Crosta crioula

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Uma Crusta é uma categoria única de bebida , um que surgiu no século XIX, provavelmente em Nova Orleans. Eles combinam um espírito (comum e mais famoso), licor de laranja, suco de limão e bitters, que é essencialmente a mesma receita que um azedo, como um Margarita ou Sidecar . E, por mais que a receita seja importante para a categoria, o mesmo acontece com a sua apresentação: para ser considerado uma crusta, a bebida deve ser servida em um vidro mais alto e estreito com uma borda açucarada e uma grande casca cítrica enrolada na boca do vidro. O crioulo Crusta, do barman veterano e proprietário de bares Alba Huerta, entra na história do sul americano, incluindo a história sombria da escravidão e das plantações.

Em vez do conhaque mais familiar, a base do crioulo Crusta é a Demerara Rum, que é estritamente os rum produzidos na Guiana (ele recebeu o nome de um grande rio que flui pelo país sul -americano, não pelo açúcar). Em seu livro de coquetéis, Julep - que reexamina e reimagina os coquetéis clássicos do sul - Huerta escreve que o uso de rum era importante para a bebida, pois era um aspecto importante do comércio de escravos nas Américas, com os trabalhadores de plantações frequentemente traficados da África para a fazenda, o cenário de açúcar. Huerta também dá à bebida uma borda de semente de benne tostada como homenagem às sementes de Benne que os escravos trazem da África, um dos itens que eles foram capazes de cultivar em jardins de subsistência. Ela esclarece que Ansel Mills é o único produtor de sementes de Benne autênticas nos Estados Unidos - no entanto, você pode substituir sementes de gergelim torradas, se necessário ou desejado.

Ingredientes

• Sementes de benne torradas e resfriadas*

• Turbinado sugar

• 1 1/2 onças Rum deMerara

• 1/4 onça Creole Clement Arbrubb Liqueu laranja

• 3/4 onça suco de limão, espremido na hora

• 1/4 onça turbinado sugar syrup (2 parts turbinado sugar, 1 part water)

• 2 traços Bitters bitters bitingcube

• Decore: ouange peel

Passos

1. Misture o açúcar de turbinado e as sementes de benne tostadas.

2. Cubra a borda de um copo de coquetel com suco de limão e cubra -o na mistura de açúcar e sementes.

3. Adicione o rum de Demerara, o licor de laranja do arbusto Clement Créole, o suco de limão, o xarope de açúcar de turbinar e os bitters Bolívar Bittercube a um agitador cheio de gelo e agite até ficar bem-sucedido.

4. Dupla deformação no copo de coquetel com aro e decore com uma casca de laranja.

*Sementes de benne tostadas: pré -aqueça o forno a 350 ° Fahrenheit. Espalhe as sementes de Benne em uma assadeira com aro. Tosada, mexendo com frequência, até que as sementes estejam levemente douradas e perfumadas, 3 a 5 minutos. Transfira para um prato para esfriar.