Maxim Fesenko

A roda cítrica desidratada está lá em cima com a palha de metal - um símbolo conspícuo do movimento de coquetel sustentável, uma encarnação de uma atenção plena e responsabilidade de preservar e usar todos os últimos ingredientes, em vez de cortar, espremer e descartar. Se o mundo das bebidas está migrando em direção à filosofia culinária da roda cítrica nariz-a cauda, ​​a roda cítrica desidratada é a charcutaria curada, a carne seca.

Mas sua colocação precisa através de pinças na borda de mais e mais coquetéis levanta algumas perguntas. Isso torna o enfeite mais sobre a forma do que a função? Algumas bebidas precisam do óleo cítrico ou suco que apenas frutas frescas podem fornecer? E os coquetéis verdadeiramente equilibrados exigem alguma coisa no topo?

Pijama aconchegante

Vamos começar com o que os citros desidratados podem e não podem contribuir para o cheiro e o sabor de uma bebida. Embora essas fatias de frutas secas possam parecer que foram furtadas de um saco de potpourri, elas não têm sua cabeça. No entanto, eles realmente compensam de outra maneira, acredita em Jimmy Barrett, gerente de desenvolvimento de bares da Zuma em Las Vegas. Fresh pode ter mais aroma, mas na verdade a desidratada tem um sabor intenso, o que aumenta a experiência.

Benjamin Rouse, a liderança do bar em Henley, em Nashville, concorda. Ele acredita que os citros desidratados não são apenas esteticamente agradáveis, mas fornecem mais controle. Quando você usa um enfeite fresco em um coquetel, o suco da fruta dilui lentamente o sabor como foi feito inicialmente, diz ele. Rouse usa frutas cítricas secas para superar as bebidas como a atenção aos detalhes (gim da porta da morte, Douglas Fir, Galliano licor, falernum, limão, hortelã, cedro e sal) e o tônico do viajante, um gole sem pepino, alecrim, tomilho, limão, zimbro e refrigerante. Você pode documentá -los antes da desidratação, o que torna a pele externa um pouco de opção e acrescenta um pouco mais de sabor.

Elana Lepkowski

E se é o perfume imperceptível que está incomodando, existem alguns hacks para desviar ou compensar. Jamie Clark, o barman principal de Pikoh, em Los Angeles, usa citros secos em coquetéis que já são muito aromáticos, como era obeah, que combina rum jamaicanos com limão e xarope caseiro com hibiscus, pimenta da Allspus, gengibre, canela e agitação. A bebida termina com uma fatia seca de limão. Não é apenas bonito, sinaliza cítricos ao nosso cérebro sem adicionar aroma desnecessário se já houver suco de limão na bebida, diz Clark. A equipe de Pikoh também se volta para uma pitada de diferentes açúcares, especiarias ou sais antes que a fruta entre no desidratador. E você sempre pode empregar alguns brotos de óleo cítrico de um atomizador para aumentar o nariz, aconselha Clark.

Alguns barmen se opõem a guarnições cítricas secas por razões mais estéticas. Eu não sou um grande fã, diz Logan Demmy, gerente de bar da Veritas em Columbus, Ohio. A cor oxidada de limas é um desligamento. Atualmente, ele os usa apenas no clima adorável para ..., feito com Pisco , vinho quente, água e xarope simples mantidos em um banho de vide. A bebida está estacionada e servida com uma roda de limão seca, que quando mergulhada no líquido quente libera sua fragrância e gosto da mesma maneira que um saquinho de chá faria.

Stenko Vlad

Em um mercado menor como Columbus, qualquer coisa decorativa ajuda bastante a provar o valor de uma bebida de US $ 14, diz Demmy. Mas todos os adornos devem ser práticos e fazer com que o coquetel cheire e tenha um sabor melhor. Ele se deparou com citros desidratados pela primeira vez anos atrás na Nova Zelândia, onde a maioria dos bares se transformou em suco congelado na entressafra, quando um limão fresco pode custar cerca de US $ 1. Ajudaria bastante a lembrar o cliente onde o suco para seus Daiquiri Realmente veio, diz Demmy.

Mas, além de embelezar uma bebida, fornecer aroma e sabor de novas maneiras e deixar as barras preservar os ingredientes quando estiverem prontamente disponíveis e econômicos são as implicações ambientais associadas ao uso de toppers de bebidas desidratadas. Eles estão realmente fazendo a diferença?

Steven Freihon

Basta dizer que os puristas de Negroni podem nunca ser capaz de abandonar a camada de óleo cítrico de uma casca de laranja fresca expressa, enquanto Paloma Os fãs podem estar perfeitamente bem com uma roda de toranja seca em seu vidro Collins. E a dimensão extraída de bitters, tinturas, arbustos e sua ilk podem eliminar completamente a demanda para qualquer outra coisa em cima de algumas bebidas. Mas aqueles frascos de vidro enchidos nas barras parecem estar aqui para ficar.