Torta de abóbora de bordo sem glúten

Esta receita de torta de abóbora sem glúten tem tudo: um enchimento de abóbora temperado, uma crosta saborosa sem glúten e etapas fáceis que podem ser feitas dias de antecedência. A canela de gengibre e moída dão o sabor outonal de enchimento, embora você possa ajustar os ingredientes de enchimento para incluir seu favorito

Pé de pão

Informações da receita

• Tempo total

  1¾ horas mais resfriamento

• Colheita

  8–12 porções

Ingredientes

Crosta

Recheio e montagem

Preparação

1. Crosta

   Etapa 1

   Polvilhe um grande pedaço de papel manteiga e seu alfinete de rolamento generosamente com Farinha para todos os fins de glúten . Sair da cama 1 crosta de torta sem glúten em disco no pergaminho ⅛ 'grosso. Ajuste a massa em um prato de torta de 9 'e apare a borda, deixando uma saliência ½'. Crimp Borge decorativamente e chill shell 30 minutos. (Reserve pergaminho para o segundo disco de massa.)

   Etapa 2

   Repita rolando com o segundo disco de Massa de torta sem glúten (se estiver usando) para espessura. Com um cortador em forma de folha de 2 ', corte 16 folhas. Transfira as folhas de massa para a assadeira preparada e esfrie até ficar firme, cerca de 15 minutos.

2. Recheio e montagem

   Etapa 3

   Coloque o rack no meio do forno; Pré -aqueça o forno a 350 °. Alinhe uma assadeira com aros com papel manteiga limpo.

   Etapa 4

   Misture 1 gema de ovo grande com 1 colher de chá. água. Folhas de escova com lavagem de ovos (tomando cuidado para não pingar nas bordas; reserve a lavagem do ovo restante para a crosta de torta). Asse os biscoitos de folha até dourar, 10 a 12 minutos. Transfira os cookies para uma gradinha e esfrie.

   Etapa 5

   Aumente a temperatura do forno para 375 °.

   Etapa 6

   Em um 3-3½-qt. panela pesada, ferver suavemente 1 xícara de xarope de bordo de âmbar escuro até que uma pequena quantidade caiu em uma tigela de água fria forma uma bola macia (cerca de 235-240 ° F em um termômetro de doces); esfriar um pouco.

   Etapa 7

   Em uma tigela grande, misture 2 ovos grandes , 2 xícaras de purê de abóbora enlatada , 1 xícara de creme de leite , ⅔ Copo de leite integral , 1 colher de chá. canela , 1 colher de chá. gengibre moído , e ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal . Bata lentamente no xarope de bordo reservado.

   Etapa 8

   Transfira o prato de torta para uma assadeira de aro forrada com papel alumínio. Despeje o enchimento em uma concha de torta; As bordas da escova da crosta de torta com lavagem de ovos reservadas. Asse torta até que o enchimento esteja definido, mas o centro ainda está ligeiramente agitado, cerca de 1 hora. (O enchimento continuará a definir à medida que a torta esfria.) Transfira a torta para uma gradinha para esfriar completamente.

   Etapa 9

   Decore a torta com biscoitos de folhas (se estiver usando) antes de servir.

   Faça adiante: A concha da torta pode ser feita 1 dia à frente e gelada, coberta frouxamente com filme plástico. Os biscoitos de folhas podem ser feitos 1 dia à frente e mantidos em um recipiente hermético à temperatura ambiente.

   Foto de Elizabeth Coetzee, estilo de comida de Tiffany Schleigh

   
   
   Nota do editor: Este enchimento de torta de abóbora sem glúten foi impresso na edição de novembro de 1996 de 'Gourmet' como 'Maple Pumpkin Pie' Head dessa maneira para mais Opções sem glúten para sua mesa de Ação de Graças →