Batida. yummyfusionhub.com
Um rum com Hogo é como aquele teste de obscenidade da Suprema Corte da Suprema Corte: você saberá quando o vir (ou neste caso, prove).
A palavra Hogo deriva do termo francês Haut Gout, que se refere a carne de jogo ligeiramente contaminada e qualquer outro sabor forte e desejável. Hoje, seu derivado é amplamente utilizado para caracterizar o sabor terreno, rancialmente nozes ou descolados em alguns rum. Mas o que exatamente causa isso? Por que alguns rums estão cheios com esse caráter distinto de descrição difícil de descrever, mas imposto a falta, enquanto outros têm um cheiro? E talvez mais importante, você realmente quer beber algo que aparece no vidro tão sem desculpas? A resposta é sim, você faz.
A diversão e o mistério de Hogo é que é difícil definir, diz Jim Romdall, gerente de marca ocidental da Novo Fogo Cachaça. Se eu pudesse de alguma forma dizer 'frutas podres' e encontrar as palavras para entrar em algo positivo e interessante, seria isso.
Novo Fogo
Romdall fazia parte do Painel de Sentir o Funk: De Dunder to Wonder, um seminário no 2017 Contos do coquetel Evento em Nova Orleans que examinou a análise química de rum com Hogo e explorou como esse personagem pode ser fantástico em bebidas.
Os participantes foram convidados a participar de uma avaliação sensorial, classificando os níveis de Hogo em amostras de rum desconhecidas. Os resultados do grupo focal serão usados para determinar a análise química de Hogo, diz Joy Spence, o liquidificador mestre do rum jamaicano Appleton Estate, que também participou do painel. Sua definição pessoal de Hogo é uma das notas de éster poderosas entrelaçadas com sabores descolados de nozes e ácidos graxos.
Então, talvez os especialistas nem possam concordar exatamente com o cheiro de Hogo ou gostos. Mas que tal de onde vem? Bem, existem algumas teorias nisso também.
Romdall aponta para o material de origem. Na minha experiência, quanto mais cru o material que pode se apegar ao destilado, mais potencial para Hogo, diz ele. Assim, espíritos como Cachaça ou Rhum Agricole, que são destilados com suco de cana de açúcar recém -prensado em vez de um subproduto como melaço, conterá inerentemente alguns ésteres que adicionam Hogo.
Joy Spence. Appleton Estate
Tom Brown acha que vai além disso, no entanto. O ex -barman e proprietário de Hogo , uma barra de rum agora fechada em Washington, DC, acredita que Hogo é influenciado principalmente pelo senso de lugar.
É orientado para terroir, diz ele. O lugar onde o rum é feito com a marca de várias maneiras. O meio ambiente, técnicas de cultivo, colheita, processamento, produção de melaço, tipo de imóvel (as fotos da panela tendem a trazer o funk mais do que as fotos da coluna) e até o tipo de água usada em todos os que fazem um papel, diz ele.
Os rums de Fiji são fortemente dominados por Mace, enquanto os rums jamaicanos têm aromas e sabores de caramelo, diz ele. Ambos têm Hogo, mas de lugares muito diferentes.
E a prova em que o líquido é retirado do ainda entra em jogo, diz Jake Parrott, gerente nacional de vendas para Haus Alpenz , que importa Smith Rum jamaicano.
Sunset Strip Rum Cocktail no Hogo. Hogo
Quanto menor a prova, mais espaço no líquido resultante para sabor, diz ele. Então melaço, fermento e Dunder (o líquido deixado na caldeira depois de destilar um lote de rum) produzirá um rum saboroso e rico em Hogo como Smith
Então, quais ingredientes de coquetel funcionam bem com o Hogo Rums? Spence diz que eles se misturam muito bem com sabores cítricos, mas tendem a entrar em conflito com os muito picantes. Romdall diz que os sabores ousados e as notas de frutas de Hogo Rums combinam com frutas tropicais, bitters e Amari.
Hogo flavors are extremely expressive, often to the point of saturating the parts of the palate they touch, says Parrott. Dilution, whether with one’s own saliva while sipping neat or in a cocktails, can really open them up.
Não envelhecidos ou em breve, os se saem bem em azedas, outras bebidas abaladas ou socos azedos. Mas os rums mais velhos e com sabor mais completos não levam muito bem para um forte frio, pois os taninos de madeira do envelhecimento de carvalho prendem na frente do paladar, diz Parrott. Ele os agita com um vermute vermelho suave como Dolin Rouge ou em um Rum antiquado . Mas alguns também podem ser ótimos em um trader Vic-Style Você ainda cortou , como o orgeat pode combater esses taninos.
Você ainda cortou. Era da Sumtsgler
E, assim como em taninos em vinho, espíritos ou turfa em escocês, todo mundo tem um nível diferente de tolerância e percepção para Hogo. É um sabor estranho para a maioria que é incrivelmente forte, diz Romdall. Parrott concorda, acrescentando que a qualidade polarizadora do Hogo é exacerbada por tentativas de grande marca de posicionar a categoria de rum como uma vodka adocicada e caramelizada.
Mas, no final, apesar da ciência dos mapas de sabor e da análise química, Brown acha que Hogo desafia essas normas e gostaria de vê -lo permanecer um pouco místico.
Hogo is the aroma of the place where rum is made, but it’s more, he says. It’s like a picture postcard of that place, imprinted on liquid and delivered to you.
Batida–made with hogo cachaça 23 classificações 
