Image may contain Plant Food Meal Dish Produce and Pottery Gumbo de frango e salsichaFoto de Jennifer May

Não importa o que você tenha ouvido, não existe uma receita de Gumbo definitiva ou melhor por aí. Gumbo é um prato profundamente pessoal e Existem tantas versões Como há cozinheiros na Louisiana, talvez até mais. Existem Cajun Gumbos, Gumbos crioulo , e numerosas variações , como o servido no restaurante de Nova Orleans Turquia e o lobo com pasta de tamarindo e batatas fritas

Esta versão mantém as coisas razoavelmente clássicas com a Santíssima Trindade de Cebolas, aipo e pimentão verde, um Roux , e chicken stock. Andouille sausage adds smokiness that’s balanced by the chicken, e okra helps thicken the stew. Some argue that there’s no gumbo without filé powder, so we’ve made it optional. Made from sassafras leaves that are dried and ground, it further thickens the dish. It’s crucial that it’s added at the end of the cooking, just before serving, e never allowed to boil, which makes it bitter.

Se você preferir gumbo com tomate - um aceno à tradição crioulo - Experimente este , e if you’re not a fan of okra, Esta versão é feita sem. Não importa a receita, arroz é um bom acompanhamento.

Nota do editor: Esta receita foi publicada originalmente na edição de janeiro de 2012 da Bon Appétit.

Informações da receita

  • Tempo total

    3 horas 15 minutos

  • Colheita

    8 a 10 porções

Ingredientes

1 tablespoon kosher salt plus more 1 teaspoon freshly ground black pepper 1 teaspoon paprika ½ teaspoon cayenne pepper 3 pounds skinless, boneless chicken thighs ½ cup (or more) vegetable oil 1 pound andouille or other spicy smoked sausage, cut into ½' rounds 1 cup all-purpose flour 2 medium onions, finely chopped 4 scallions, thinly sliced ​​(white and pale parts separated De escuro) 2 talos de aipo, picados de 2 pimentões verdes, picados 2 colheres de sopa de alho picado 8 xícaras de caldo de galinha de salto 2 folhas de louro 1 colher de chá picada tomilho fresco 2 xícaras ½'-thick Skinings Fresh (ou congelado) MEHINGO (THEWED) MELHO DIVERSIDO 1 ½ TEASPONSOONSPOONSPONSOONSCESTERCESTERCERCESTERCESSOON (ou congelados) Menéus, 1 ½ colheita Filé Powder Plus More (Opcional) Arroz cozido no vapor

Preparação

  1. Etapa 1

    Combine 1 colher de sopa de sal e os próximos 3 ingredientes em uma tigela pequena; Polvilhe por todo o frango. Aqueça ½ xícara de óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio. Trabalhando em lotes, veja frango até dourar, cerca de 5 minutos de cada lado. Transfira para um prato. Adicione salsicha ao pote; Cozinhe até dourar, cerca de 4 minutos de cada lado. Transfira para o prato com frango.

    Etapa 2

    Gotas de tensão de maconha através de uma peneira de malha fina em um copo medidor à prova de calor de 2 xícara; Reserve 1 xícara de gotas, adicionando mais óleo, se necessário, para medir 1 xícara. Limpe a panela limpa; Retornar gotas para maconha.

    Etapa 3

    As gotas de calor em fogo médio. Bata na farinha. Bata constantemente até que Roux esteja da cor do chocolate ao leite, 15 a 20 minutos. Reduzir o fogo para baixo; Adicionar cebola. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 10 minutos. Misture as partes brancas e verde-pálidas de cebolinha e os próximos 3 ingredientes. Cozinhe, mexendo frequentemente, até ficar macio, cerca de 10 minutos.

    Etapa 4

    Bata lentamente o caldo. Adicione folhas de louro, tomilho e frango e salsicha reservados. Deixe ferver; Reduza o fogo para baixo e cozinhe delicadamente, deslizando a gordura da superfície e mexendo ocasionalmente, cerca de 45 minutos.

    Etapa 5

    Misture 1 xícara de quiabo, Worcestershire e molho picante. Cozinhe até o frango ficar muito macio e os sabores se fundirem, cerca de 45 minutos. Deixe o frango em pedaços pequenos com 2 garfos e depois junte 1 xícara de quiabo restante. Cozinhe até que o quiabo fique nítido, cerca de 5 minutos. Retire do fogo. Tempere a gosto com sal.

    Etapa 6

    Sirva gumbo sobre arroz. Decore com partes verde-escuras de cebolinha. Polvilhe com mais pó de filé, se desejar.

    Faça adiante : Pode ser feito 2 dias à frente. Deixe esfriar levemente; Flack descoberto até ficar frio. Cubra e mantenha o resfriado. Reparado suavemente antes de continuar. Adicione 1 colher de chá de pó Filé, se estiver usando.