Image may contain Food Pizza Lasagna and Pasta Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Ali Nardi

Os cogumelos Portobello adicionam sabor saudável a essas enchiladas vegetarianas cremosas. Como os chiles de Poblano variam em tempero, use um chile mais suave, como Anaheim, se você preferir um prato com menos chute.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora, 20 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1/4 cup distilled white vinegar 1 tablespoon sugar 5 tablespoons fresh lime juice (from about 2 limes), divided 1 large red onion, thinly sliced, divided 1 canned chipotle chile in adobo 2 1/4 cups heavy cream, divided 1 teaspoon kosher salt, divided 3 tablespoons vegetable oil 3 large portobello mushrooms, stemmed, thinly sliced ​​1 poblano chile, Corte em tiras de 1/4 'de 1 cravo de alho, picou 12 tortilhas de milho 6 onças queso afresco, desmembrado (cerca de 1 xícara), dividido 1/3 xícara de coent

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Combine vinagre, açúcar e 4 colheres de sopa. Suco de limão em uma tigela pequena. Misture metade da cebola, cubra e reserve.

    Etapa 2

    Purê Chipotle Chile e 1/4 de xícara de creme no liquidificador até ficar homogêneo. Transferir para uma tigela média; Misture 1/4 de colher de chá. Sal e 2 xícaras restantes e 1 colher de sopa. suco de limão.

    Etapa 3

    Aqueça o óleo em uma frigideira pesada grande em alta alta até que quente, mas não fumando. Adicione cogumelos, poblano chile, alho e cebola restante e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos sejam macios e as cebolas sejam translúcidas, cerca de 10 minutos. Tempere com 3/4 colher de chá restantes. sal.

    Etapa 4

    Enquanto isso, pilha tortilhas com toalhas de papel úmida entre cada uma e embrulhe a pilha em um pano de prato limpo. Microondas por 45 segundos. Mantenha a pilha embrulhada.

    Etapa 5

    Espalhe 1/2 xícara de molho creme no fundo de uma assadeira de 9x13 '. Transfira o molho restante para uma tigela rasa larga e mergulhe as tortilhas, uma de cada vez, para o molho para cobrir. A pilha mergulhou tortilhas em uma superfície de trabalho.

    Etapa 6

    Polvilhe 1 colher de sopa. Fresco queso do centro de 1 tortilha. Cubra com 1/4 de xícara de mistura de cogumelos, organizando o centro sobre o queijo. Cubra com 1 colher de chá. coentro. Enrole a tortilha e coloque, coloque -se de lado para baixo, em assadeira preparada. Repita com as tortilhas restantes. Coloque o molho restante sobre as enchiladas, certificando -se de cobrir inteiramente com molho. Cubra com cheddar e 3 colheres de sopa restantes. Fresco queso.

    Etapa 7

    Asse enchiladas até que o queijo derreta e as bordas das tortilhas sejam torradas, 25 a 30 minutos. Cubra com cebola em conserva reservada e 1 colher de sopa restante. coentro.

  2. Faça adiante

    Etapa 8

    O molho pode ser feito 1 dia à frente. Cubra e relaxe.