Para esclarecer para nossos leitores americanos, este Sherbet é um no sentido britânico, o que significa uma bebida frutada e azeda (e muitas vezes efervescente) e não a sobremesa congelada.
Giorgio Bargiani e Agostino Perrone de Londres Barra Connaught desenvolveu esse uso inovador da salmoura de fermentação. O fermento pode ser usado como um elemento azedo para equilibrar uma bebida ou reduzir a doçura de um certo ingrediente, diz Perrone, diretor de mixologia em O hotel Connaught . Fizemos um delicioso sherbet da maçã fermentada por lacto usando o líquido de decapagem para o próprio Sherbet e a fruta para fazer um enfeite para melhorar os sabores.
É apenas uma das muitas maneiras de usar os sabores complexos de Ingredientes fermentados por lacto para produzir componentes de coquetel.
Como usar ingredientes fermentados com lacto em coquetéis
Artigo relacionado Modo cozinheiro (Mantenha a tela acordada) Ingredientes
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400 gramas néctar de agave
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4 1/2 gramas sal
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600 gramas Maçãs verdes (pele ligada e picada)
Passos
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Adicione o néctar de agave e o sal em um recipiente com 400 gramas de água e mexa para misturar até que o líquido esteja escorrendo e o sal esteja se dissolvido.
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Adicione as maçãs em cubos e a mistura de néctar de agave em uma bolsa de vide-vide ou jarra de pedreiro e sele.
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Deixe permanecer por 5 a 7 dias em um local quente, longe da luz solar direta. Verifique todos os dias para ver se a bolsa infla demais e, se o fizer, abra a bolsa para permitir que o excesso de ar sai e sele novamente. (Se você estiver usando um frasco de pedreiro, abra -o um pouco para liberar o dióxido de carbono depois de alguns dias.)
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Após a conclusão do processo de fermentação, coloque as maçãs fermentadas em um espremedor para extrair o suco. Adicione partes iguais de salmoura ao suco fresco. Manterá um local frio por até um mês.
Artigo relacionado Avalie esta receita Eu não gosto disso. Não é o pior. Claro, isso serve. Eu sou um fã - recomendaria. Incrível! Eu amo isso! Obrigado pela sua classificação!
