Morte Leia McKendree
Em 2020, as barras parecem diferentes do que costumavam. Os barbeadores não estão mais sentados no ombro a ombro à luz de velas. Eles estão bebendo coquetéis engarrafados em parques, em pátios na rua e em barras de stopgap montadas em estacionamentos.
Pop-ups não é um novo conceito . Mas, diferentemente das barras pop-up que surgiram nos últimos anos, os bares efêmeros de 2020 não estão anunciando um novo produto, espalhando alegria de férias ou aumentando a marca de um bar. Eles estão ajudando um bar a sobreviver. Com restrições pandêmicas em vigor, os bares precisam ser maleáveis, repensando seus espaços ou encontrando novos, e isso geralmente se traduz em um pop-up.
Bandarbar ' O pequeno refúgio de 20 lugares não conseguiu funcionar no clima atual, com os requisitos de ocupação limitada de Nova York, então o bar trabalhou com um artista multimídia para construir uma área de estar inspirada em naufrágios a alguns quarteirões de distância. Toronto Galeria do Cry Baby Coloque um oásis de outono, completo com assentos de fábrica de feno, no beco anterior do bar.
Alana Nogueda de A sala de tiki vergonhosa Possui coquetéis embalados, cães de milho e bebidas de um take -away de um suporte de limonada de teca do lado de fora do local de Toronto do bar. Ela está construindo sua segunda localização, mas por enquanto, o espaço vazio é o lugar perfeito para pop-ups. Estamos lançando uma cozinha pop-up chamada Legal Lençam [lidando com dedos de frango] e estamos trabalhando em uma loja de rum que abriremos na época do Natal, diz ela.
O pop-up inspirado em naufrágio de Banzarbar na cidade de Nova York. Eric Medsker
Quando Nova York Companhia de vinhos sobrenaturais apareceu no distrito de Finger Lakes do Estado de Nova York durante o verão, foi impulsionado pela sobrevivência, diz o proprietário do bar Caleb Ganzer. Tínhamos dado a entrega no primeiro dia do bloqueio, mas, três meses, estávamos correndo no vapor. Nossa paixão foi drenada. Mas uma vez que encontramos esse lugar, sabíamos que os planetas alinhados para nos empurrar para permanecer vivos.
Um vazio b
Morte Também foi ao ar livre, mudando de forma em uma cabana de coquetel à beira da praia, bar de praia de maré baixa, no Vista de som Hotel em Greenport, no North Fork, em Long Island. O bar dos dedos dos pés na areia foi um flip completo do bar de East Village no East Village. Fomos atraídos para esse local devido à amplitude do espaço e à capacidade de ter um bom número de convidados, quase completamente ao ar livre, com maior distanciamento e mais protocolos de segurança do que o necessário, diz David Kaplan, co-fundador do bar.
Lago sobrenatural em Cayuga, Nova York. Caleb All
Restrições de luta contra
Pop-ups also provide an avenue to navigate tough restrictions. Kingfisher Em Durham, Carolina do Norte, não tinha permissão para operar como um bar, graças às leis de bebidas alcoólicas do estado. Tivemos que girar em um restaurante, diz Sean Umstead, co-proprietário de Kingfisher. Ele abriu queenburgers, hambúrgueres de smash, além de vinho, cerveja e coquetéis engarrafados no quintal de Kingfisher. Tivemos que descobrir o que poderíamos executar como barmen de forma consistente e rápida, diz ele. Éramos um bar de coquetéis com serviço completo e agora somos uma loja de hambúrguer de serviço rápido.
Kelsey Ramage continua a combater as restrições induzidas pelo governo. Ela fechou sua barra aclamada Salão de baile de supernova média-pandêmica. Sua localização no Distrito Financeiro em Toronto não significava pátio ao ar livre nem tráfego de pedestres, reduzindo a capacidade do barra de realizar a pandemia.
Mas Ramage percebeu que o conceito de salão de baile da Supernova pode existir fora da barra física. Ela agora lidera um Amped-up Programa de entrega e está planejando uma série de pop-ups socialmente de alta octanagem em propriedades vagas da cidade. Mas as restrições em constante mudança na cidade continuam afastando as datas pop-up. Todo o setor terá que ficar muito mais criativo para sobreviver, diz ela.
Morte’s Bar de praia de maré baixa. Leia McKendree
Desafios
Infelizmente, um pop-up não é um caminho sólido para a segurança. Existem desafios inerentes ao modelo. Um está aprendendo a trabalhar em um espaço diferente. Nunca é o seu bar, diz Nogueda. As coisas nunca serão onde você pensa porque não está em sua própria casa. Kaplan ecoa isso, dizendo, é sempre desafiador quando você não tem controle de todos os detalhes, mas esses desafios também o tornam gratificante. Como podemos dar a melhor experiência possível com certas restrições?
A vergonhosa equipe Tiki combate isso, mantendo traços familiares. Temos a consistência - o que está com certeza grampos estão no menu e as pessoas reconhecem a relação, diz Nogueda. Mas principalmente, estamos sempre garantindo que o ambiente que criamos seja quente e inclusivo.
Parte desse ambiente quente está mantendo as pessoas seguras. Tomamos iniciativas de segurança em todos os lugares que podemos, desde o rastreamento de contato, o termômetro verifica diariamente com a equipe e os menus de uso único a acrílico em todos os lugares e um serviço rigoroso de rotatividade depois que os hóspedes saem, você escolhe. diz Nogueda. A Granzer promulgou padrões de tráfego e protocolos ordenados em toda a propriedade para manter os hóspedes distantes.
Também existem limites físicos para o que é possível fazer fora. A falta de acesso ao equipamento se traduz em restrições. Não podemos fazer batatas fritas lá fora, então não, diz Umstead. Tudo bem.
Lago sobrenatural. Caleb All
O inverno está chegando
A instalação de uma loja em um local ensolarado tem sido uma jogada óbvia para bares. Mas enquanto o Streetside Patios obtura e os bebedores entram, como os bares sobreviverão ao inverno?
A Compagnie continua a girar, lançando um pop-up de chá diurno, com lanches leves e sanduíches de chá, de acordo com Ganzer. Ele também está lançando um conceito de varejo chamado Supernatural Wine Shoppe, com ofertas semanais de vinhos raros e alocados.
NYC's Dante está movendo a barra para o telhado em Os verdes no píer 17 , onde os bebedores podem se abraçar com coquetéis quentes em cabines na cobertura do inverno. Queríamos criar uma fuga de inverno, algo que lembra o norte do estado de Nova York ou os Berkshires, para trazer todas as fugas de inverno que desfrutamos de fora de Nova York para a cidade, diz a co-fundadora Linden Pride.
Bar de praia de maré baixa. Joseph Robert Krauss
Embora esses pop-ups sejam agradáveis para os bebedores, é Stark perceber que esses bares, de bares de mergulho a pontos de coquetéis premiados, precisam deles para sobreviver. Nosso bar real está basicamente em hibernação, diz Umstead, suspirando. Nós realmente não esperamos reabrir de maneira significativa até que uma vacina esteja disponível. Dito isto, estamos tão orgulhosos que nosso pop-up foi capaz de manter o Kingfisher em uma posição financeira para reabrir.
Todo bar e restaurante, independentemente da aparência voltada para o exterior, está lutando para navegar isso e manter as luzes acesas, diz Kaplan. O PPP ajudou alguns, Eidl [empréstimos para desastres de lesão econômica] ajudaram menos, mas houve pouco apoio e orientação nacional. O Lei de restaurantes seria um grande passo para a nossa indústria. Responsabilizar as companhias de seguros por suas políticas seria outra grande ajuda ao nosso mundo. Além da assistência do governo, os consumidores devem saber que, para cada ordem de viagem, cada bebida ou refeição comprada, tudo ajuda. Revisões e sorrisos positivos percorrem um longo caminho.
