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Quando a proibição fracassou em 5 de dezembro de 1933, grande parte do know-how do comércio de bar já havia se atrofiado. Enquanto Barkeeps reunia uma renovada cultura de coquetéis americanos, uma receita relativamente obscura de 20 anos foi elevada a Grand Heights, tornando-se um dos coquetéis mais populares do período imediatamente após a revogação. Essa bebida é a ainda não compreendida Cocktail Bacardí , uma variação do Daiquiri Isso envolve rum, limão e granadina. Hoje é raro nos menus, mas foi um forte repertório do bar da década de 1930.
Para entender o coquetel de Bacardí e seu lugar na história, você precisa saber três coisas. Você precisa saber sobre o daquiri, aquela rainha do refresco. Você precisa saber sobre Granadine, que foi muito abusada com seu longo serviço. E você precisa saber um pouco sobre os americanos que estão embutindo em Cuba.
Obviamente, os americanos ainda bebiam durante os anos secos, geralmente mais do que antes. Eles bebiam os inúmeros speakeasies que surgiram em todos os lugares e em suas casas imponentes como sempre tinham. Cada vez mais, eles bebiam Havana. Apenas um pequeno salto de avião de Nova York, a ilha prometeu a todos os confortos modernos do uísque, conhaque e gin, além de uma especialidade caseira, do rum, do qual um dos fornecedores locais mais famosos foi a Compañía Ron Bacardí.
Os americanos trouxeram para casa um gosto pelo rum, particularmente a elegante confluência de rum branco, suco de limão e açúcar conhecido como Daiquiri. Essa bebida foi introduzida nos Estados Unidos em 1909 por um oficial da Marinha que retornou de Cuba, onde havia adquirido seu gosto. Nenhum granadino foi incluído.
Esses foram os dias inebriantes em que a descoberta de uma receita de coquetel sempre foi um evento interessante. Em 13 de novembro de 1913, o Oakland Tribune informou: há um novo coquetel na cidade - uma nova importação de Nova York. Pegue meio copo de uísque de rum de Porto Rica, adicione o suco de meio limão e corra nele um esguicho de granadina; Agite com gelo.
Essa é uma variação direta do Daiquiri ficou rosa e doce com a granadina, essencialmente o que mais tarde seria chamado de coquetel de Bacardí, mas ainda não especifica o Rum Bacardí.
O coquetel Bacardí, feito com o nome Bacardí e esse rum especificado, apareceu pela primeira vez na edição de 1914 de um tomo humildemente intitulado Bebidas . Seu autor , Jacques Straub, era um influente barman nascido na Suíça no emprego de Chicago's Blackstone Hotel . Formulações semelhantes, e o mesmo nome, logo apareceram em outros volumes, como 1917 de Hugo Ensslin, 1917 Receitas para bebidas mistas e Tom Bullock's O barman ideal , também 1917.
Bacardiì coquetel. Equipe de nusog
O volume de Ensslin apresenta uma reversão estranha: um coquetel de Bacardí sem granadina e um Daiiguiri com os mesmos ingredientes que o coquetel moderno de Bacardí. Nesse período, o coquetel Daiquiri e Bacardí se tornou uma estrela binária, orbitando -se firmemente, trocando nomes e ingredientes durante o tempo juntos.
Até a granadina não era uma constante. Um xarope de romã originário da França - granada Sendo os franceses daquela fruta, da qual recebemos o nome do explosivo de formato semelhante - a granadina não apareceu nos primeiros coquetéis americanos, embora tenha sido utilizado nos bares de Paris. O primeiro livro de receita americano a apresentar com destaque uma série de bebidas de granadina foi de fato de Straub; Ele estava sem dúvida familiarizado com o xarope de seu treinamento europeu.
Em sua publicidade de 1930 a 1950, Bacardí sugeriu que seu coquetel homônimo pudesse ser seco ou doce - como um daquiri reto ou anexado a xarope de romã (não substituindo o açúcar, mas além disso, tão doce). Mas os barmen tendiam a preferir a versão de Grenadine, considerando os Daiquiri uma mistura separada.
Em meados da década de 1930, Nova York, o coquetel de Bacardí era um grampo de bar mais vendido, e Bacardí estava na posição invejável de ter sua marca em nome dessa bebida. Seu orgulho, no entanto, foi temperado pela percepção de que muitas barras não usavam Bacardí em seus coquetéis Bacardí. Este foi um ataque a muitas frentes. Bacardí não queria perder vendas para outras marcas, é claro, nem queira que produtos inferiores fossem associados ao seu próprio nome. Mas talvez acima de tudo, ele queria proteger a marca registrada de Bacardí de se tornar apenas mais um termo genérico para rum.
Consequentemente, em 1936, Bacardí e seus advogados entraram em ação. A empresa tem como alvo um conhecido hotel em Midtown Manhattan e restaurante próximo e realizou suas próprias operações elaboradas de picadas, ordenando clandestinamente coquetéis de Bacardí e registrando os resultados.
Os processos subsequentes da Bacardí foram baseados em depoimentos detalhados de suas missões de reconhecimento de recon, o que pode chegar à história mais sombria do mundo de uma noite de bebida. Um dos principais argumentos: um depoente descreveu seu coquetel Bacardí sem Bacardí como tendo um sabor desagradável que enrugou a boca.
Bacardiì anúncio histórico.
Diante das evidências de Bacardí, presidir o juiz de Nova York John L. Walsh não teve escolha a não ser do lado do pedido de alívio de Bacardí. Ele decidiu que, se um cliente encomendou um coquetel de Bacardí pelo nome, equivalia a enganar a eles uma bebida excluindo o rum nomeado.
A decisão de Bacardí é quase como o inverso da proibição, diz o ex -advogado de propriedade intelectual e aficionada de rum atual David Nir. A 18ª Emenda disse que não havia maneira correta de absorver, ponto final. Então, apenas alguns anos após o término da proibição, tivemos uma decisão dizendo que lá era Uma maneira correta de beber, pelo menos no que diz respeito a esse coquetel em particular.
As estratégias legais pioneiras da empresa Bacardí se mostraram inspiradoras para outras empresas, pois seu coquetel tinha que beber. Escova e Gosling São outras duas marcas de rum que trouxeram ações semelhantes contra seguidores de receitas não -autorizados, embora sua abordagem fosse diferente.
Nenhuma das identidades corporativas da empresa fazia parte de um nome de coquetel existente, então ambos registraram os nomes dos coquetéis populares de rum: para Gosling, o de Gosling, o Dark 'n' Stormy ; Para escovar, o Analgésico . Com esses direitos seguros, eles poderiam exigir que barras ou concorrentes que especificaram o coquetel com qualquer coisa que não fosse sua marca como violando essa marca registrada.
Talvez seja apropriado que esse tipo de disputa legal tenha envolvido o coquetel Bacardí, com a adição de granadina. O próprio Granadine foi objeto de um caso de Nova York em 1872 entre dois importadores de xarope de granadas da França, com um alegando que o nome, na medida em que era incomumente usado em inglês, representava uma marca de empresa distinta. O tribunal concordou.
Enquanto nosso direito de desfrutar de um coquetel de Bacardí é protegido pelo governo, reproduzir os sabores de uma bebida de 1913 ou 1935 hoje pode fazer um pouco de esforço extra. Troy Sidle, o barman da ZZ's Clam Bar em Nova York e um homem que adora no altar de todas as coisas Daiquiri, sugere fazer seu próprio xarope de romã. Se você usar um espremedor de mastigação elétrico nas sementes de romã, a recompensa é o néctar vermelho brilhante, diz ele. A intensidade do sabor da romã com esse método significa que você precisa de uma contribuição de sabor mais forte do próprio rum, por isso sugiro um bacardí mais envelhecido do que o branco tradicional.
Embora você possa se limitar a Bacardí em um coquetel de Bacardí, não há regulamentos, restrições ou casos judiciais envolvendo o quão fresco seu limão e granadina devem ser, diz Sidle. E talvez deva haver.
