Photo of Grilled Chard Pesto and Burst Tomato Pizzas Foto e estilo de comida de Joseph de Leo

Esta receita de pizza grelhada é uma situação de mistura e combinação, portanto, fique à vontade para usar toda e qualquer cobertura abaixo ou escolher o seu. As folhas verdes rapidamente murchas assumem uma vibração pesto-ish quando combinadas com alho, parmesão ralado e muitas raspas de limão brilhantes. Eles são especialmente bons quando colocados em uma torta com carne curada e queijo salgado. Adicione os tomates suculentos, a acelga, passata de tomate e/ou Rosemary doce e azedo , como o humor te impressiona. (O Agrodolce traz uma mistura equilibrada de sabores doces, salgados, ácidos e herbáceos que complementam praticamente qualquer pizza.) Você certamente pode usar a farinha para todos os fins no lugar da farinha de pão na massa, mas esteja ciente de que as crostas acabadas serão menos mastigáveis ​​e mais lutas se você seguir essa rota.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 horas

  • Colheita

    Faz quatro tortas de 12 '

Ingredientes

Massa

1 ¼-oz. Envelope Feracho seco ativo (cerca de 2¼ colher de chá) 1 colher de chá. Açúcar ⅓ xícara de xícara (42 g) Farinha de trigo integral 2½ colher de chá. sal kosher 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem, além de mais para a tigela 3 xícaras (375 g) de farinha de pão, além de mais para a superfície

Tomates cerejeiros estourados

3 colheres de sopa. Óleo de azeitona extra-virgem 1 Tomates de cereja de cerveja Sal kosher, pimenta recém-moída 3 dentes de alho, fatias finas 1 colher de chá. orégano seco

Acelga suíça de limão

1 Bunco Swiss Chand 3 colher de sopa. Sal kosher de azeite extra-virgem, pimenta recém-moída ½ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados 1 dente de alho 1 limão ½ oz. Parmesão, ralado finamente (cerca de ½ xícara)

Passado de tomate

1 (28 oz.) Pode todo o tomate descascado ⅓ Cup de azeite extra-virgem 2 colheres de chá. sal kosher

Conjunto

Farinha de pão (para pó) de azeite extra-virgem (para escovar e chuviscos) 1 1 lb. Mussarela da bola, rasgada em pedaços pequenos 8 onças. O queijo manchego, ralado gradual 4 onças. Pepperoni fatiado e/ou soppressata fatiado (opcional) Rosemary doce e azedo (opcional) folhas de manjericão, rasgadas, se grandes e trituradas, flocos de pimenta vermelha (para servir; opcional)

Preparação

  1. Massa

    Etapa 1

    Mexa levedura, açúcar e 1 x xícaras de água quentes (não quentes) na tigela da batedeira até que o fermento se dissolva. Deixe descansar até que a mistura fique espumosa, cerca de 5 minutos.

    Etapa 2

    Adicione a farinha de trigo integral, o sal e 2 colheres de sopa. Mistura de óleo para fermento e misture para combinar. Ajuste a batedeira com gancho de massa e, com a batedeira em baixa velocidade, adicione gradualmente 3 xícaras de farinha de pão (375 g), misturando até que uma massa desgrenhada se forme, a cerca de 4 minutos a partir de quando você começa a adicionar a farinha. Pare a batedeira e raspe os lados da tigela para incorporar qualquer pedaço seco na massa. Aumente a velocidade do misturador para médio e amasse até que a massa fique lisa e brilhante, cerca de 5 minutos.

    Etapa 3

    Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amasse brevemente para reunir. Faça formate -se em uma bola, coloque em uma tigela grande levemente oleada e gire para cobrir. Cubra a tigela e deixe a massa descansar em um local sem rascunho até dobrar de tamanho, 1-1 ½ horas. Faça suas coberturas enquanto sua massa estiver subindo.

  2. Tomates cerejeiros estourados

    Etapa 4

    Aqueça o óleo em uma frigideira grande em alta alta. Adicione os tomates, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau, até que as peles comecem a bloquear e se separar, cerca de 2 minutos. Adicione o alho e misture. Cozinhe, pressionando levemente os tomates com colher para liberar sucos sem quebrar completamente, até que o alho esteja amolecido, cerca de 2 minutos. Misture orégano em molho; Prove e tempere com mais sal e pimenta, se necessário.

    Etapa 5

    Faça adiante: O molho pode ser feito 4 dias à frente. Deixe esfriar, depois cubra e relaxe. Traga à temperatura ambiente e mexa para combinar antes de usar.

  3. Acelga suíça de limão

    Etapa 6

    Corte as folhas de acelga para longe de costelas e caules e depois corte o cruzamento em tiras de 3 'de largura. Aparar a parte lenhosa das hastes; descartar. Pique as costelas e as hastes finamente.

    Etapa 7

    Aqueça o óleo em uma frigideira grande em alta alta. Adicione costelas e hastes e tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que soltem um pouco de líquido, pareçam levemente enrubados e estejam com uma tonalidade ou duas mais escuras, cerca de 5 minutos. Adicione folhas e flocos de pimenta vermelha e misture. Tempere com mais sal e pimenta preta e reduza o fogo para médio. Cozinhe, jogando ocasionalmente, até que as folhas estejam verdes brilhantes, murchas e macias, cerca de 4 minutos. Transfira a mistura de acelga para uma tigela média e deixe esfriar levemente.

    Etapa 8

    Rale finamente o alho na tigela com a mistura de acelga, depois rale finamente em raspas de limão; Misture bem. Adicione o parmesão e misture novamente para combinar. O sabor e tempere com mais sal, pimenta preta e flocos de pimenta vermelha, se necessário.

    Etapa 9

    Faça adiante: A mistura de acelga pode ser feita 2 dias à frente. Deixe esfriar, depois cubra e relaxe. Traga à temperatura ambiente e mexa para combinar antes de usar.

  4. Passado de tomate

    Etapa 10

    Tomates purê em um liquidificador em baixa velocidade (ou use um liquidificador de imersão, se tiver um) até ficar homogêneo (tente não arear muito). Transfira o molho para uma tigela média e junte óleo e sal.

    Etapa 11

    Faça adiante: Passata pode ser feita 3 dias à frente. Cubra e relaxe, ou congele até 6 meses.

  5. Conjunto

    Etapa 12

    Prepare uma grelha para o calor indireto médio-alto (para uma churrasqueira a carvão, brasas em um lado da grelha; para uma churrasqueira, deixe um ou dois queimadores de folga). Grade limpa. Gire a massa em uma superfície levemente enfarinhada e divida em 4 pedaços. Trabalhando um de cada vez, molda suavemente em bolas. Transfira para uma assadeira levemente enfarinhada e tampe. Deixe sentar de 20 a 30 minutos.

    Etapa 13

    Coloque uma bola de massa em uma superfície levemente enfarinhada (mantenha as bolas restantes cobertas) e, usando os dedos, pressione para uma rodada de 8 '. Massa de cortina nas costas das mãos e puxe e estique suavemente, girando a massa à medida que avança, até cerca de 12 'de diâmetro (tudo bem se não for um círculo perfeito).

    Etapa 14

    Escove a massa com óleo. Coloque, com o lado oleado para baixo, na grelha sobre o calor direto e cozinhe até que grandes bolhas apareçam na superfície, a massa enrijece e a parte inferior é marrom escuro, cerca de 2 minutos. Pincele a parte superior com óleo, vire e cozinhe para secar levemente o segundo lado, cerca de 30 segundos.

    Etapa 15

    Usando pinças e uma espátula de metal, mova a massa para o lado mais frio da grelha. Cubra com uma colher de passata ou tomate cereja e um quarto de queijo (sozinho ou em combinação). Adicione Pepperoni ou Salami (se estiver usando), então parte da acelga suíça da limão e/ou Agrodolce de alecrim, conforme desejado. Deslize cuidadosamente a pizza de volta sobre o calor direto. Cozinhe até que o queijo seja derretido e as coberturas sejam aquecidas, cerca de 2 minutos. Se a massa corre o risco de queimar na parte inferior, mas as coberturas precisam de mais tempo, devolva a pizza ao lado mais frio, tampe a grelha e cozinhe mais 1 a 2 minutos.

    Etapa 16

    Transfira a pizza para uma tábua e regue com mais óleo. Cubra com manjericão e flocos de pimenta vermelha, se desejar.

    Etapa 17

    Repita com os ingredientes restantes para fazer mais 3 pizzas.