Você provavelmente já ouviu falar de Mezcal agora e, é claro, há tequila. Mas o México tem muito mais a oferecer quando se trata de destilados - mesmo além dos espíritos da agave.
Como o resto do mundo, o México produz uísque e rum. O uísque é frequentemente feito no estilo americano, usando milho, o que faz sentido se você considerar que o milho tem sido um item básico no México há milênios. E aqueles espíritos de agave que você acha que conhece tão bem? Existem certas expressões de que você provavelmente nunca ouviu falar. Afinal, alguns mezcals passam por nomes regionais e certos espíritos feitos de agave não se qualificam como mezcal. A amplitude da variedade nasce da biodiversidade e da cultura variada do país.
Esses cinco são apenas um punhado dos espíritos incríveis que você encontrará saindo do México hoje. Seja você um bebedor de uísque ou um fã de tequila, há uma garrafa aqui para você.
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Commitco 9 Guardiões Agave destilado (US $ 52 para o branco)
O espírito de agave de Comitán de Domínguez, Chiapas, é feito por destilar a seiva da agave fermentada, chamada Aguamiel. Os habitantes locais recolheram a seiva para fazer Pulque, uma espécie de cerveja. Eventualmente, eles começaram a destilar. A produção COMITECO cresceu e industrializou no início do século XX, quando os volumes eram competitivos com tequila. Quando a indústria ficou sem agave na década de 1960, o COMITECO foi banido até que as populações de agave pudessem se recuperar.
Depois de mais de 50 anos em hibernação, o COMITECO está de volta. No vidro, é como rum misturado com grama, fumaça e agave assado. Os barmen adoram o estranho conjunto de sabores que você não consegue colocar o dedo. É um rum, Aguardiente, Mezcal? Com dicas dos três, é algo novo - sim, séculos de idade.
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The Ethics Ethnic Tutsi Roid (US $ 270)
Raicilla é outro ramo da árvore genealógica de Mezcal. A palavra significa pouca raiz, mas isso esconde a história do Espírito. Forçar os mexicanos a comprar conhaque espanhol para que o dinheiro fluísse de volta para a Europa, em vez de ficar no México, o espanhol proibido Mezcal. Os destiladores do Western Jalisco trabalhavam em torno disso chamando seu Raicilla Mezcal, alegando que era uma poção de cura amarga. Ou assim a história vai.
Esta raicila de produção ultra-pequena das montanhas costeiras entre o coração de Tequila e Puerto Vallarta vem em várias expressões. Procure os tutsi da Agave Masparillo, tão tradicionais quanto ele vem. Colocar as mãos é complicado, mas não impossível: apenas 60 garrafas foram lançadas.
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Rum paranubos (US $ 40)
Este rum existe há pelo menos três gerações, vindo das montanhas Sierra Mazateca de Oaxaca. O destilador José Luis Carrera faz de tudo, desde a colheita da bengala de açúcar até o ajuste do produto final. Seu processo envolve a remoção de metade do tanque de fermentação todos os dias para destilar -o e depois completar o restante com suco de cana fresca. Com o tempo, o tanque adquire camadas de sabores de leveduras selvagens que dirigem a fermentação.
O rum é etéreo, com um respirador de azeitonas negras. É ótimo por si só, mas aparece muito bem em um coquetel como um Piña Colada , é por isso que muitos barmen o usam como arma secreta.
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Perde o uísque de milho ancestral (US $ 57)
O México é o berço do milho e os mexicanos fazem álcool desde muito antes da chegada dos espanhóis. Não está claro quanto tempo os mexicanos fabricam uísque, mas vários produtos agora disponíveis nos EUA apresentam variedades de milho mexicano.
Este é robusto e cheio de sabor de milho. É um uísque branco, mas a marca está envelhecendo alguns em barris de carvalho carbonizado para um lançamento posterior. De acordo com o rótulo, é feito com milho ancestral, o que é mais difícil de encontrar e cultivar do que as espigas que você joga na grelha no verão. Daí o preço.
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Uísque de Sierra Norte (US $ 50)
O uísque de Sierra Norte vem do produtor mezcal estabelecido Douglas French, que faz de Scorpion Mezcal em Oaxaca desde 1995. Ele vê a Serra Norte como uma oportunidade de reviver espécies ameaçadas de milho nativo, e cada garrafa é definida pelo tipo de milho que se encaixa.
As expressões de milho branco, milho amarelo e milho preto são envelhecidas em carvalho francês por oito meses, mas cada uma é distinta. O engarrafamento de Corn Black é definitivamente o menos convencional, mostrando um funk terroso que, se você é um bebedor de bourbon, se sentirá novo.
