Refrigerantes caseiros no domingo, no Brooklyn. Evan Sung
As férias vieram e se foram, e estamos profundamente em outra sessão. Estudos mostraram Isso sobrecarregar o álcool este mês ajuda a reduzir a ingestão geral nos meses a seguir. E enquanto somos fãs de boa bebida e bons coquetéis com moderação, também estamos cientes de que todos podem usar uma pausa de tempos em tempos.
A boa notícia é que você não precisa sacrificar a qualidade e a complexidade de suas bebidas apenas porque está evitando a bebida. Atualmente, os barmen estão apelando para os hóspedes no vagão, fornecendo uma seleção pequena, mas atenciosa, de não alcoólica e coquetéis de baixo ABV .
Um bom coquetel à prova de zero deve ser feito com a mesma abordagem para equilibrar um coquetel com álcool, diz Noah Small, o diretor de bebidas em Empurrão na cidade de Nova York. A única diferença é que uma bebida à prova de zero não precisa domar um espírito. Ainda deve transmitir sabor e parecer atraente, até extravagante.
Com a ascensão de menus sem boozless nos principais bares e restaurantes em todo MULPO , o bar para coquetéis não alcoólicos certamente está sendo criado. Procurando elevar sua própria seleção além daquelas bebidas virgens açucaradas do passado? Descrevemos as melhores maneiras de criar uma seleção de coquetéis à prova de zero.
Refrigerante de maçã verde no domingo, no Brooklyn. Evan Sung
1. Lembre -se de que o equilíbrio é rei
Isso parece óbvio, mas não pode ser exagerado: os princípios da boa bartenda também se aplicam a seleções não alcoólicas - de fato, ainda mais. Sem a presença de álcool, cada um dos outros ingredientes terá um papel maior no sabor da sua bebida.
Um bom coquetel não alcoólico precisa ter acidez e corpo equilibrado, com teor e diluição apropriados da água, e ser servido na temperatura adequada, diz Kyle Davidson, gerente geral e diretor de bebidas da Chicago's Amor , que oferece um emparelhamento de coquetéis não alcoólicos com o jantar. Em um bar de coquetéis, você tem uma ampla variedade de sucos, xaropes, guarnições e ervas que não são misturadas e farão bebidas que se assemelham ao coquetel construído sem a bebida.
2. Deixe a carbonatação ser seu amigo
Gosto da adição de bolhas na forma de refrigerantes, refrigerantes e cerveja de gengibre, diz Felisha Leger, a líder do bar do chef José Andrés ' China Poblano em Las Vegas. Se o seu hóspede estiver aberto a bebidas carbonatadas, um toque de refrigerante ou outro elemento brilhante ajuda a unir mais sabores azedos e doces. Ao trabalhar com uma seleção limitada de ingredientes, considere riffing clássicos refrescantes como o Rickey Eastside usando uma base, como muda no lugar de gin ou vodka.
As pessoas tendem a amar qualquer coisa leve e refrescante-como sucos frescos misturados com ervas e especiarias desconhecidas, diz Brian Evans, do domingo da cidade de Nova York, no Brooklyn. Fizemos um refrigerante Pandan-Green-Apple que era incrivelmente simples, mas vendemos melhor de qualquer uma de nossas ofertas sem espírito.
Arrow e morte de Kamas
3. Gire o globo para inspiração
Existem tantas bebidas icônicas de culturas ao redor do mundo, de horchata da América Central a milk -shakes americanos e café gelado vietnamita. Você pode usá -los como inspiração para bebidas não alcoólicas para criar algo novo e original, enquanto também familiarizam. No Morte Em Denver, por exemplo, Tyson Buhler riffs nos sabores de um Mango Lassi, uma bebida baseada em iogurte indiana, com sua flecha de Kama, feita com purê de manga, xarope de baunilha, coco Lopez, suco de limão e uma pitada de bitters de cardamom.
4. Pense como um chef
Os bares de restaurantes, em particular, estão bem equipados para coquetéis à prova de zero por causa da diversidade de ingredientes disponíveis na cozinha. Aproveite suas frutas e vegetais frescos, considerando que aqueles que pedem bebidas não alcoólicas são muitas vezes fazendo isso por razões de saúde.
Algumas noites, as vendas de coquetéis não alcoólicos rivalizam com os coquetéis regulares, diz Kim Stodel, diretor de bares da Los Angeles ' Providência , que é conhecido por seus coquetéis de desperdício zero. As pessoas que optam por não (não apreciam realmente apreciam a opção. Quanto aos ingredientes? Citrus é definitivamente o cavalo de trabalho do coquetel não alcoólico. Ter a mistura certa pode ajudar a criar uma ótima tela para outros sabores.
Também toque nessas técnicas orientadas pelo chef-criam, infundindo, decapando-que se tornaram populares em bares de coquetéis. Técnicas e equipamentos modernos que normalmente são aplicados a coquetéis especiais podem ser utilizados para bebidas à prova de zero para realmente dar a sensação de que a opção não alcoólica do hóspede não é uma reflexão tardia. diz Ambrose Burke, o gerente do bar da Eastside em Minneapolis. Esclarecer sucos, desidratando ou decapagem frutas e vegetais ou até ervas convincentes podem realmente levar bebidas não alcoólicas para o próximo nível.
Ervilhas Kyle Deven
5. Verifique a prateleira inferior
Óleos, arbustos, água de rosas, bitters não alcoólicos? Muitas vezes, você pode ser criativo com alguns dos ingredientes que teve sentado no bar que não entrou em outras bebidas. Os óleos como gergelim e abacate podem adicionar sabores e texturas fortes quando usados em pequenas quantidades e fontes de acidez não cítricas como verjus, fosfato ácido e arbustos à base de vinagre oferecem maneiras inesperadas de criar bebidas leves e refrescantes, diz Alex Schmaling de Chicago's Beacon Tavern . Enquanto a maioria dos bitters é feita com álcool, existem várias marcas, como Irmãos de taxa , que geralmente são não alcoólicos. Eles fornecem uma grande variedade de sabores para brincar e criar bebidas interessantes.
6. Jogue um pouco de algo amargo ou de ervas
O álcool fornece uma dureza leve que o obriga a beber um pouco mais devagar do que se você estiver apenas jogando Abvback um coquetel à prova de zero, para que eles tenham algo um pouco de ervas ou até um pouco amargo para criar uma bomba para os intervalos, diz Rob Rugg-Hinds, o bartender do Eddy em Nova York. Caso contrário, um hóspede poderá terminar sua bebida em alguns minutos, enquanto todos os outros com coquetéis à prova de integral ainda estão bebendo a deles.
Rugg-Hinds diz que um de seus ingredientes favoritos para usar em coquetéis à prova de zero é Mauby, uma bebida feita de uma casca do Caribe que não contém álcool. Mauby tem doçura de cerveja de raiz, uma nota pontuda de anis e um acabamento medicinal amargo - apenas um quarto ou meia onça pode adicionar grande complexidade e algo diferente da doçura, diz ele. Quatro em cada cinco vezes, se alguém no meu bar ordenar um mocktail, Mauby está entrando.
Fosfato de limão chave na tabel Taacon.
7. Crie versões não alcoólicas de seus ingredientes de bebida
Embora as mudas e outros espíritos não alcoólicos possam ser usados no lugar da bebida, você pode dar um passo adiante, criando alternativas à prova de zero de vermute e amari que oferecem os mesmos sabores e aromas.
Com a última rodada de coquetéis à prova de zero que adicionamos ao nosso menu, desenvolvemos receitas para vermute não alcoólica e camari não alcoólico para incorporar essa profundidade de sabor que os hóspedes estão procurando em coquetéis, diz Maxime Belfand, diretor de bar da cidade de Nova York Parole da Saxônica . Era importante para a nossa equipe encontrar maneiras de criar aquelas camadas de sabor que normalmente são encontradas em produtos com bebida nelas, por isso decidimos criar alguns de nossos próprios experimentos para produzir produtos que também funcionam para coquetéis à prova de zero.
