Biscoitos de centeio de chocolate duplo

Nosso biscoito de chocolate duplo é, para mim, o biscoito perfeito. É extremamente chocolate e rico, cheio de pedaços de chocolate escuro e pedaços de chocolate sem açúcar. A parte do biscoito em si é mastigável e macia e, quando você recebe uma das peças de borda levemente caramelizadas, é realmente incrível. Na farinha, lançamos uma campanha de grãos inteira para introduzir mais grãos integrais em nosso cozimento e essa foi a primeira massa que mudamos. É verdade que eles nunca poderiam ser considerados alimentos saudáveis. No entanto, se você vai assar, por que não usar uma farinha de grão inteira para torná -la incrementalmente melhor para você ... e melhor degustação. A farinha de centeio é um pouco noz e oferece mais sabor do que a farinha para todos os fins; Adicioná -lo a esta massa de biscoito tem o efeito sutil de tornar o biscoito um pouco menos doce e mostrar ainda mais o sabor do chocolate.

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Pré -aqueça o forno a 350 ° F e posicione um rack no centro do forno. Coloque as nozes em uma assadeira e torradas por 8 a 10 minutos, até que comecem a cheirar perfumadas e fiquem levemente douradas quando você quebra um ao meio. Retire -os do forno e deixe esfriar. Pique -os aproximadamente e reserve.

   Etapa 2

   Pique 5 onças do chocolate agridoce e 4 onças do chocolate sem açúcar em pedaços grandes e coloque -os com a manteiga em um metal ou uma tigela de vidro à prova de calor. Coloque a tigela sobre uma panela de água e calor fervendo, mexendo ocasionalmente, até ficar completamente lisa. Retire do fogo, misture a baunilha e deixe esfriar por cerca de 20 minutos para que não esteja quente.

   Etapa 3

   Em uma batedeira equipada com um acessório de batedor, misture o açúcar e os ovos por cerca de 5 minutos na velocidade média-alta, até que leve e grosso e amarelo pálido. Com a batedeira em baixa, adicione lentamente a mistura de manteiga de chocolate e bata por cerca de 15 segundos. Não será completamente misturado neste momento, mas tudo bem, porque você terminará de combinar todos os ingredientes manualmente.

   Etapa 4

   Pique as 4 onças restantes de chocolate agridoce em pedaços de 1 polegada e raspe as 2 onças restantes de chocolate sem açúcar em lascas finas. Em uma tigela média, misture a farinha de centeio, o chocolate agridoce picado, o chocolate raspado, o fermento, o fermento, o sal e as nozes tostadas. Retire a tigela da batedeira, adicione a mistura de farinha de centeio e dobre -a à mão até que a massa fique completamente homogênea.

   Etapa 5

   Para obter melhores resultados, raspe a massa em um recipiente hermético e deixe descansar na geladeira por pelo menos 3 a 4 horas ou até a noite antes de assar. (A massa não usada pode ser armazenada na geladeira por até 1 semana.)

   Etapa 6

   Pré -aqueça o forno a 350 ° F e posicione um rack no centro do forno. Alinhe uma assadeira com papel manteiga.

   Etapa 7

   Solte a massa em ¼ de xícara de colher na assadeira preparada, espaçando-as a cerca de 5 cm de distância. Asse por 10 a 12 minutos, girando a assadeira no meio do tempo de cozimento, até que os biscoitos estejam começando a rachar nas bordas e os centros são macios, mas não líquidos quando você os pressiona.

   Etapa 8

   Retire os biscoitos do forno e deixe esfriar na assadeira em uma gradinha por 5 a 10 minutos, depois transfira -os para o rack e deixe esfriar completamente.

   Etapa 9

   Os cookies podem ser armazenados em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até 3 dias.