Receita fácil de chucrute picante

Esta receita FÁCIL de chucrute picante é lactofermentada, tornando-se um condimento saudável para o intestino para servir com sua refeição!

Você já teve o prazer de provar chucrute picante?

Esses sabores complexos, azedos e picantes acrescentam muito interesse a uma refeição.

Adoro servir com uma tigela de arroz fumegante e refogado.

Além disso, os probióticos do processo de lactofermentação são nutritivos para o seu intestino!

Hoje vou compartilhar 4 receitas fáceis de chucrute picante.

Duas das receitas têm um perfil de sabor mais neutro, com apenas jalapenos/pimenta vermelha em flocos e cenouras adicionadas ao repolho.

As outras 2 receitas têm um perfil de sabor mais de kraut-chi com gengibre e alho adicionados também.

Ok, vamos mergulhar e mostrarei exatamente como fazer isso!

Aqui está um vídeo tutorial caso você aprenda melhor assim!

Como fazer chucrute picante fácil

O processo de preparo do repolho será o mesmo para todas as versões.

As primeiras coisas primeiro.

Antes de fazer qualquer outra coisa com o repolho, pese-o.

Você precisará de 1 ¾ a 2 libras de repolho, dependendo de qual das 4 versões você escolher.

Preparando o repolho

Primeiro, certifique-se de retirar todas as folhas marrons da parte externa do repolho.

Em seguida, corte o núcleo.

Lave o repolho.

Certifique-se de deixar a água escorrer para as folhas.

Depois escorra bem.

Por fim, retire uma folha externa e reserve para mais tarde.

Cortando o repolho

Pique o repolho finamente.

Gosto de ralar meu repolho com um processador de alimentos.

Isso é mais rápido do que cortar manualmente e também resulta em um chucrute mais suculento, na minha experiência.

Adicionando o sal

Polvilhe 4 colheres de chá de sal no repolho.

É uma boa regra usar 1½ a 2 colheres de chá de sal por quilo de repolho.

Lembre-se de que se adicionar ingredientes extras, você precisará usar mais sal.

Deixe o repolho salgado descansar por 15 minutos.

Massageando o repolho

Agora coloque as mãos aí e massageie o repolho por 5 minutos.

Isso ajuda o repolho a liberar seus sucos, que é o que você usará para fazer a salmoura do chucrute picante.

Adicionando os ingredientes extras

Agora é hora de adicionar os ingredientes adicionais!

Versão

Para versão

Não existe nada mais fácil do que isso!

Versão

Ah, espere sim, é verdade!

Para versão

Essa quantidade de flocos de pimenta vermelha dá um chucrute meio picante. Se quiser picante pode ir em frente e aumentar a quantidade!

Versão

Versão semelhante sabor.

Adicione uma cenoura ralada 1 colher de sopa de gengibre picado 1 dente de alho 2 cebolinhas verdes e 3 colheres de sopa de gochugaru.

Versão

Finalmente temos a versão

Este também tem perfil de sabor de kraut-chi, mas usei flocos de pimenta vermelha caso você não tenha gochugaru em mãos.

Adicione uma cenoura ralada, 1 colher de sopa de gengibre picado, 1 dente de alho, 1/2 cebola roxa (em fatias finas) e 3/4 colher de chá de pimenta vermelha esmagada em flocos.

Ajuste novamente o calor de acordo com seu gosto!

Agora é hora de embalar o chucrute picante em uma jarra!

Primeiro, esterilize uma jarra de vidro de boca larga, despejando água fervente nela.

Certifique-se de secar o frasco e deixá-lo esfriar antes de colocar o kraut nele.

Em seguida, coloque o chucrute em um frasco estéril com as mãos bem limpas.

Pressione a mistura de repolho periodicamente enquanto enche a jarra.

Isso permite que tudo caiba na jarra e também estimula a salmoura a subir até o topo.

Se suas mãos forem muito grandes para caber no frasco, talvez seja necessário usar um adulteração de chucrute para fazer o trabalho.

Lembra daquela folha de repolho que você guardou antes?

Corte um círculo um pouco mais largo que o seu pote.

Coloque esse círculo de repolho na jarra.

Isso ajuda a manter o chucrute abaixo da salmoura.

Esterilize um copo peso de fermentação e coloque também em cima do repolho.

Agora, um peso de fermentação não é 100% necessário, mas ajuda a manter tudo submerso evitando mofo.

Por fim, aperte frouxamente uma tampa de plástico no topo do frasco.

Não recomendo usar tampa de metal, pois pode enferrujar.

Eu nunca experimentei um tampa de fermentação então não sei se isso faz diferença ou não. Algumas pessoas juram por eles!

Fermentando

Deixe fermentar até atingir o nível de acidez preferido.

Isso geralmente leva cerca de 2 semanas para mim, mas você pode preferir o sabor do seu kraut em 1 semana ou até 3 semanas.

A temperatura da sua cozinha afeta o tempo de fermentação: uma cozinha mais quente fermentará mais rápido.

Verifique seu kraut de vez em quando para ter certeza de que está tudo bem.

Esteja atento a qualquer mofo ou cheiros super estranhos.

Fique seguro e se não cheirar bem, não coma!

Se a salmoura ficar muito baixa (abaixo dos vegetais), complete com uma solução de água salgada a 2%.

Então essa é a maneira mais fácil de fazer chucrute picante em casa!

Se você tiver alguma dúvida, deixe um comentário – adoraria conversar sobre kraut com você!

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Receita fácil de chucrute picante

4 receitas fáceis de chucrute picante para você fazer em casa!

Ingredientes

Chucrute Picante Jalapeño

• 2 libras repolho (pesar antes de retirar o núcleo)
• 4 colher de chá sal marinho não refinado
• 1 cenoura picado
• 1 jalapeño fatiado

Chucrute Picante em Flocos de Pimenta Vermelha

• 2 libras repolho (pesar antes de retirar o núcleo)
• 4 colher de chá sal marinho não refinado
• 1/2 colher de chá flocos de pimenta vermelha esmagada (mais a gosto)
• 1 cenoura picado

Kraut-Chi com Gochugaru

• 2 libras repolho (pesar antes de retirar o núcleo)
• 4 colher de chá sal marinho não refinado
• 1 cenoura picado
• 1 colher de sopa gengibre fresco picado
• 1 cravo alho picado
• 2 cebola verde em fatias finas
• 3 colher de sopa gochugaru (flocos de pimenta vermelha coreana)

Kraut-Chi com flocos de pimenta vermelha esmagada

• 1¾ libras repolho (pesar antes de retirar o núcleo)
• 4 colher de chá sal marinho não refinado
• 1 cenoura picado
• 1 colher de sopa gengibre fresco picado
• 1 cravo alho picado
• ½ cebola roxa em fatias finas
• ¾ colher de chá flocos de pimenta vermelha esmagada

Instruções

Para todas as versões:

1. Esterilize um frasco de boca larga e um peso de fermentação. Reserve.

   

2. Remova todas as folhas externas marrons/murchas do repolho. Corte o miolo do repolho e enxágue bem deixando a água escorrer entre as folhas. Escorra bem.

   

3. Retire uma das folhas externas do repolho e reserve para depois.

   

4. Pique o repolho finamente. Isso pode ser feito triturando-o com um processador de alimentos.

   

5. Coloque o repolho em uma tigela grande. Polvilhe o sal por cima e deixe descansar por 15 minutos. Massageie o repolho por 5 minutos ou até que ele amoleça e solte o suco.

   

6. Adicione os ingredientes restantes para o tipo específico de chucrute picante que você está fazendo. Mexa bem.

   

7. Coloque a mistura no frasco esterilizado resfriado, pressionando o repolho para que caiba no frasco.

   

8. Corte uma rodela de repolho da folha que você reservou, que seja um pouco maior que o pote. Coloque o círculo de repolho em cima do chucrute na jarra para manter os vegetais submersos na salmoura.

   

9. Coloque o peso da fermentação por cima. Aparafuse uma tampa de plástico frouxamente por cima. Reserve em um local longe da luz solar direta. É melhor colocar o pote em um prato pequeno para evitar que transborde.

   

10. Deixe fermentar por 1-2 semanas ou até que o chucrute esteja tão azedo quanto você gosta. Se em algum momento a salmoura ficar muito baixa, você pode completar com uma solução de água salgada a 2%.

    

11. Leve à geladeira e divirta-se!

Notas de receita

• Se suas mãos forem muito grandes para caber no frasco, talvez seja necessário usar um adulteração de chucrute to pack the kraut into the jar.