Toianano, Crudandero, Agua Divina e Coquetéis Calebasitas, de Lef, México, México. Yeudiel Monroy
É difícil acreditar que a cidade de Tulum da moda, um paraíso manchado de sol estendido ao longo da Riviera Maya, do México, tinha dado tanto tempo sem um bar de coquetéis adequado. Isso mudou em setembro passado com a abertura de Xaman, a segunda parte do popular lounge da Cidade do México, conhecido por seu aceno de culturas indígenas e suas práticas espirituais.
Fiquei chocado com a falta de consciência que muitos mexicanos tiveram por suas raízes pré-hispânicas, diz Anthony Zamora, um francês e veterinário de bar que se mudou de Paris para a Cidade do México para completar seu doutorado. quase uma década atrás. Antes de vir para a Cidade do México, Zamora havia sido encarregada de administrar a cadeia que antes era-branca, de boates de Le Baron, aprovadas por celebridades, em todo o mundo, a maioria das quais agora está extinta.
Santa Julep (Crédito da foto: Erick Huicochea).
Depois de sair da Europa, ele se juntou a hitmakers locais Grupo Sicario – -Responsável para os melhores bares da Cidade do México, incluindo Licorería Limantour , classificado nº 14 em Os 50 melhores bares do mundo Lista-para criar um bar de coquetéis pré-hispânicos contemporâneo e uma homenagem aos antigos curandeiros maias.
O primeiro Xaman foi inaugurado na Cidade do México em julho de 2015, reivindicando um porão de 2.700 pés quadrados no bairro de Juárez da cidade. Coberta em uma névoa de fumaça de Palo Santo, a barra recebeu os absorventes, que sugaram coquetéis medicinais com sabor de ingredientes como ePazote (uma erva aromática que é comum na culinária mexicana e às vezes usada para combater a indigestão) e Ruta (elogiada por sua capacidade de aliviar espasmos musculares).
Xaman incorpora um ingrediente endêmico mexicano, licor tradicional ou apresentação contemporânea de um antigo ritual xamânico em todas as bebidas. Um encontrará até coquetéis infundidos com fumaça copal, uma resina usada durante os rituais xamanísticos para purificar o ar.
O próprio espaço, adornado com suculentas e móveis de madeira contemporâneos, tem uma sensação quase ao ar livre e ganhou prêmios de design pela sensação espiritual inteligente do local concebida.
LOCOCONERIA (Crédito da foto: Erick Huicochea).
Enquanto Zamora diz que escolheu primeiro abrir o Xaman na Cidade do México por causa do relacionamento da região entre a tradição asteca e o contemporâneo do México, Tulum foi um segundo ajuste natural, graças à conexão da cidade com a cultura maia e seus visitantes internacionais brilhantes.
Qualquer pessoa que visitou Tulum sabe que a maior parte do entretenimento da região acontece ao redor da zona hoteleira ou de Puebla, a cidade vizinha a cerca de 10 minutos de carro. Enquanto Puebla abrigou bares de coquetéis no passado, a maioria das pessoas de agave com frutas locais, Xaman é o primeiro empreendimento verdadeiro da área que coloca os coquetéis em primeiro lugar
Xaman Tulum está inteiramente ao ar livre, no meio da selva, comandando cerca de quatro vezes mais espaço de manobra que o bar da Cidade do México. Está se espalhando entre 14 assentos e 12 mesas feitas de madeira de salam nativa. E enquanto alguém encontrará uma nota de fusão com pratos como Hummus de Almond e Tiradito de Carne, os coquetéis são a principal atração.
Zamora e sua esposa, o barman Grecia Araceli Salome Nandi, projetaram a lista de bebidas de Xaman, que muda duas vezes por ano e é influenciada por ingredientes do mercado local.
Lorgeata (Crédito da foto Erick Huicochea).
As bebidas se apoiam fortemente em infusões e macerações trabalhosas. Um coquetel, a lococoneria, combina rum, varíola (um licor maia cerimonial destilado de milho e cana-de-açúcar), licor de coco fermentado, agave e leite de banana caseiro com cacau e amêndoas; Enquanto o que mais? combina Havana Club rum de sete anos, Angostura amargo , Licor de chartreuse amarelo, xarope de laranja amargo, café frio, água tônica e cardamomo.
Você também encontrará preparações perfeitas de pitch de coquetéis clássicos, incluindo um Aviação e a Negroni .
