Image may contain Plant Food Meal Fruit and Dish Foto de Michael Graydon

O lombo de carne é precioso o suficiente para bebê em uma churrasqueira de duas zonas: queima em fogo alto, depois transfira-o para o lado mais frio e gire-o frequentemente para atingir um meio-raro perfeito.

Informações da receita

  • Colheita

    8-10 porções

Ingredientes

1/4 de xícara de azeite extra-virgem, além de mais 1 (3 1/2–4 lb.) Tenderco de carne 3 colheres de sopa. Pimentões pretos inteiros, esmagados grosseiramente 2 colheres de sopa. sal de salão kosher 3 lb. Tomates da herança (6–8), cortados em rodadas de 1/4 de espessura 6 mini pepinos sem sementes ou persas, cortados em 1/4 de espessura 1 xícara de vinagre de xícara de xícara de xícara de xerez ou vinagre de vinho tinto (para servir) sal de mar líquido fresco pimenta preta preta pimenta preta Molho de iogurte de limão e/ou Verano grelhado salsa verde (para servir)

Preparação

  1. Etapa 1

    Prepare uma grelha para o calor de 2 zonas (para uma churrasqueira a carvão, dois terços do banco de carvão sobre um lado da grelha e dispersar brasas restantes pelo outro lado; para uma grade de gás, defina um queimador em fogo alto e os queimadores restantes em fogo médio-baixo). A grade limpa e levemente de óleo. Esfregue lombo com 1/4 de xícara de óleo e polvilhe com pimenta e sal kosher. Grelhe sobre a parte mais quente da grelha, girando com frequência, até que levemente carbonizada por todos os lados, cerca de 5 minutos. Mova-se para a parte mais fria e continue a grelhar, girando com frequência, até que um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa registre 120 ° F para raro médio, 25 a 30 minutos a mais. Transfira para um prato e deixe esfriar.

    Etapa 2

    Pouco antes de servir, fatie fina de um lombo em uma grande tábua, você também pode servir (ou transferir de volta para o traje). Organize fatias de tomate, fatias de pepino e manjericão ao lado. Regue os tomates e pepinos muito levemente com vinagre. Regue o óleo sobre tudo e tempere liberalmente com sal marinho e pimenta moída. Sirva com molho de iogurte de limão e/ou grego salsa verde grelhado ao lado.

  2. Faça adiante

    Etapa 3

    O lombo de carne pode ser grelhado 1 dia à frente. Assim que estiver frio, envolva -se firmemente em plástico (não corte) e leve à geladeira até que esteja pronto para servir.