Gourmet Foto de Joseph de Leo, estilo de propaganda de Anne Eastman, estilo de comida de John Bjostad

Quando a vida lhe der limões, faça este risoto de camarão de limão com aspargos. Esta receita fácil de risoto de frutos do mar é fácil o suficiente para um jantar durante a semana, mas também faria uma noite elegante ou um jantar principal. E enquanto você geralmente pode encontrar aspargos o ano todo em algumas mercearias, este prato é realmente melhor na primavera, quando os aspargos estão no auge e não precisam de muita cozinha para trazer seu sabor doce e verdejante. Cozinhe os aspargos apenas brevemente e depois transfira -o para um banho de gelo para que os caules mantenham sua cor verde vibrante e um estalo agradável.

O ótimo risoto requer uma boa técnica de cozimento, para que você precise de um pouco de tempo e um pouco de paciência aqui. Adicione apenas meia xícara de líquido de cada vez e mexa com frequência até que o arroz fique macio e cremoso. (Procurando uma abordagem mais prática? Tente isso risoto assado no forno em vez disso.) Adicione o camarão pouco antes de o risoto terminar de cozinhar, para que ele aqueça e mantenha uma mordida suculenta. E não se esqueça de usar arroz Arborio para risoto conceituoso - mas, se você não conseguir encontrá -lo, Carnaroli é um excelente substituto.

Nota do editor: Esta receita foi publicada originalmente na edição de maio de 2009 de 'Gourmet' e apareceu on -line pela primeira vez em 31 de dezembro de 2014.

Informações da receita

  • Tempo total

    45 min

  • Colheita

    Faz 4 porções (prato principal) ou 6 a 8 (acompanhamento)

Ingredientes

3 xícaras de frango reduzido caldo de frango 2 xícaras de água ¾ libras de aspargos, aparadas e cortadas em pedaços de 1 polegada 1 cebola pequena, finamente picada 4 colheres de sopa de manteiga não salada, dividida 1 xícaras de arborio arborio Rice ¼ xícara de vinho branco-plutreto grão de photo-plutreto de photo-calmo de grãos de grãos de grãos de grãos grosos de 1 xícara de grãos de grãos de grãos de grãos de flauta.

Preparação

  1. Etapa 1

    Leve caldo e água para ferver em uma panela média. Adicione aspargos e cozinhe, descobertos, até ficar macio, cerca de 4 minutos. Transfira aspargos com uma colher feia para um banho de gelo para parar de cozinhar e drene. Mantenha o caldo em um fervura nu, coberto.

    Etapa 2

    Cozinhe a cebola em 2 colheres de sopa de manteiga com ¼ colher de chá de sal em uma panela pesada de 4 litros em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficarem amolecidos, cerca de 5 minutos.

    Etapa 3

    Adicione o arroz e cozinhe, mexendo sempre, 1 minuto. Adicione vinho e cozinhe, mexendo constantemente, até ser absorvido.

    Etapa 4

    Misture a mistura de caldo de ½ xícara e ferve rapidamente, mexendo com frequência, até ser absorvido. Continue adicionando caldo, ½ xícara de cada vez, mexendo com frequência e deixando que cada adição seja absorvida antes de adicionar a próxima, até que o arroz fique cremoso e macio, mas ainda assim al dente (deve ser a consistência de uma sopa grossa), cerca de 18 minutos. (Haverá sobras mistura de caldo.)

    Etapa 5

    Misture o camarão e cozinhe até cozinhar, 2 a 3 minutos.

    Etapa 6

    Misture aspargos, raspas, restantes 2 colheres de sopa de manteiga, parmesão, salsa e pimenta a gosto. (Risoto fino com um pouco de caldo restante, se necessário.)