Gina Haache
Como a maioria dos espíritos bem tecida no tecido de suas respectivas culturas, a clairina, um estilo antigo de rum nativo do Haiti, é melhor tomado com um profundo entendimento de suas raízes e significado.
Clairin se originou no campo [do Haiti], onde Vodou se enraizou '', diz o cantor, compositor e artista do haitiano American Riva Nyri Précil. Ela e o marido, atuando o artista Monvelyno, são conhecidos por seu Fèt Gede anual (Dia dos Mortos do Haiti) todos os novembro, durante o qual a Clairin é oferecida aos participantes VIP, tanto no reino físico quanto no espiritual. A clairina está quase sempre presente em cerimônias ou prontamente disponível na casa do praticante; É costume derramar um pouco para os espíritos, [também] no chão ou em um navio como uma oferta, depois beber um kou (ou swig) em solidariedade, acrescenta Précil.
Stéphanie Simbo, gerente de marca global da Maison Ferrand, enfatiza a importância da conexão diásporica direta da Clairin ao Haiti. Clairin me lembra nossa independência, a música, o povo. É muito mais que um líquido; É o vínculo que nos faz entender a cultura haitiana, mesmo que não viveu, diz ela. Ao lado de Rhum Agricole, Clairin está a bebida de escolha em aniversários, casamentos, feriados, encontros casuais e muito mais. Todo dia de ano novo, a família de Simbo serve uma foto com uma tigela de Joumou (uma sopa de abóbora haitiana) em homenagem à independência de seus ancestrais.
O que é Clairin?
A clairina é feita do suco de cana de açúcar selvagem cultivada localmente. O suco é então fermentado usando cepas de leveduras indígenas antes da destilação de maconha, e o resultado é um espírito cru, funky e rústico, com grama distinta. Geralmente é considerado distinto do rum, que geralmente é destilado do melaço, mas é bastante semelhante ao Rhum Agricole de Martinica e Guadalupe, que também é destilado da cana -de -açúcar. Para Simbo, o Clairin é o mais próximo que se pode experimentar no terroir do país de longe. Normalmente, quando você bebe rum, você espera coisas como baunilha, chocolate e especiarias, mas com clairina, são notas de grama, floresta, mineral e vegetal.
Ralph Thomassaint Joseph
O mercado dos EUA
Até recentemente, o espírito nacional do Haiti não era fácil de encontrar nos EUA - ou seja, até que Boukman Rhum e o espírito do Haiti começaram a entrar no mercado. Eu vi espíritos autênticos começarem como pequenas categorias e se transformarem em grandes, como o uísque irlandês, o que não era grande coisa [nas primeiras aughts] e mezcal do México, diz Adrian Keogh, que lançou Boukman em 2016 ao lado de Haiti Native Josette Buffaret Thomas, a filha de um cutter de açúcar. [Nós] sentimos que o Haiti tinha esses elementos. O espírito não é apenas o verdadeiro negócio, mas é embalado na cultura, sua música, suas histórias, acrescenta Keogh.
O Espírito do Haiti, que é de propriedade de La Maison
Faubert Casimir, Michel Sajous e Fritz Vaval são os primeiros destiladores locais a disponibilizar seu trabalho. A diferença entre os três clairins é a diferença entre três produtores de três aldeias em três terroirs diferentes, diz Kate Perry, gerente de mercado dos EUA do Spirit of Haiti. Eles incluem o tipo de cana -de -açúcar usada em cada região e o fermento selvagem encontrado lá. É claro que ela também enfatiza a importância da criatividade do destilador ou, como ela chama, o terroir da mente do produtor.
Com Boukman, Keogh procurou exportar o tradicional Clairin Trempè, o Fernet do Haiti. Em contraste com o espírito da abordagem do Haiti, Keogh sentiu que o poderoso sabor de puro clairina poderia atrair apenas aqueles com paladares aventureiros, enquanto os sabores inerentes ao clairin Trempè 'tinham uma variedade de complexidade que teria um apelo mais amplo e, portanto, teria um grande impacto social no Haiti, diz ele.
A diáspora haitiana
Chefe Chris Paul. Mike Major
Trazer a Clairin para a América não se trata de apresentar o espírito a um novo mercado, mas também sobre trazer uma peça de casa para a diáspora haitiana. Chris Paul, um estimado chef americano haitiano na área de Filadélfia, redescobriu o Clairin depois de estar ao seu redor quando criança e desempenhou um papel integral em se reconectar com a cultura de sua família através da comida e bebida. Crescendo no Haiti até os 10 anos de idade, não tinha muita experiência pessoal com Clairin, além de histórias que ouvi de bêbados locais, diz Paul, observando que o espírito é coloquialmente chamado de Tafia. Depois que sua família emigrou para os EUA, Paul se lembra de retornar ao Haiti para férias na adolescência, quando costumava encontrar comerciantes de rua que vendiam Clairin em vários sabores. Mas não foi até a idade adulta que ele começou a entender o espírito.
À medida que meu paladar melhorava, comecei a mergulhar em espíritos mais complexos, começando com uísques e gins, [e cerca de] 10 anos atrás, fui reintroduzido para Clairin pelo meu primo, que o destilou, diz Paul. Clairin se tornou minha bebida preferida quando fiz férias no Haiti, geralmente misturada com coca-cola, gengibre cerveja ou suco de frutas frescas. Enquanto nos Estados Unidos, eu me contentei com Rhum Barbancourt, que é um grande rum, mas nunca fui capaz de encontrar Clairin até o espírito do Haiti.
Hoje, Paulo celebra a cultura haitiana através de pop-ups culinários em parceria com o espírito do Haiti. Lakay, que significa casa em crioulo haitiano, é a ode gustatorial do chef em suas raízes e ocorre principalmente em bares e restaurantes na Filadélfia.
O Espírito da destilaria Casimir do Haiti. O Espírito do Haiti
Nomeado após um líder revolucionário do Haiti, Dutty Boukman, este rum faz parte de um programa para destacar a agricultura do país e seu orgulho. Trata -se de construir a capacidade lá para que eles possam fazer isso por si mesmos e também apresentar o espírito dentro da cultura, diz Keogh. Daí a escolha do nome Boukman. Boukman lutou pela liberdade física; Trata -se de independência econômica agora.
A Organização Solidaridad, uma organização sem fins lucrativos agrícola que ensina técnicas de agricultores a dobrar sua renda, treinou os produtores de cana -de -açúcar de Boukman. A marca também assumiu um compromisso de longo prazo em doar uma parte de seus lucros para a organização local Haiti Futur, que investe na educação rural.
Clairins estão aparecendo em menus de coquetéis em todo o país, mas o Clairin Regal Sour é aquele que você pode fazer em casa. Para mostrar as propriedades de Clairin, Perry, que antes de ingressar no espírito do Haiti era o gerente geral e um barman no Rumba de Seattle, considerado um dos principais bares de rum do país. Criou este azedo inspirado pelos sabores do Haiti.
Clairin Regal Sour 6 classificações 
