Em 1956, James Bond bebeu seu primeiro martini abalado e não mexido. Cinqüenta e quatro anos depois, os puristas argumentariam que 007 conseguiu sua bebida de assinatura errada. (Podemos culpar Gilberto Preti, que era James Bond O barman favorito do autor Ian Fleming e trabalhou no Dukes Hotel, em Londres.) Mas, mais importante, quando trememos e quando agitamos?

No mundo dos bares de proibição pós-proibição, os barmen inadimplentes de um simples axioma: mexem quando a bebida é todo espíritos e agite quando sucos e outros ingredientes não alcoólicos estão envolvidos. A agitação adiciona ar, brilho e espuma a uma bebida. Coquetéis frutados ou doces ganham vida com a efervescência quando durarem um shake dura. As bolhas de ar espalham os sabores sobre a língua e tornam os ingredientes doces menos enjoativos. Por outro lado, a textura mais desejada em uma bebida pedindo apenas álcool, como um martini ou Manhattan , é pesado e sedoso. A agitação consegue isso, bem como um frio gelado.

Como em qualquer regra, há muitas exceções, incluindo o Stinger, que combina partes iguais de conhaque e creme branco de menthe e precisa ser abalado muito difícil para tornar a bebida menos grossa e doce. Mas se você é um barman profissional ou apenas dando um coquetel, há apenas uma maneira de fazer uma bebida - exatamente como seu hóspede a prefere. Aproveite essas receitas de martini do início do século XX abaladas ou agitadas.

Marguerite

Contribuído por: Dale Degroff

Ingredientes:

  • 1 oz Plymouth Gin
  • 1 oz noilly prat vermute seco
  • 1 Dash Regans 'Orange Bitters No. 6
  • Decoração: casca de limão e/ou pequena azeitona espanhola sem pimenta
  • Vidro: coquetel

PREPARAÇÃO:

Adicione todos os ingredientes a um vidro de mistura e encha de gelo. Mexa e coe em um copo de coquetel gelado. Decore com uma casca de limão e/ou uma pequena azeitona espanhola sem pimenta.

Esta receita seca de Martini foi servida no Knickerbocker Hotel, em Nova York, pelo diretor Bartender Martini di Arma di Taggia.

Nick

Contribuído por: Dale Degroff

Ingredientes:

  • 1,5 onças de gim
  • .5 oz noilly prat seco vermute
  • Decoração: pequena azeitona espanhola sem pimenta
  • Vidro: coquetel

PREPARAÇÃO:

Adicione os dois ingredientes a um vidro de mistura e encha de gelo. Mexa e coe em um copo de coquetel gelado. Decore com uma pequena azeitona espanhola sem pimento.

Master Mixologolog Dale Degroff é o autor de O coquetel essencial e O ofício do coquetel . Ele também é um conselheiro de yummyfusionhub.com.