Bellevue Heights

Este coquetel do gerente de bar Julieta Campos em O Whistler em Chicago se inspira em um clássico CLOVER CLUB e o Bellevue-Stratford Hotel, na Filadélfia, onde essa bebida foi inventada. Jogando delicadamente com Gin e Fino Sherry, a bebida se desenrola com notas sutis de noz, cremoso, frutado, tânico e seco de um xarope de chá branco e bitters de banana.

Ingredientes

• 1 onça Letherbee gin

• 1 onça Tio Pepe Fino Sherry

• 3/4 onça suco de limão fresco

• 1/2 onça xarope de chá branco de pistache*

• 1/2 onça Ovo branco

• 1 traço Bitters de banana de Greg Buttera

• Decore: Angostura Bitters

Passos

1. Adicione todos os ingredientes em um agitador com 1 cubo de gelo e agite.

2. Dupla deformação em um cupê.

3. Decore com uma faixa de bitters de angostura.

*Xarope de chá branco de pistache: combine 50 gramas de pistache triturado com 500 ml de açúcar e 500 ml de água em uma panela. Deixe ferver em fogo médio, depois reduza em fogo baixo e deixe ferver por 10 minutos. Coe os sólidos. Combine o xarope com o chá de agulha branca chinesa (1 oz de chá por 1 L de xarope) por 1 minuto. Coe através de um filtro de café. Cool, garrafa e leve à geladeira.