Em uma noite tranquila, em uma rua tranquila na Praça Wenceslas de Praga, jazz tranquilo girando no tocador de discos é o único som em Salão , um bar quieto. Um dos clientes, um turista entusiasmado que deseja uma seleção mais otimista, pede com ousadia que o proprietário Jakub Ondříšek, o único barman da noite, por que ela e seus amigos estão ouvindo música que é um toque melancólico. Porque ele responde com naturalidade, eu gosto.

Ondříšek, junto com o parceiro Martin Tomášek, abriu salão em 2012, uma época em que a cena do coquetel da cidade era dominada por espaços glamourosos como Bar de Bugsy , Barra de Hemingway e Tretter's. Eles se conheceram trabalhando no bar local Portas traseiras . Ele era um barman de cabeça lá, e eu era um cara de Hardartov, no fundo da República Tcheca, diz Ondříšek. Eu pedi um emprego e ele me perguntou se eu sabia o SAZERAC , mas é claro que não. Eu não sabia nada sobre bares.

Jakub Ondříšek, à esquerda, e Martin Tomášek.

Enquanto eles são tão apaixonados pelos clássicos, Tomášek e Ondříšek só queriam mostrá-los em meio a uma atmosfera mais discreta. Não nos importamos com a cena, diz Ondříšek. Só queríamos ser livres, ter um lugar sem coisas estranhas e idéias de negócios estúpidas.

Aquela articulação de reprodução de reprodução gerou o salão brilhantemente contraditório. Depois da entrada difícil de encontrar, não há cardápio espirituoso para cumprimentar o curioso, mas um clubby, o espaço escuro coberto de livros, poltronas e pinturas reais que antes mantiveram a corte na garagem da infância de Tomášek.

Coquetel quatiny.

O ambiente é decididamente remanescente de um speakeasy, mas o salão é completamente desprovido de pretensão, evocando o mesmo convívio encontrado em um Michelob -guardar de água. A seguir, ambos os reinos é um ato de equilíbrio delicado, mas a dupla encontrou sucesso ao ter conversas honestas e amigáveis ​​com os hóspedes, tanto aqueles ansiosos para experimentar novos ingredientes quanto aqueles confusos com a falta de opções de vinho e cerveja.

Se alguém entra, por exemplo, desejando um Pilsner, em vez de sugerir um pub a alguns metros de distância, Ondříšek perguntará, então se você gosta de cerveja, significa que você quer ter algo longo, bastante amargo e brilhante? Não importa o quê, sempre nos concentramos no sabor.

Isso se traduz em gente como equilibrado Martinis e criações contemporâneas como a loucura, feitas com Gin , Aperol , limão e água tônica. As bebidas se inclinam fortes e ricas para destacar o espírito estrelado, e os barkeeps apreciam a criatividade, buscando inúmeras garrafas da barra traseira elegantemente escondidas em um arco e derramando misturas em vidro vintage primitivo. Se um cliente deseja uma libação com Tequila , isso pode resultar em combinar o espírito de agave com limão, marmalada de limão, Vermute do professor e um toque de açúcar. E um Antiquado A variação pode ser a resposta para um esfumaçado uísque preferência.

Nós apenas fazemos o que amamos, diz Ondříšek. O que você vê somos nós do jeito que somos. A presença de um conjunto de xadrez retrô recuperado da casa do avô de Tomášek, uma vítima da Segunda Guerra Mundial, atesta que a herança é tão importante para esses dois quanto um vasto repertório de bebidas satisfatório.