A bowl of oven risotto with crispy mushrooms. Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Beatrice Chastka, estilo de comida por Dana Bonagura

Sim, você pode fazer risoto sem toda a agitação - apenas coloque -o no forno. E enquanto esse forno estiver ligado, use -o para crocante um monte de cogumelos.

Informações da receita

  • Tempo total

    50 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 lb. cogumelos selvagens, shiitake e/ou criminina, quebrados em pedaços ou fatiados ¼ de espessura (cerca de 4 xícaras) 3 dentes de alho, descascados, fatias finas 6 raminhos de tomilho ¼ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados ¼ xícara mais 2 colheres de sopa. azeite de oliva extra-virgem, além de mais para chuviscos 1 colher de chá. (ou mais) sal kosher, dividido 1 cebola média, picada de 1 xícara de arborio arroz ½ colher de chá. Pimenta preta recém-moída ½ xícara de vermute seco ou vinho branco 3 xícaras de galinha caseira ou caldo de frango com baixo teor de sólium, dividido 2 oz. Parmesão ralado finamente (cerca de 1 xícara) 2 colheres de sopa. Manteiga sem sal, corte em pedaços ½ colher de chá. raspas de limão raladas ⅓ xícara de xícara de salsa picada folhas de limão (para porção)

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque as prateleiras no terceiro e no meio do forno inferior; Pré -aqueça a 350 ° F. Misture os cogumelos, alho, tomilho, flocos de pimenta vermelha, ¼ de xícara de óleo e ½ colher de chá. Sal em uma assadeira com aro. Asse na prateleira inferior, jogando no meio do caminho, até marrom e dourar profundamente, de 25 a 30 minutos.

    Etapa 2

    Enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa. óleo em um grande forno holandês à prova de forno ou panela pesada em alta alta. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo com frequência, até ficarem amolecidos e ligeiramente translúcidos, 3-5 minutos. Misture o arroz; Tempere com pimenta e ½ colher de chá. sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que alguns grãos fiquem translúcidos, cerca de 2 minutos. Adicione o vermute, leve para ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a panela esteja quase seca, cerca de 2 minutos. Adicione 2 ½ xícaras de estoque. Leve para ferver, depois cubra e asse no forno até que o líquido seja absorvido principalmente, mas o arroz ainda estiver ligeiramente firme no centro, 16 a 18 minutos.

    Etapa 3

    Retorne a panela ao fogão e aqueça sobre o meio. Adicione ½ xícara de caldo restante e cozinhe, mexendo constantemente, até que o arroz esteja macio, mas ainda tiver um pouco de mordida e molho cremoso, cerca de 2 minutos. Retire do fogo e misture o parmesão, a manteiga e as raspas de limão; Tempere a gosto com sal, se necessário. Adicione um pouco de água morna, se necessário, até o risoto ficar espesso, mas ainda derramável.

    Etapa 4

    Transfira o risoto para um prato. Cubra com cogumelos crocantes e salsa. Regue com óleo. Sirva com fatias de limão ao lado.