Lentilha bolonhesa

As lentilhas marinadas comeadam, e um rico sabor terroso para este jantar de massas apenas para despensa. O segredo é usar alguns no molho e salvar alguns para polvilhar por cima para obter o contraste de textura e sabor. A pequena quantidade de bacon no molho é opcional, mas altamente recomendada.

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora

• Colheita

  4-6 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Aqueça o óleo e o bacon (se estiver usando) em um grande forno holandês ou outra panela pesada em média, mexendo, até que o bacon comece a chiar, cerca de 1 minuto. Adicione a cebola e o alho e cozinhe até a cebola ficar translúcida, 5 a 8 minutos. Adicione a pasta de Harissa e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar de cor levemente escurecida, cerca de 5 minutos. Adicione o vinho e cozinhe, raspando pedaços dourados e mexendo ocasionalmente, até que o vinho seja reduzido pela metade, cerca de 3 minutos.

   Etapa 2

   Se estiver usando tomates inteiros, use tesouras de cozinha ou uma faca para estourar cada uma na lata (isso impedirá que o suco esgueire -se na camisa quando você as esmagar). Adicione ao maconha, esmagando com as mãos enquanto você avança; Adicione todos os sucos restantes na lata. Se estiver usando tomates em cubos, adicione diretamente a panela junto com os sucos. Mexa para combinar, depois o enchimento pode quase até o topo com água e despejar na panela, girando para tirar todos os sucos de tomate extras da lata. Leve o molho para ferver em fogo médio.

   Etapa 3

   Reserve ½ xícara de lentilha para servir. Adicione as lentilhas restantes ao molho. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o molho engrosse levemente e os sabores se juntam, 25 a 30 minutos. Retire do molho de calor e purê com um liquidificador de imersão até ficar quase homenageado em alguns lugares, mas robusto em outros. (Como alternativa, o purê metade do molho no liquidificador até ficar quase homogêneo e depois mexa no molho na panela.) Tempere com sal e pimenta. Aqueça até que esteja pronto para servir.

   Etapa 4

   Cozinhe macarrão em uma panela grande de água salgada fervente até que não seja alnte, cerca de 1 minuto a menos que as instruções da embalagem.

   Etapa 5

   Usando uma aranha ou pinça, transfira massas para molho e adicione a manteiga e ½ xícara de líquido para cozinhar. Cozinhe, mexendo constantemente e adicionando mais líquido de cozimento de macarrão, se necessário, até que o molho espete o suficiente para revestir a massa e a massa parecer brilhante, cerca de 1 minuto.

   Etapa 6

   Divida as massas entre tigelas rasas e cubra com lentilhas e parmesão reservados (se estiver usando).

   Etapa 7

   Faça adiante: O molho pode ser feito 5 dias à frente. Deixe esfriar e transfira para um recipiente hermético. Cubra e relaxe ou congele até 3 meses. Reaqueça, acrescentando um pouco de água para diminuir, se necessário, antes de servir.