Justin Shiels
O primeiro Furacão Eu já tive estava no pátio agradável de Pat O'Brien no bairro francês de Nova Orleans. Eu estava com vinte e poucos anos e eram os anos 90. Ninguém além de Dale Degroff e seu Ilk se importaram com uma lambida pegajosa com qualquer coisa fresca em coquetéis. A bebida chegou, um tumulto de vermelho em um copo alto, palha de plástico longo e tudo. Eu me lembro que era doce ! Lembro -me de me divertir muito. Não me lembro muito depois disso. Quatro onças de rum Em uma única sessão fará isso.
Na sua essência, o furacão é uma bebida simples: uma mistura necessária de rum, maracujá e suco de limão. Está no canhão de coquetel? Inferno, sim! É mais um lendário original de Nova Orleans, embora haja murmúrios possivelmente tendo sido inventados em outros pontos. Mas estamos jogando para baixo e concedendo as origens para a cidade de Crescent.
Acho que o primeiro que tive foi quando completei 18 anos, diz Shelly Waguespak, presidente da Pat O'Brien e da terceira geração de sua família para administrar o St. Peter Street Place, bem como seus postos avançados em Orlando e San Antonio. Meu pai fechou o pátio superior [na Pat O'Brien] para a minha festa de aniversário e formatura. Acho que tentamos todas as bebidas no menu, várias das quais permanecem com o tema relacionado ao clima: o ciclone, o arco-íris, a tempestade.
Furacão 442 classificações Originalmente, aberto como uma espécie de falação durante a proibição de seu proprietário homônimo, Pat O'Brien, pela revogação em 1933 O'Brien assumiu um parceiro na forma de seu amigo de poker, Charlie Cantrell. A operação mudou algumas portas para um antigo teatro espanhol, e seus pianos de duelo e o pátio de coroa-de-flaming estão lá desde então.
O furacão em si era uma bebida nascida de um excedente de rum. À medida que as décadas passam, todo mundo tem seu próprio pensamento do que realmente aconteceu, diz Waguespak. Sempre me disseram pelo meu pai e avô que, nos anos 40, era mais difícil obter diferentes tipos de bebidas alcoólicas por causa da guerra. O rum foi comprado facilmente, porque subiu o rio das ilhas. E o vendedor de bebidas alcoólicas iria para você e dizer, oh, você pode comprar esta garrafa de uísque se comprar tanto rum, por isso tivemos um estoque e começamos a experimentar sabores. Em seguida, deixamos os clientes provarem e vermos o que gostaram.
De fato, as multidões com sede gostaram muito do furacão. Tanto que hoje o posto avançado de Nova Orleans vende mais de meio milhão de copos de coisas todos os anos.
Quanto à forma do vidro, a família Intel de Waguespak é que foi um vendedor de vidro que apresentou o novo vaso curvilíneo ao avô. Parecia uma lâmpada de furacão, do tipo que protege uma chama de ser apagada em uma rajada. E assim, o copo deu o nome à bebida nula-nativa.
Além do vidro e do local, o furacão parecia inicialmente ser mais sobre usar todo esse rum à mão, como diz Waguespak, depois criando um conjunto de ingredientes sob medida. O rum era e é o espírito. Hoje, a Pat O'Brien's tem uma mistura proprietária feita para eles em parceria com uma destilaria sem nome em Porto Rico. Outros barmen que aumentam a aposta no furacão aproveitam o afluxo de um grande rum disponível e seguem o roteiro tiki frequentemente usado de mistura.
O destaque e a proliferação de rum nos EUA nos últimos cinco a oito anos realmente explodiram, diz Nola Expat William Elliott, diretor de barra da Premiere Maison da cidade de Nova York, onde o furacão esteve no cardápio em inúmeras iterações na última década. Muito mais consumidores estão bebendo rum-based drinks . É um retorno aos clássicos: o
Daiquiri , Você ainda cortou . As pessoas fora da rua estão percebendo que não são bebidas terríveis, excessivamente doces.
O furacão classifica classicamente com maracujá, geralmente na forma de um xarope e suco de limão ou limão. É isso. Ou seja, originalmente, a bebida não era vermelha. Eventualmente, o xarope de Fassionola, uma mistura tropical de frutas e adoçante com um tom vermelho-cor-cereja, entrou na receita.
Justin Shiels
É aí que entra a conexão Tiki. Certamente não é a primeira bebida que vem à mente quando se evita que o tropical Mai Tai - Scorpion - Zumbi obra. Fassionola é o rio xarope que conecta o pátio de Flaming-Fountain no O'Brien ao mundo de tiki . É uma mentalidade muito tiki, diz Elliott, do Hurricane. Fazemos o purê de maracujá - nada enlatado ou sacarina ou artificial. Colocamos nossa própria granadina caseira com isso-apenas um pouco para cortá-lo-e também uma pequena quantidade de xarope de coco que fazemos.
De certa forma, Elliott está fazendo seu próprio Fassionola, uma mistura tropical de ingredientes que não apenas dá a cor do furacão, mas também o personagem Laissez Le Bon Temps (francês para Let The Good Times Roll) que é comemorado em coquetéis servidos em óculos descolados com guarnições grandes e ousadas. Claro, foi assim que Fassionola provavelmente começou, como uma mistura proprietária de ingredientes tropicais encantadores atrás do bar em Trader Vic's no início do século XX.
Também é um ingrediente que, de muitas maneiras, exemplifica a história cultural multicamada em que Nova Orleans é construída. No Açafrão , Ashwin Vilkhu criou o que certamente poderia ser considerado uma opinião sobre Fassionola, embora que presta homenagem às raízes indianas de sua família. Eu desenvolvi a receita com minha mãe. Assamos mangas e basicamente criamos nosso próprio suco de manga fresco, chamado Gudamba, diz Vilkhu, chefe do programa de bebidas em Saffron. Colocamos especiarias, sal, pimenta, açúcar e também um chile da Caxemira. Há um elemento de maracujá também e limão.
Pat O. simplificou a criação de seu famoso coquetel para acompanhar a demanda. Há muito tempo usa uma mistura pré-fabricada, que você pode comprar em uma garrafa de tamanho de litro ou bolsas de justiça e rum. Nossa receita é simples e direta, diz Waguespak. E para o volume de clientes que o bar serve, isso é uma coisa boa. Mas, para outros barmen, curiosos sobre a autenticidade de ingredientes, e buscar talvez um pouco mais de equilíbrio, dissecando a fonte de sabor de Fassionola tem sido uma maneira de cavar um pouco mais fundo.
Fassionola é um xarope de tiki perdido, e não há plano para isso, diz Barman Max Messier, o co-proprietário de Coquetel , uma empresa de Nova Orleans que ele possui com seu parceiro e esposa de negócios, Lauren Myerscough. Os dois fazem xaropes de coquetéis especiais acionados por ingredientes. Pouco tempo depois do tempo em que Tiki começou a recuperar o respeito e a atenção de barmen e consumidores, Messier aconteceu em um artigo de 2015 de Amy McCarthy em Eater sobre o xarope há muito perdido. Falou sobre pessoas usando coisas como Smucker Jam para tentar recriá -lo, diz Messier. Eu vejo Tiki como as artes das trevas - sua própria categoria. Há muito envolvido. Mas eu estava tipo, podemos fazer isso? Vamos descobrir!
Descubra que eles fizeram. Depois de passar por alguns protótipos, eles se estabeleceram em uma combinação de morangos frescos de Ponchatoula, abacaxi, manga, maracujá e suco de limão. Tornou -se tão popular entre os barmen que Messier e Myerscough tiveram que aumentar a produção. Hoje, pode ser encontrado em todos os lugares de Chris Steak House de Ruth e o Wynn Hotel em Las Vegas para habitantes de coquetéis pequenos, mas poderosos, como a lounge de coquetéis de férias na cidade de Nova York, onde o barman Erik Trickett está pronto para adicionar o clássico à sua lista neste verão.
O furacão levará o mundo pela tempestade? Provavelmente não. Mas o que estamos recebendo são ótimas versões do coquetel em muito mais lugares do que costumávamos. Se você vir um em um menu e se sentir tentado por essa tempestade de um coquetel, é mais do que provável que você não fique desapontado.
Eu falo sobre isso o tempo todo com amigos do setor, diz Elliott. É a narrativa da maré em ascensão. Tudo está ficando incrementalmente melhor e melhor. Acredito firmemente que este é o melhor momento da história para beber coquetéis e bebidas alcoólicas.
