A pan of cheesy pasta baked rigatoni with cacciatore sauce. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Kaitlin Wayne

Esta massa assada é baseada na minha combinação favorita de cobertura de pizza: pimentão e azeitonas. Aqui você constrói um molho de tomate, com pimentos vermelhos assados ​​chocados e cravejados com azeitonas verdes salgadas, depois o atire com macarrão tubular e muito queijo mussarela que fica crocante por cima e muito brega no meio do forno.

Esta receita usa a mesma pimenta vermelha e molho de azeitona que meu Camarão e arroz com temperos de um quilhão - Para fazer os dois pratos, dobre o molho antes de prosseguir.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora 15 minutos

  • Colheita

    6 porções

Ingredientes

Molho

2 colheres de sopa. azeite extra-virgem 1 cebola média, picada de 4 cravo-de-alho, pimentão vermelho assado em fatias finas 1 (16 onças), drenada, picada (cerca de 1 ¾ xícaras) 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal Pimenta preta recém -moída 1 xícara de azeitonas verdes, esmagadas, poços removidos 2 colheres de sopa. pasta de tomate com concentração dupla ¼ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados 1 (14 onças) podem fazer tomates descascados inteiros

Macarrão e montagem

1 lb. Rigatoni, Penne ou Ziti Kosher Sal 4 colheres de sopa. Manteiga sem sal 2 colher de chá. Oregano picado de 2 onças. Parmesão, ralado finamente, dividido 1 libra

Preparação

  1. Molho

    Etapa 1

    Aqueça o óleo em um forno holandês médio ou outra panela pesada em alta alta. Cozinhe a cebola e o alho, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar levemente amolecida, cerca de 4 minutos. Adicione pimentão vermelho assado e sal; Tempere com pimenta preta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a mistura ficar com 8 a 10 minutos. Adicione azeitonas, pasta de tomate e flocos de pimenta vermelha e cozinhe, mexendo com frequência, até que a pasta de tomate fique levemente escura de cor, cerca de 3 minutos. Adicione os tomates, esmagando com as mãos enquanto você avança, e o líquido e cozinhe, mexendo frequentemente, até engrossar, cerca de 4 minutos.

  2. Macarrão e montagem

    Etapa 2

    Enquanto o molho estiver cozinhando, coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 350 °. Cozinhe macarrão em uma panela grande de água salgada fervente, mexendo ocasionalmente, até ficar muito al dente (cerca de 2 minutos a menos que as instruções da embalagem; as massas continuarão a cozinhar no forno). Escorra o macarrão, reserva ⅓ Copo de líquido para cozinhar.

    Etapa 3

    Adicione o macarrão e o líquido de cozimento de macarrão reservado ao molho. Reduza o fogo para médio e misture a manteiga, o orégano e a metade do parmesão. Cozinhe, mexendo constantemente, até o molho ficar espessado e brilhante e com casacos, cerca de 2 minutos. Retire do fogo e misture metade da mussarela.

    Etapa 4

    Transfira o macarrão para uma assadeira de 13x9 'e espalhe para uma camada uniforme. Espalhe parmesão restante e mussarela. Asse até borbulhar nas bordas, 15 a 20 minutos.

    Etapa 5

    Froiler de calor. Grilhão até o topo ficar marrom e nítido em manchas, cerca de 3 minutos. Deixe esfriar 5 minutos e depois cubra com manjericão para servir.