Sierra Norte barris.
Ao listar as grandes regiões de uísque do mundo, a maioria pensa em Kentucky, nas terras altas escocesas, no Japão e agora ... Oaxaca? Mais conhecido por seu mezcal, este estado montanhoso no sul do México poderia se tornar um destino no circuito de uísque, se os destiladores atrás Sierra Norte E Pierde Almas tem o que o que quer. Enquanto as garrafas chegam a bares e lojas especializadas nos EUA, tivemos que descobrir: é bom?
Embora algumas marcas de pechincha começaram a divulgar a criação do Primeiro uísque mexicano Em 2013, os homens que recentemente voltaram nossa atenção para o sul são Jonathan Barbieri e Douglas French, que são ambos Fazendo uísque fora do milho mexicano da herança .
Oaxaca, México.
Um destilador mezcal de longa data, o francês começou a produzir uísque de pequeno lotes a partir de cepas da herança de milho mexicano há quatro anos, depois que uma escassez de agave o forçou a interromper temporariamente a produção de Mezcal.
Eu pensei, o que mais posso fazer? Que outras matérias -primas temos aqui em Oaxaca? diz francês. Quando ele descobriu que Oaxaca pode ser o lugar onde Todo o milho do mundo se originou cerca de 9.000 anos atrás , ele decidiu dar uma chance ao uísque de milho.
Douglas French usa diferentes variedades de milho de Criollo Oaxacan antigo cultivado por pequenos agricultores familiares de villagem única para fazer uísque.
As variedades de herança estão desaparecendo rapidamente no México, lotadas por milho de mercadoria mais barato. Muitas aldeias de Oaxacan ainda ficam brancas, amarelas e, em menor grau, milho preto, preferindo seu sabor ao da marca industrial Maseca , mas o mercado está diminuindo. No uísque de milho, o francês viu uma oportunidade de não apenas manter sua destilaria funcionando, mas também de continuar seu legado da família de empreendedorismo social.
Antes de começar a destilar Mezcal em meados dos anos 90, French e sua mãe tinham um negócio têxtil, trabalhando com artesãos locais. Todos os nossos programas foram projetados após um Peace Corps Projeto, onde você tenta ajudar as pessoas com questões de pobreza a fazer algo que lhes trará uma renda viável, diz ele. Nós nos concentramos nas coisas que eles já fazem e tentamos redesenhá -las para o mercado moderno para que possam vendê -las a preços comerciais razoáveis.
Sierra Norte stills.
Em seu esforço para apoiar as fazendas familiares de Oaxacan, o francês desenvolveu um banco de sementes que fornece aos produtores locais o que precisam para cultivar milho em um arco-íris de cores: vermelho, preto, branco, roxo e até uma variedade verde quase extinta. Os franceses compram toda a colheita em dinheiro, permitindo que os agricultores investissem os lucros em outras culturas durante o resto da estação de crescimento.
Nosso objetivo social é fazer com que os agricultores plantem das maneiras tradicionais, em vez de desistir e trabalhar em construção ou imigrar para os EUA, diz French. Embora ele finalmente planeje estrear o uísque feito a partir do milho vermelho, roxo e verde mais raro, até agora as expressões brancas, amarelas e negras chegaram aos EUA com uma nota de mash de 85 % de milho e 15 % de cevada, os uísques franceses são distribuídos em bordas de cobre e, em seguida, a bordas e o oito meses, que são usados em bordas e oito meses, que são usados com bordas de bordas e oito meses em que os bordados são usados em bordas e o oito em francês-os bordas de bordas de cobre e oito em francês-os bordas de bordas e oito em francês-que são usados em bordas e o oitavos de oito em francês.
Sierra Norte whiskey maturing in French oak barrels.
O clima seco e temperado seco de Oaxaca resulta em uma alta taxa de evaporação - a participação de um anjo de cerca de 6 a 10 %. Ele está fazendo cerca de 3.000 casos por ano, com garrafas de varejo com preço de cerca de US $ 50 cada.
Até agora, os conhecedores de uísque ao norte da fronteira ficaram impressionados com o resultado. Tasters relatam oakey, sabores carbonizados na Sierra Norte, uísque de milho branco de barril único e notas de banana doces na versão mais suave e gentil de milho preto.
Sierra Norte bottle filling.
Mas o destaque parece ser o amarelo, pelo menos para os paladares do advogado de uísque, o que deu -lhe um Classificação de 90 pontos , nomeando -o um dos seus 20 principais uísques do ano , com notas rodopiantes de íris azul, pimentões secos e linho fresco em torno de um núcleo de milho rechonchudo, com geléia picante, xarope de bordo, pimenta e acabamento em ponta de temperatura.
Barbieri, que começou a fazer uísque a partir de milho nativo em 2014, adota uma abordagem diferente para adquirir seu milho. Minha primeira regra orientadora é: nunca contrate para cultivar ou comprar milho como uma mercadoria. Compre apenas o excesso que um agricultor produz depois de atender às necessidades anuais de sua família. O milho é a rede de segurança do agricultor, diz ele.
Experimentos de Barbieri com a mistura de uísque feitos de milho amarelo das selvas montanhosas de Chinantla, milho preto das florestas de pinheiros da Serra Norte e Bola Branca e Sangre de Cristo vermelho dos vales centrais de Oaxaca. Ele se mistura em 6 % de cevada maltada e destila duas vezes em alembics de cobre. Depois de fazer apenas um uísque branco, Barbieri começou a brincar com o envelhecimento em New American Oak, de médio porte, há 20 meses.
Com fumaça de madeira e milho assado no chão recém -moído, o uísque tem gosto de tortilhas e flores silvestres, de acordo com as anotações de Barbieri. Embora ele tenha vendido a marca para Diageo México Maio de 2018, Barbieri ainda supervisiona a produção, que atualmente é de aproximadamente 40 casos por mês. O White Whisky está agora disponível em bares em Nova York, São Francisco e Flórida, e ele espera que os lançamentos de belo idosos comecem a aparecer no final da primavera.
