Image may contain Bowl Dish Food Meal Soup Bowl Soup and Curry Chicken-Andouille GumboFoto de Cedric Angeles

O estoque caseiro feito de um pássaro inteiro tem duas nascentes: você recebe um líquido rico e equilibrado para o gumbo e muita carne de frango escalfado.

Faça adiante:

As ações podem ser feitas 2 dias à frente. Deixe esfriar, depois cubra e relaxe ou congele até 3 meses. Deixe a carne esfriar; Enrole e relaxe firmemente.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 12 porções

Ingredientes

Estoque:

1 3 1/2 -4 libra frango 1 cebola grande, descascada, quarterada 2 cenouras grandes, descascada, picada grossa 2 caules de aipo, picados grosseiramente picados 2 colheres de sopa de pimenta preta 1 colher de sopa de manjericão seco 1 colher de sopa de orregano seco

Gumbo:

1/2 xícara de óleo vegetal 1 libra de salsicha eouille, fatiada 1/4 'de 1/2 xícara de farinha para todos os fins 1 cebola grande, picada finamente 1 pimentão verde grande, picado de pimenta verde grande, pimenta-de-flauta, fino, pimenta, pimenta, pimenta e pimenta, pimenta, pimenta, pimenta, pimenta e pimenta, pimenta, pimenta, pimenta, pimenta, pimenta, pimenta, pimenta, pimenta, pimenta, pimenta, pimenta, pimenta, pimenta, pimenta, pimenta, pimenta, pimenta, pimenta, pimenta, pimenta, pimenta, pimenta, pimenta, pimenta, pimenta, pimenta, pimenta, pimenta, pimenta, pimenta, pimenta, pimenta, pimenta, pimenta, pimenta, pimenta, pimenta, com pimenta e pimenta e pimenta. Arroz branco e cebolinha fatiada (para servir)

Preparação

  1. Estoque:

    Etapa 1

    Traga frango, cebola, cenoura, aipo, pimenta, manjericão, orégano e 12 xícaras de água para ferver em uma grande estoque. Reduza o fogo, cubra parcialmente e cozinhe, a superfície de desnatação, conforme necessário, até que a carne caia do osso, cerca de 1 hora.

    Etapa 2

    Transfira o frango para uma tábua de corte. Deixe esfriar levemente, remova a carne dos ossos e desfie em pedaços pequenos; Descarte a pele e os ossos.

    Etapa 3

    Estoque de coar através de uma peneira de malha fina em uma panela limpa (ou recipiente hermético se não estiver usando imediatamente); descarte sólidos. Você deve ter cerca de 12 xícaras.

  2. Gumbo:

    Etapa 4

    Aqueça o óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada em alta alta. Cozinhe salsicha, mexendo ocasionalmente, até começar a dourar, cerca de 4 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira salsicha para um prato.

    Etapa 5

    Bata a farinha em óleo na panela e cozinhe, mexendo constantemente, até que Roux esteja da cor de um saco de papel marrom e cheira a noz, cerca de 4 minutos.

    Etapa 6

    Adicione cebola, pimentão, aipo e alho a Roux; Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo com frequência, até que os legumes comecem a amolecer, cerca de 5 minutos.

    Etapa 7

    Adicione o caldo, o frango, a lingüiça, os raminhos de tomilho e as folhas de louro. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até que o líquido esteja levemente espessado e os legumes fiquem macios, cerca de 1 hora.

    Etapa 8

    Adicione o molho picante ao gumbo, tempere com sal e pimenta e cozinhe 30 minutos para deixar os sabores se fundirem; Descarte os raminhos de tomilho e as folhas de louro.

    Etapa 9

    Sirva gumbo sobre arroz coberto com cebolinha.

    O Gumbo pode ser feito 4 dias à frente. Deixe legal; cubra e relaxe.