Gibran Baydoun.
Grandes barmen não se materializam do ar. Eles são a soma das ações acumuladas. Horas loucas, pesquisa meticulosa, experimentação rigorosa - essas são apenas alguns dos sacrifícios invisíveis que entram em todos os coquetéis perfeitamente executados que aparecem diante de você. Se alguém sugerir que o trabalho é simplesmente divertido e jogos, aponte -o na direção de Gibran Baydoun. O New Yorker nativo personifica o que é preciso para ter sucesso neste negócio. De sua casa adotada em Cingapura, ele olha para uma longa e gratificante jornada, infantar o comércio de bebidas.
Comecei como gerente de restaurante três dias depois de me formar na Universidade de Michigan, diz Baydoun, um experiente consultor de barman e bebida. Voltei para Nova York e fiz um show com Hillstone Restaurant Group . Eu tinha esperado mesas casualmente antes, mas é aqui que eu realmente cultivei meu talento em hospitalidade.
O treinamento no trabalho é frequentemente a norma no mundo dos bares. E Baydoun se beneficiou de ser um aprendiz rápido, subindo na hierarquia para a administração em velocidade vertiginosa. Fazer as coisas certo era uma função de entender a filosofia orientadora por trás do programa de bebidas; Cada estabelecimento tem seu próprio. Baydoun diz que, se você se esforçar para realmente entendê -lo e se comprometer totalmente com o processo, as pessoas responsáveis rapidamente tomarão nota.
O que é seu rosto, eu ouço banjos e diamantes
A regra era simples lá, ele diz sobre seu tempo com Hillstone. Fizemos bebidas que vão muito bem com a comida. Eu amei não apenas seus generosos coquetéis clássicos, como um impressionante martini , mas também que eles trocassem o vidro no meio do caminho com um fresco refrigerado, para que a última gota seja tão boa quanto a primeira.
Parece fácil o suficiente, mas com muita frequência um programa de barras carece de uma mensagem singular e coesa ou não encontra funcionários que estejam dispostos e capazes de se conectar verdadeiramente a ele. A força de Baydoun é descobrir que o ethos e concentrá -lo de uma maneira que obriga o cliente a acreditar.
Destinado a um papel na administração, ele assumiu uma passagem Ralph Lauren antes de se mudar para Momofuku como diretor de operações de restaurantes. Consegui fazer muitas coisas lá, desde abrir o primeiro restaurante até assistir os mestres em Momofuku Ko e Booker e Dax [Ambos na cidade de Nova York] trabalham na verdadeira magia, diz ele. Eu provavelmente aprendi o máximo com John DeBary em Momofuku e Jordan Salcito, Extraordinaire, quando se trata de bebidas. Definitivamente, eram influências definidas pela carreira e apenas em todo o Badass.
Barra à deriva.
Ao iniciar sua carreira, Baydoun fez uma espécie de especialidade de aproveitar a oportunidade. Quando um chef proeminente veio com a chance de operar um programa de bebidas do outro lado da terra, ele mal hesitou.
Eu saí para trabalhar com o chef David Myers em seu restaurante em Cingapura, À deriva de David Myers , diz Baydoun de sua jogada mais recente. Eu nunca tinha usado um passaporte, mas estava pronto para esse crescimento. À deriva era o segredo mais bem guardado do icônico Marina Bay Sands Resort, e em equipe, fomos capazes de transformar a barra em um desses pontos elétricos cheios de pessoas que você conhece ou sente que sempre conheceu.
Em Cingapura, Baydoun reconheceu outros dedicados ao seu ofício e determinados a inspirar um ao outro a levar bebidas adiante. Não faltam talentos em Cingapura, diz ele. As pessoas estão fazendo coisas ridiculamente grandes e ultrapassando diariamente os limites. Existem tantos bares bons que, como um todo, nos criam todos juntos. Eu amo a camaradagem aqui. Há uma comunidade de barmen, chefs e GMs que se sustentam e tornam toda a coisa divertida e emocionante.
Em algum lugar que pertenço, 3 minutos à meia -noite e coquetéis Kalimotxo, da esquerda, à deriva.
Hoje em dia, Baydoun está concentrando seu tempo e energia em um novo empreendimento, 1880 , um clube de membros particulares em Cingapura que acabou de abrir. De acordo com o site do clube, 1880 é suportado de uma idéia tão simples quanto grande: que as conversas podem e tornarão o mundo um lugar melhor.
Posso dizer que coisas boas estão acontecendo aqui que me fazem pular da cama de manhã, diz Baydoun. Combina tudo o que eu amo no mundo: política, conversas e hospitalidade.
1880 se encaixa perfeitamente em uma cidade-estado que é cada vez mais bem-vinda a idéias e influências externas. Minha principal missão tem sido ajudar a nutrir um menu tão acessível quanto atencioso, diz Baydoun. Gostamos de ter um pouco do inesperado em nosso programa de bares, além de equilibrar o que nossos membros estão realmente procurando por um lugar que muitos visitam de três a sete noites por semana. Queremos ser únicos e familiares, tudo ao mesmo tempo, sem uma onça de pretensão.
Sala de jantar principal à deriva.
É uma linha difícil de andar sem cair. Mas Baydoun tem a agilidade de fazê -lo. Como alguém poderia presumir duvidar dele depois do que ele alcançou em menos de uma década?
Além de supervisionar vários programas de bebidas em Cingapura, ele está cortejando muito além dos limites de sua cidade natal, todos com as lições que ele começou a aprender no primeiro dia no trabalho. O poder simples de um bar de restaurantes realmente sólido me guiou [e eu vejo isso no meu trabalho agora enquanto trabalho com bares e restaurantes em todo o mundo através da minha própria empresa de consultoria e desenvolvimento de restaurantes.
Nada mal para alguém que entrou nessa indústria procurando um show temporário após a formatura. Eu nunca pensei que estaria fazendo isso para sempre, mas finalmente percebi que um bom coquetel e ótimas pessoas podem realmente mudar o mundo, diz ele. Com tempo suficiente e esforço suficiente, é claro. O sucesso no negócio de bebidas não é diferente de qualquer outro: nada é rápido. E nada é fácil. Basta perguntar a Gibran Baydoun.
