Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Drew Aichele Nossa receita favorita de queso caseiro é feita inteiramente do zero. Ele exige queijo cheddar de verdade (desculpe, amantes de Velveeta), mas você pode pular o balcão de queijo sofisticado e fazer uma linha direta para o corredor leiteiro do seu mercearia. Para o melhor queso, gostamos de duas partes de cheddar afiado a uma parte de Monterey Jack. Mas para sabores maiores que você pode brincar. Troque um cheddar extra afiado (embora você comprometam um pouco a textura) ou a pimenta. Para uma textura ainda mais cremosa, use cheddar leve (ou até um pouco de cream cheese). A todo custo, evite queijo pré -arrastado, que pode ficar corajoso e levar a um molho de queijo quebrado.
Uma farinha simples, Roux, engrossa nossa versão deste molho de queijo Tex-Mex e mantém a textura do queso cremosa quando reaquecida (se houver algum restante). Quanto aos mix-ins, deixamos a lata de Rotel para trás e, em vez disso, escolhemos assar nossos próprios pimentões verdes. Preferimos os novos chiles mexicanos (frescos, congelados ou enlatados) para esta receita de queda de queso. Eles são apimentados e cítricos com um sabor esfumaçado, escreve o colaborador da EPI Gabriella Vigoreaux. Os frescos estão disponíveis por pouco tempo no final do verão; portanto, se você não conseguir encontrar nenhum, Poblano Milder Poblano ou Anaheim Peppers o farão. Poblano Peppers dará ao Queso uma nota mais esfumaçada, enquanto Anaheim pimenta balança mais doce.
Decore com tomates em cubos, jalapeños em conserva, ou coentro fresco e sirva o caldeirão de assalto com chips de tortilha (para crédito extra, os exibam no forno para que sejam quentes e extra-crocantes) e Margaritas .
Este queso fácil é um dos nossos aperitivos favoritos do Super Bowl - mas você também pode torná -lo o evento principal. Faça o Nachos final Registrando -o sobre tortilhas, ou use -o como molho para feijão preto Enchiladas ou tacos.
Informações da receita
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Tempo total
25 minutos
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Colheita
Faz cerca de 5 xícaras
Ingredientes
5 grandes chiles verdes e picados de chiles verdes picados (como hatch, Anaheim ou poblano). Manteiga sem sal 2 colheres de sopa. Cravo da cebola ralada 3 dentes de alho, finamente ralada em um microplano ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal 2 colher de sopa. Farinha para todos os fins ½ colher de chá. Cominho moído 1½ a 2 xícaras de leite integral, separadas por 4 xícaras de queijo cheddar ralado recém -ralado 2 xícaras (8 onças) de queijo monterey de monterey recém -ralado 2 tomates de ameixa, semeados e em cubos, drenados Cilantro (para servir) Chips de tortilha de milho (para servir)Preparação
Etapa 1
Se estiver usando chiles frescos: Lugar 5 grandes chiles verdes e frescos e frescos Em uma assadeira forrada de papel alumínio e grelhe até empolgar, 5 a 7 minutos de cada lado. Coloque em uma tigela, cubra com filme plástico e cozinhe por 5 minutos. Remova peles, caules e sementes. Pique os chiles, escorra em toalhas de papel e reserve.
Se estiver usando pimentões congelados ou enlatados: Escorra 1 xícara de enlatada ou congelada, descongelou pimentões verdes picados e esprema seca em uma toalha de papel. Reserve.
Etapa 2
Derretido 3 colheres de sopa. manteiga sem sal em uma panela média em fogo médio-baixo. Adicionar 2 colheres de sopa. cebola ralada, 3 dentes de alho, ralados em um microplano , e ½ colher de chá. CRISTAL DIOMON ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal E cozinhe, mexendo, até dourar levemente e o líquido evaporar, cerca de 2 minutos. Bata 2 colheres de sopa. farinha para todos os fins e ½ colher de chá. cominho moído e cook until lightly browned, 30–60 seconds.
Etapa 3
Levantar calor para médio e lentamente misturar 1½ xícara de leite integral . Continue mexendo até o molho ficar espesso o suficiente para cobrir a parte de trás de uma colher, cerca de 5 minutos, depois abaixe o fogo para médio-baixo e adicione o 4 xícaras (16 onças) queijo cheddar recém -ralado , ¼ xícara de cada vez, seguido de 2 xícaras (8 onças) Monterey Jack Cheese recém -ralado , ¼ xícara de cada vez, mexendo até que o queijo derrete completamente antes de adicionar mais queijo.
Etapa 4
Mexer 2 tomates de ameixa, semeados e cubos , e reserved chiles into the melted cheese mixture. If you prefer a thinner queso, add up to ½ xícara mais leite integral . Prove e ajuste o tempero. Polvilhe com
Cilantro picado aproximadamente (para servir) e serve immediately with chips de tortilha de milho branco .Faça adiante: Prepare o queso na manhã do dia do jogo, depois reaqueça no fogão em fogo médio (ou mantenha -o aquecido em uma panela lenta).
Nota do editor: Esta receita de queso foi impressa pela primeira vez em dezembro de 2014. Siga por mais Receitas favoritas do Super Bowl →
