Olhos verdes

Virginia Miller

No Mesa rica Em San Francisco - um restaurante elegante e industrial especializado em cozinha local e sazonal californiana -, o gerente da barra Tommy Quimby constrói um menu criativo de coquetéis para combinar com a culinária elogiada dos fundadores Evan e Sarah Rich. Um exemplo são os olhos verdes, que apresentam uma infusão não convencional de vodka. Embora você tenha visto pessoas como pepino, limão e gengibre com vodka antes, os olhos verdes seguem uma nova direção com vodka lavada por óleo de gergelim.

Além de dar à bebida um sabor rico, noz e distinto, o óleo fornece a sedição e a salinidade da vodka, que são aprimoradas com uma pitada de sal. Isso não tornará a bebida abertamente salgada, mas dará um toque de sabor. Isso fica equilibrado com o xarope de gengibre de pepino brilhante e crocante, que usa suco de pepino fresco e gengibre cru. Os olhos verdes acabam sendo verdes e frescos do jardim, mas com uma sutil sedição de nozes.

Fazer a vodka lavada por óleo de gergelim pode ser intimidadora da primeira vez, mas é um processo bastante fácil. Adicione o óleo à vodka, deixe descansar por alguns dias e depois coloque -o no freezer. As gorduras do óleo congelarão e você pode forçá -lo. Depois de fazer a vodka com infusão de óleo de gergelim, você pode usá-la em outras bebidas; Experimente sua mão em um Martini seco para uma reviravolta única no clássico ou use -a em um Negroni Para um toque saboroso. Da mesma forma, o xarope de pepino de gengibre seria perfeito em seu próximo Verruma ou Tom Collins .

Ingredientes

• 2 onças Vodka com infusão de gergelim*

• 3/4 onça xarope de gengibre de pepino**

• 1/2 onça suco de limão, espremido na hora

• 1 traço sal (ou 2 esguichos de solução salina)

• Decore: roda do pepino

Passos

1. Adicione a vodka com infusão de gergelim, xarope de gengibre de pepino, suco de limão e sal em um agitador com gelo e agite até ficar bem-sucedido.

2. Dupla deformação em um vidro de cupê gelado.

3. Decore com uma roda de pepino.

*Vodka com infusão de gergelim: combine 1/2 xícara de óleo de gergelim e 3 1/2 xícaras de vodka e agite, depois deixe infundir por 72 horas à temperatura ambiente. Coloque no freezer por 24 horas. O petróleo solidificará, permitindo que seja tenso. Passe por um filtro fino antes de derreter.

**Cucumber ginger syrup: Juice 4 cups thinly sliced cucumber and strain. In a medium pot, combine 2 cups thinly sliced ginger, 4 cups sugar and 2 cups water, and bring to a boil. Once it boils, take off burner and let cool to room temperature. Strain out ginger pieces, and mix in cucumber juice. Bottle and refrigerate fou up to 2 weeks.

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