Os barmen de Tóquio são lendários por sua atenção exigente aos detalhes e capacidade de reinventar a roda do coquetel. Você encontrará abordagens criativas como destilar vodka de Foie gras ou cortar um cubo de gelo em um diamante de 18 lados em menos de um minuto. Então, quando Sosharo Inaugurado no Clerkenwell de Londres no início deste ano, o gerente de bares Geoff Robinson trabalhou para recriar esse senso de atenção plena no programa de bares. O que fazemos é realmente tentar imitar essa sensibilidade estética de maneira tangível pela maneira como fazemos bebidas, diz ele.
Os princípios do Wabi-Sabi, que podem ser interpretados livremente como significar uma aceitação da imperfeição, são usados para dividir o menu de bebidas em sete contos, o bar no térreo. A perspectiva incorpora sete maneiras de mudar sua estética diária, cada uma das quais é transformada em uma bebida.
Os coquetéis de shizen, esquerda e Yugen.
As bebidas incluem o shizen (ou sem pretensão), feitos no andar de baixo com licor de banana, aperitivos, yuzu, suco de toranja espremido na hora e vinho espumante; e a Yugen (ou graça sutilmente profunda), servida no andar de cima com uma mistura de Belsazar Rosé Vermouth, Sakura Sake Nigori e vinho espumante. Esses coquetéis são mais leves e sempre que possível incorporam alguns dos sabores constituintes usados na cozinha ou que são icônicos à comida japonesa, diz Robinson.
Ao criar seu menu de bar, Robinson tentou criar bebidas que respeitam e imitam as tradições japonesas. O coquetel de vinho de arroz de Turnmills é no coração um martini, de acordo com Robinson. Feito com gin de cabeça bem lavado com arroz, Cocci americano E o gergelim, se inspira em métodos muito antigos de fabricação de saquê, diz Robinson. O arroz costumava ser moído em um barril, que é um método que lembra o macarrão de cozinha ao salvar a água na qual foi fervida para adicionar o amido de volta ao seu molho para criar uma textura aveludada.
Sete contos.
Não deve surpreender que o favorito de Robinson Martinis Tenha uma textura cremosa que exige um gin viscoso e oleoso. ... Nesse caso, no entanto, usamos a riqueza do arroz para criar essa riqueza textural, diz ele.
Outra inovação dele é o coquetel Girls On Bikes, que é rosa brilhante e feito com gin de cara, Kuncho Nigori, arbusto de ruibarbo, Kasu (Lees de saquê), suco de toranja e creme. O quaff foi inspirado no ruibarbo do verão em combinação com seu respeito pelo estilo de verão de um Ramos Gin Fizz .
Os Turnmills Rice Wine, à esquerda e as meninas em coquetéis de bicicletas.
Novamente, é a textura que o atraiu para o Fizz de Ramos, bem como o fato de conseguir ser refrescante e decadente ao mesmo tempo. Para conseguir isso, ele usa a proporção de proteínas de gordura semelhante à do Ramos Fizz, mantendo o creme e substituindo Kasu por claras de ovo.
A bebida resultante tem um sabor levemente azedo, levemente levedoso e semelhante a uma massa do arroz pressionado e fermentado. Um saquê, gin, creme e um arbusto de ruibarbo, levemente lático, são então misturados para recriar a riqueza de um Ramos, mas com um pouco mais de riqueza frutada. A bebida final recebeu o nome de sua coisa favorita sobre o verão.
