SpiceTrail.Lat Bartender Kim, das demonstrações de aprendizado, demonstra o shake difícil.
Existem poucos sons no mundo tão distintos quanto o de um coquetel sendo abalado. O rítmico Chick-a-Chick-A-Chick tem sido a música não oficial de bares em todo o mundo que remonta a meados do século XIX. Mas nem todos os shakes são iguais.
Tomemos, por exemplo, o shake hard. É um estilo específico de balanço, atribuído ao barman japonês Kazuo Uyeda, o proprietário de Tender Bar no distrito de Ginza de Tóquio. O barman americano Eben Freeman popularizou a técnica nos círculos de barenda dos EUA a partir de 2009, durante seu mandato no influente barra de barra de barra de mixologia molecular (agora fechada) na cidade de Nova York. Ele comparou a precisão do shake hard com a cerimônia de chá japonesa.
Como funciona
A técnica envolve um conjunto de movimentos coreografados, geralmente executado usando uma peça de três peças Shaker de sapateiro . Você começa segurando o agitador em um ângulo e tremendo com força, usando os pulsos para afastar a lata do corpo, para que o agitador esteja na vertical e depois trazê -lo de volta para o corpo.
O Shake Hard geralmente segue um padrão de três pontos, começando com o primeiro shake no nível da face, depois o nível dos ossos da gola, depois o nível do coração. O movimento de entrada e partida deve fazer com que o gelo role dentro da lata em um movimento da figura oito.
O que faz para beber
Em seu livro Técnicas de coquetel , Uyeda diz que o objetivo final do shake hard é criar aeração, que age como uma almofada que impede a mordida dos ingredientes e a nitidez do álcool de atacar diretamente a língua. As bolhas expandem o álcool e o sabor fica mais macio.
Alguns ingredientes ideais trazem o melhor do shake, diz Uyeda, principalmente cremes e claras de ovos, que podem enfrentar um estado de batida difícil de obter com outros métodos de agitação. No entanto, as bebidas compostas apenas por espíritos não manterão as bolhas criadas pelo Hard Shake e são melhor desgastadas.
Por que os barmen adoram
Vários anos depois que o hard shake ganhou destaque nos EUA, os barmen ainda o elogiam como uma maneira eficaz de adicionar leveza e nuances às bebidas. Comparado a, digamos, tremendo em uma lata de Boston, traz um sabor mais delicado à bebida, diz o barman de Los Angeles Kevin Lee, anteriormente de Os lobos e Le Néant. Eu me inspirei no Shake Hard japonês ao desenvolver meu shake.
Essa pequena melhoria na textura pode beneficiar quase todos os aspectos de um coquetel. Ele cria um coquetel mais espumoso, que contribui para a estrutura geral da bebida, diz Tyler Zielinski, diretor criativo do Lawrence Park em Hudson, Nova York. Isso torna o coquetel interessante em sabor, corpo, textura e até aroma.
Obviamente, o movimento nítido e o chocalho do gelo também contribuem para um bom teatro atrás do bar, outro motivo de sua popularidade duradoura. Mas é um show com funcionalidade. Usar o Hard Shake sinaliza a atenção plena em direção à qualidade geral do produto final, diz Zielinski.
Suas limitações
No entanto, os barmen observam que a técnica tem limitações. Não é uma técnica para toda e qualquer circunstância, diz Cari Hah, o gerente do bar em Big Bar em Los Angeles. Se você tem grandes e densas rochas de gelo [como Kold-Draft Cubes], o shake difícil definitivamente pode trabalhar para dar a um coquetel uma bela temperatura, diluição e textura. Mas com gelo menor ou menos denso, o forte shake duro pode resultar em coquetéis exagerados e arruinados, acrescenta ela.
Embora o show de carisma faça parte do fascínio do Hard Shake, alguns barmen sentiram a necessidade de modificar os movimentos. Zielinski, por exemplo, usa uma ligeira variação que ocupa menos espaço atrás do bar, diz ele. Outros citam a necessidade de proteger contra lesões causadas pelo movimento repetitivo e pelo peso do gelo. Além disso, esse estalo dos pulsos pode exacerbar problemas de pulso ou ombro, dizem alguns. GUPSHUP O diretor de bebidas Mikey Belasco aconselha os garçons a voltarem a tremer super-vigoroso.
O Shake Hard não precisa ser difícil para o corpo, diz Belasco. A maneira como vejo é mais como um movimento de dança. Feito certo, ele acrescenta, não está apenas jogando gelo para frente e para trás em um agitador, é um fluxo rítmico.
