Cotter Swizzle

Jori Jayne Emde

Peixe Escudeiro nomeado um dos mais restaurantes influentes da década , era conhecido por sua cozinha de fazenda a mesa de nova onda, técnicas de utilização inteira e ingredientes frescos. Embora o restaurante tenha sido fechado em 2020, seu coquetel de cotter swizzle vive, simbolizando a filosofia de baixo lixo do restaurante através do uso de um vinagre de vinho tinto feito com o vinho após o seu auge. Isso acrescenta acidez e profundidade brilhantes à bebida, enquanto salvam a garrafa de terra por garrafa. Além do vinagre feito em casa, esta bebida exige frutas cítricas frescas, gengibre, Tom Gin, um pouco doce, e os bitters aromáticos, criando juntos um perfil de sabor complicado e complexo que fará com que você se arrependa de cada grama de vinho tinto do passado derramado pelo ralo.

O Cotter Swizzle era originalmente uma colaboração entre mim e um barman que trabalhava na Fish Alquimia de Lady Jayne e ex -consultor de fermentação para peixes

Como fazer vinagre com o vinho Apresentado em

Ingredientes

• 1 3/4 onças Ransom Old Tom Gin

• 1 onça Ginger liqueur

• 1 onça Vinagre de vinho tinto

• 1/2 onça suco de limão, espremido na hora

• 4 traços Angostura Bitters

• Decore: Gengibre fatiado

Passos

1. Adicione o gin, licor, vinagre de vinho tinto e suco de limão em um copo collins com gelo esmagado e balance até o gelo começar a derreter.

2. Cubra com mais gelo esmagado para monte e dar um tapinha delicadamente.

3. Adicione os bitters de Angostura por cima do gelo.

4. Decore com gengibre em fatias finas em cima do gelo.

*Vinagre de vinho tinto de Jori Jayne Emde: Coloque um frasco de tamanho de quart em uma escala e tare para zero. Despeje o vinho tinto (até uma garrafa) na jarra e observe o peso. Divida o peso por quatro e adicione essa quantidade de qualquer vinagre não pasteurizado ao frasco. (Por exemplo, se você tiver 550 gramas de vinho tinto, adicione 137,5 gramas de vinagre crua.) Cubra a jarra com gaze e mantenha à temperatura ambiente fora da luz solar direta. Mexa a mistura uma vez por semana. Você deseja que o líquido no fundo chegue ao topo do frasco a ser exposto ao oxigênio livre. Deixe a mistura fermentar até que cheire afiada e como um vinagre. Uma vez acontecer, verifique o pH com um medidor de pH digital. O pH deve estar entre 2,5 e 5. (Quanto menor o pH, mais forte o ácido.) Depois de atingir a acidez desejada, deformar a mistura em um recipiente hermético e armazená-lo à temperatura ambiente fora da luz solar direta.