Pedra

A barra Connaught

O uso da fermentação por lacto pode transformar uma fruta em um ingrediente cremoso de umami que desafia o que as pessoas entendiam essa comida, criando uma experiência memorável de bebida.

No renomado Barra Connaught Em Londres, a salmoura de um melão fermentado em lacto com Rémy Martin Xo Cognac em uma bebida criada por Giorgio Bargiani e Agostino Perrone. Estávamos procurando algo para se opor ao sabor refinado do conhaque, e o melão fermentado com lacto foi a resposta, diz Bargiani, o barman da cabeça no Connaught Bar. Ele traz frescura e uma nota azeda, travada a notas de biscoitos ferratas que complementam e complementam o corpo inteiro de Rémy Martin Xo.

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Ingredientes

• 1 onça Relatando Martin Xo

• 1 Molho de barras Chartreuse verde

• 3/4 onça salmoura de melão fermentado em lacto*

• 1 1/2 onças London Essence Pink Pomelo água tônica (ou outra água tônica de toranja)

Passos

1. Adicione o conhaque, o chartreuse e a salmoura de melão fermentado em um vidro de mistura com gelo e mexa até ficar bem-sucedido.

2. Coe em um vidro de rochas sobre um grande cubo de gelo.

3. Cubra com a água tônica e mexa brevemente e suavemente para combinar.

*Sagro de melão fermentado com lacto: adicione 14 onças de mel, água de 14 onças e 1 colher de chá de sal não iodizado em uma tigela e misture bem até que o líquido esteja escorrendo e o sal se dissolva. Corte um melão de 1 libra, mantendo a pele ligada e adicione-a e o líquido a um saco de vide-vide ou na jarra de pedreiro e sele. Mantenha o recipiente em um local quente longe da luz solar direta, verificando diariamente para ver se a bolsa (se estiver usando) inflou. Nesse caso, abra a bolsa para liberar o excesso de ar e selá -lo. (Se estiver usando um frasco de pedreiro, abra -o para liberar o excesso de dióxido de carbono após alguns dias.) A fermentação estará pronta em 5 a 7 dias. Quando estiver pronto, mantenha -se refrigerado.