100 garrafas de uísque irlandês e 2.000 Cafés irlandeses ? Esse é o rendimento de um dia normal no tempo de São Francisco Buena Vista Cafe . Emponho ao longo do bar em uma linha arrumada de 28 taças de vidro, o café derrama mais uísque irlandês do que qualquer um no mundo graças à sua renomada receita. Paul Nolan está na Buena Vista há mais de 40 anos e estima que ele derramou cinco milhões de cafés irlandeses.
Inventado pelo irlandês Joseph Sheridan em 1942, o café irlandês original foi desenvolvido para acalmar e reviver o espírito. A receita fez sua estréia no Buena Vista em 1952, quando o proprietário Jack Koeppler e o escritor internacional de viagens Stanton Delaplane decidiram recriar a bebida do aquecimento depois que Delaplane desfrutou de um copo no aeroporto de Shannon, na Irlanda. Décadas depois, a mesma receita agrega a barra todos os dias aos milhares.
O cálice preferido em Buena Vista é um vidro cansado de 6 onças que é moldado para mostrar uma tampa de chantilly de chantilly. A forma de tulipa impede um vazamento de café grande e mantém intacto o equilíbrio de ingredientes. Igualmente importante é o que acontece antes que qualquer café atinja o fundo. Sempre pré -aqueça o seu copo enchendo -o com água quente e deixando -o descansar até aquecer. Isso mantém o cobiçado coquetel fumegando quente desde o início.
O creme frio e o uísque de temperatura ambiente podem causar a temperatura desta bebida quente. Para neutralizar essa queda íngreme, a Buena Vista mantém o café no lado mais quente, ao mesmo tempo em que se mantém fresco e não fica sentado no queimador no queimador. Nolan usa uma mistura de café colombiana orgânica de pedregas médias, que ele encontra é um meio termo sólido, mesmo para aqueles que afirmam odiar café. Nolan adverte contra o uso de assados fortes. O café complementa a bebida, mas nunca deve se destacar, diz ele. É tudo sobre o equilíbrio de sabores.
O colarinho branco nítido de chantilly que flutua acima de cada copo de café irlandês é o ingrediente mais difícil de aperfeiçoar. A Buena Vista emprega um creme pesado que é levemente chicoteado no liquidificador na vertical. Segundo Nolan, esse método garante a aeração e um espessamento mais lento do creme, além da textura espumosa perfeita. Buena Vista descobriu que o creme envelhecido por alguns dias flutua melhor do que o creme fresco da leite. Então, deixe seu creme definhar por um dia ou dois antes de chicotear. Depois de ter a consistência certa, despeje o creme sobre a parte de trás de uma colher de chá quente segurada logo acima do café. Levante a colher lentamente enquanto derrama e observe o café irlandês perfeito para a vida.
Modo cozinheiro (Mantenha a tela acordada)Ingredientes
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2 C
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4-6 onças café fabricado
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1 1/3 onças Uísque irlandês (Nolan recomenda Tullamore D.E.W.)
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Creme de leite, levemente chicoteado
Passos
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Pré-aqueça um vidro à prova de calor de 6 onças enchendo-o com água quente. Depois de quente, descarte a água.
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Adicione dois cubos de açúcar ao vidro e adicione o café até que o copo esteja 3/4 cheio. Mexa até que o açúcar seja dissolvido.
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Adicione 1 1/3 onças de uísque ao café e mexa suavemente e brevemente para combinar.
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Flutue uma camada de chantilly por cima do café, derramando -o suavemente sobre a parte de trás de uma colher.
