(Ilustração da foto: Glenn Hilario).
Chame isso de risco ocupacional ou simplesmente parte integrante do negócio, mas muitos dos barmen mais experientes de hoje cresceram bebendo no trabalho.
Quando comecei no início dos anos 2000, trabalhei em bares de faculdade, onde beber era realmente encorajado e tiros com amigos e outros barmen eram a norma, diz Gina Chervani, proprietária da Búfalo Em Washington, DC, acho que era muito mais aceitável naquela época, porque Bartending não foi levado a sério como profissão.
Mas, à medida que a indústria e seus profissionais amadureceram, as políticas de barras sobre o consumo de bebida estão atrás do bastão. Muitos evitam completamente o trabalho, enquanto outros toleram consumo moderado.
Abaixo, Chersevani e outros gerentes e proprietários de bares compartilham suas perspectivas e regras sobre a bebida atrás do bar e quanto é demais.
1. Não fique bêbado
Como Chervani, quando Kirk Estopin, um parceiro e barman na Cane
Max Green, um sócio -gerente em Bairro azul Na cidade de Nova York, ainda atribui a essa filosofia. Minha perspectiva é a seguinte: beber atrás do bar está bem. Estar bêbado atrás do bar não está.
Sinais de que seu funcionário tem exagerado? Se você chegar ao final do seu turno e não puder contar de maneira rápida e eficiente seu dinheiro ou fizer tarefas simples, como limpar a barra ou preparar para o dia seguinte, você foi longe demais, diz Green.
Embora ela não tenha permissão para beber no trabalho em seu papel de diretora de bares na sala de reposição em Los Angeles, Yael Vengroff diz que não tem nenhum problema com a bebida moderada no trabalho em outros contextos. Se você acha que será mais extrovertido e mais emocionante se tiver algumas fotos e pode mantê -lo atrás do bar, sou a favor, diz ela.
Mas, como Green, ela diz que se a bebida afeta o serviço, especialmente em uma barra de alto volume, pense duas vezes em combinar bebida e trabalho.
2. Mantenha a prova baixa
Vengraff e Green concordam que ter uma chance com um hóspede ainda é predominante e considerado um sinal de boa hospitalidade. Há ritual e tradição em ter um pequeno beliscão ou um tiro com seu convidado, para mostrar apreço a eles e reconhecer que eles se divertiram com você, que é a intenção de bartender e hospitalidade - se divertir, diz Green.
Para moderar seu consumo, ele costuma fazer xerez, vermute ou tiros em 50/50, se os hóspedes se oferecerem para comprar uma rodada. A intenção não é ficar bêbada, mas compartilhar um momento de camaradagem e hospitalidade com um convidado, diz ele.
3. Líder pelo exemplo
Enquanto tiros com os convidados ainda são comuns no Sister Bar Cure, Cane
CHERSEVANI tem a mesma política de não beber em Buffalo
4. Lembre -se de que é uma profissão
Parte dessa mudança é a indústria evoluindo e se leva a mais a sério, o que significa tratar o trabalho como você faria com um trabalho regular de nove a cinco do escritório.
Quando você está trabalhando, esse é o seu negócio, diz o estopinal. Você não apareceria em seu trabalho de contabilidade com um martini Ou ressaca três dias por semana. Você seria demitido.
Da mesma forma, Chersevani notou um novo conjunto de padrões e normas entre os barmen. Depois que o renascimento do coquetel aconteceu, muitos de nós ficamos realmente sérios, passando de clubes e restaurantes bartending para gerenciar o City e até os programas de coquetéis em todo o país, diz ela. Não temos mais tempo para cuidar de ressaca.
Para Clayton Rollison, o dono de Lucky Rooster Em Hilton Head Island, S.C., a política de não -régua do restaurante define o tom que você está aqui para trabalhar. Este é um trabalho real, com expectativas e padrões reais, diz ele. Queremos cuidar de nossos convidados e nos concentrar em suas experiências, e não podemos fazer isso em um estado de espírito alterado. Além disso, isso é apenas um ambiente de trabalho mais seguro e saudável para todos.
