Ciderbrined mapleglazed pork loin sliced on a wooden board. Foto de Andrew Purcell, estilo de suporte de Alex Brannian, estilo de comida de Carrie Purcell

Experimente esta nova alternativa ao presunto de férias para sua próxima reunião festiva ou jantar de domingo. Com uma salmoura de sidra de maçã e um esmalte de Maple-Mustard, este lombo de porco tem todos os sabores de um presunto clássico envolto em um pacote mais macio e suculento. Comece cedo - a salmoura leva de 8 a 24 horas.

Nota de cozinheiros

Sirva este lombo de porco quente ou à temperatura ambiente. Grandes biscoitos ou rolos, mostarda Dijon e um Pepino rápido que aprecia são excelentes acompanhamentos. Se você não conseguir encontrar sidra de maçã, substitua o suco de maçã.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora 40 minutos (além de tempo de salmagem)

  • Colheita

    Serve 8–12

Ingredientes

Para a salmoura:

1 xícara de sal kosher 1/2 xícara (empacotada) açúcar mascavo claro 2 colheres de sopa de pimenta preta 2 colheres de sopa de sementes de coentro, levemente esmagado 2 colheres de sopa de sementes de mostarda 12 raminhos de tomilho 2 folhas de lâmina 4 xícaras de maçã divididas 1 (5 libras) de carne de porco de beleza (se desejarem)

Para a carne de porco:

1 colher de chá de sal kosher 1/2 colher de chá de pimenta preta recém -moída 2 colheres de sopa de óleo vegeta

Preparação

  1. Faça a salmoura:

    Etapa 1

    Traga sal, açúcar mascavo, pimenta, sementes de coentro, sementes de mostarda, tomilho, folhas de louro, 2 xícaras de sidra de maçã e 2 xícaras de água para ferver em uma panela média em fogo médio. Cozinhe, mexendo, até o açúcar e o sal dissolver, cerca de 4 minutos. Transfira a salmoura para uma tigela grande e adicione 2 xícaras de maçã restantes e 2 xícaras de gelo. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.

    Etapa 2

    Coloque carne de porco e salmoura em um grande saco plástico selável; Vire para revestir. Sele e leve pelo menos 8 horas.

  2. Asse a carne de porco:

    Etapa 3

    Retire a carne de porco da salmoura e seque com toalhas de papel. Deixe descansar à temperatura ambiente 1 hora.

    Etapa 4

    Coloque o rack no terço inferior do forno; Pré -aqueça a 400 ° F.

    Etapa 5

    Tempere a carne de porco com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em alta alta. Carne de porco sear, virando ocasionalmente, até dourar por todos os lados (incluindo as extremidades), 10 a 12 minutos.

    Etapa 6

    Enquanto isso, combine mostarda, açúcar mascavo, xarope e tomilho em uma tigela média.

    Etapa 7

    Despeje a cidra de maçã em uma assadeira grande ou assadeira de vidro. Transfira carne de porco, lado gordo para cima, para a panela. Escove tudo com a mistura de mostarda. Carne de porco assado, rejeitando a cada 15 minutos, até que um termômetro de leitura instantânea inserida no centro registre 140 ° F, 50-70 minutos.

    Etapa 8

    Transfira para uma tábua e deixe descansar pelo menos 15 minutos antes de cortar.

  3. Faça adiante

    Etapa 9

    A carne de porco pode ser saltada até 24 horas à frente. Mantenha o resfriado em saco plástico.