Grilled serrano salsa verde with olive oil on a wooden board with a slab of slowroasted salmon and lemon slices. Verano grelhado salsa verdeFoto de Michael Graydon

Grear os chiles domina um pouco o calor e adiciona um bom sabor esfumaçado a este molho verde. Você pode ajustar o calor usando menos ou mais chiles, dependendo da intensidade dos que você tem e do seu gosto pessoal. Este molho combina bem com qualquer carne ou peixe grelhado.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz cerca de 2 xícaras

Ingredientes

6–8 chiles serrano 1 bando de manjericão 1 bando de coentro 1 salsa de cacho 1 1/4 xícaras de azeite extra-virgem 1/2 xícara de vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto 2 1/2 colher de chá. sal kosher

Equipamento especial

Um espeto de metal ou bambu de 8 '

Preparação

  1. Etapa 1

    Prepare uma grelha para o fogo médio-alto. Freque os chiles no espeto e grelha, girando com frequência, até ficarem carbonizados e amolecidos, cerca de 6 minutos. Deixe legal; Remova as hastes.

    Etapa 2

    Enquanto isso, folhas de manjericão e folhas e caules tenros de coentro e salsa. (Você deve ter cerca de 2 xícaras de cada erva.)

    Etapa 3

    Chiles de pulso, manjericão, coentro e salsa em um processador de alimentos até ficarem bem picados. Adicione óleo, vinagre e sal e pulse até que um molho espesso e levemente texturize se formar.

  2. Faça adiante

    Etapa 4

    O molho pode ser feito 1 dia à frente. Cubra e relaxe. Traga para a temperatura ambiente antes de servir.