Danny Louie. Pete Lee
Tudo começou com uma foto. Danny Louie, gerente do bar do Mister Jiu's (um restaurante chinês moderno em Chinatown de São Francisco), estava olhando algumas lembranças quando tropeçou em uma fotografia antiga de seu pai, que faleceu quando Louie tinha apenas seis anos. Na foto, seu pai estava vestido, parado atrás de um bar. Louie e suas irmãs especularam: parecia um restaurante chinês glamouroso, provavelmente em São Francisco, onde seu pai havia imigrado antes de Louie nascer.
Em uma noite movimentada durante a semana, Louie estava trabalhando em um restaurante/bar quando Cecilia Chang, que abriu o lendário restaurante mandarim em Chinatown de S.F. na década de 1960, chegou a jantar. Ele se aventurou a mostrar a fotografia a ela e ela confirmou: era, de fato, seu pai atrás do bar no restaurante Mandarin. Na verdade, ela se lembrou do pai de Louie, lembrando -o de ser um grande homem de caráter e incrível com os convidados.
Senhor Jiuâ S.
Como pai, como filho. Louie tem sido um mestre da discreta discreta e um jogo na cena do coquetel de São Francisco. Sua maneira humilde e discreta fez com que inúmeros clientes se sentissem bem-vindos na última década, desde seus anos cuidando da Alembic a administrar um programa de bebidas criativas no agora fechado Chino.
Louie foi um dos primeiros barmen do país fazendo coquetéis de Boba Slushie e experimentando ingredientes como Dashi e Miso White, sem mencionar um gosto pelo funky chinês Baijiu. Ele tem sido o tipo de barman que pode sair de menu e consistentemente criar algo excelente. Com meus coquetéis, eu gosto de evocar uma memória através dos sentidos, diz ele.
Pete Lee
No senhor Jiu, Louie continua a ultrapassar os limites. Eu me aproximo de construir um coquetel, assim como eu me aproximo da moda, ele diz. É tudo sobre camadas de textura, cor e (com bebidas).
Ele fatores na história formativa chinesa de São Francisco - uma história que introduziu comida chinesa nos EUA: Meu objetivo no senhor Jiu's é capturar a história e o glamour que antes era Chinatown - essencialmente, a cultura chinesa de São Francisco em um copo. Junto com isso, estou acompanhando a filosofia da sazonalidade do chef Brandon Jew.
Eternidade. Pete Lee
Você testemunhará essa fusão em bebidas como a felicidade, um coquetel de gin em que a maçã verde azeda e o amargo toque de gentia canta com os taninos florais do chá de jasmim, mel e limão. No espectro oposto, o coquetel de riqueza esfumaçado acrescenta que a turfa de Laphroaiig ao uísque de centeio de Rittenhouse, com mais terra fumaça do chá de Lapsang Souchong, iluminado pelo licor de maçã e cardamaro.
Eu me inspiro em ser natural de São Francisco - os pontos turísticos e os aromas, diz ele. Eu me inclino para ingredientes salgados em minha busca infinita por novos perfis de sabor. Crescendo em uma casa chinesa, fui atraído por ingredientes que meus pais e avós usavam, como folha de lótus, melão amargo, feijão comprido, pasta de feijão vermelho e gergelim.
Pete Lee
As bebidas de coquetel da eternidade como um salemo martini . Mas a bebida é mais complexa do que você imagina, olhando para o menu. Com uma base de gin Beefeater e um toque de vodka Absolut Elyx, Louie infunde o endro em Lillet Aperitif, então adiciona gotas untuas de óleo de caranguejo, um óleo que ele faz com as cascas de caranguejo de tungness locais e, em seguida, cozinhando -os sous vide com casca de limão, óleo de ar -rice e sal. Decorado com feijão longo em conserva e azeitonas defumadas, é ousado, saboroso e elegante. As alegrias sazonais podem ser lúpicas Âncora Hophead vodka e Liqueu de pinheiro de pedra Zirbenz dos Alpes , Herbal doce com morango e uma colher de sorvete de nasturtium, feitos de nasturtiums que crescem no jardim do telhado.
Ele leva a brincadeira a outro nível com o Orange Jiu'lius, uma homenagem adulta ao Júlio Orange, aprimorado pelo sutil funk de Habitante Rum, a sedição da vodka absolut Elyx, suco de laranja fresco, leite condensado e extrato de baunilha. É uma mistura cremosa, decadente, mas equilibrada, que tem gosto do Júlio Orange dos seus sonhos.
Orange Jiuâ. Pete Lee
E há mais por vir. Subindo as escadas da sala de jantar do senhor Jiu, olhando romanticamente sobre Chinatown, através do elegante bar dianteiro de teto inferior, onde Louie e Team servem bebidas, você encontrará a mesma vista de um andar mais alto. Ossos históricos e tetos altos enquadram o espaço massivo onde o Chef Jew, Louie e a equipe têm mais planos em andamento.
Louie compartilha uma prévia: minhas idéias para o menu de coquetéis do Brash Bar/Lounge incluem lugares icônicos em São Francisco. Por exemplo, pode haver um ingrediente japonês que reflete Japantown ou talvez um ingrediente vermelho e salgado que reflete a ponte Golden Gate. [Os lugares icônicos] podem passar por um ingrediente ou copo ou de um enfeite.
As bebidas astutas, mas travessuras de Louie, imploram por um espaço maior, onde ainda mais clientes possam apreciá-los. Estamos ansiosos por dois andares de Louie Creations. Seu pai ficaria orgulhoso.
