Tradicionalmente, os livros de coquetéis não refletiam a diversidade do mundo dos bares em geral. De fato, quando Rizzoli publicou Shannon Mustipher's Tiki: coquetéis tropicais modernos Em 2019, o título foi o primeiro livro de receitas escrito por um barman afro-americano que trabalha e lançado por uma grande editora em mais de um século.
No entanto, o cenário da publicação está mudando lentamente. Desde o lançamento de Recuperar , mais livros de coquetéis escritos por autores negros chegaram às prateleiras, incluindo um guia abrangente de infusões e uma celebração dos barmen pretos que moldaram a história dos coquetéis americanos e a moderna cultura de bebida. Aqui estão cinco excelentes livros de bebidas que você recorre o ano todo.
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Black MixCellence: Um Guia Abrangente para Mixologia Negra
Tamika Hall, com Colin ASare-Appiah (Kingston Imperial, US $ 30)
Como o veterano do bar e o diretor comercial de cultura e estilo de vida de Bacardi, Colin Asare-Appiah, escreve no prefácio deste lançamento de 2022, uma celebração da mixologia negra está atrasada. Escrito por Tamika Hall, Black MixCellence Conta as histórias de mixologistas negros e figuras da indústria que moldaram a história dos coquetéis americanos, do destilador Nathan mais próximo Green, que ensinou a Jack Daniels a fazer uísque, a Bertie Birdie Brown, que criou um negócio próspero no auge da proibição.
O livro não se baseia apenas no passado. Inclui 70 receitas de mixologistas negros modernos, incluindo ASare-Appiah, Tiffanie Barriere, Alexis Brown, Ian Burrell, Franky Marshall e Nigal Vann.
Visualização: Uma página fascinante sobre o Mint Julep conta a história de três barmen pretos - John Dabney, Jasper Crouch e Jim Crook - que deram ao Mint Julep seus ganhos e ajudaram a popularizar a bebida em todo o sul no século 19. O livro também inclui a variação Julep favorecida do ASare-Appiah, a maré alta, que combina rum, licor de Kleos Mastiha, melão de melão e hortelã.
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Bebida: o melhor livro de coquetéis
Kurt Maitland (Cider Mill Press, US $ 35)
Esta rolha de portas pesadas contém mais de 1.100 receitas de coquetéis, além de trivialidades e técnicas de fabricação de bebidas. A ampla compilação oferece inspiração para os profissionais que procuram construir menus de bebidas. Os destaques incluem um sólido capítulo de uísque - como seria de esperar de Maitland, um especialista em uísque e o vice -editor de O revisor de uísque -e na tendência, infusões criativas à prova de zero, como a maçã
Visualização: Uma regra simples é que, se os outros ingredientes forem doces, você pode querer um uísque com um pouco de fumaça para cortar a doçura. Caso contrário, você está derramando xarope de bordo em cima do mel. Da mesma forma, se os outros ingredientes forem amargos ou azedos, um uísque não fumado pode ser sua melhor opção.
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O livro de coquetéis infundidos
Kurt Maitland (Cider Mill Press, US $ 20)
Tanto um recurso educacional quanto um livro de receitas, este guia 2021 para trabalhar com infusões inclui q
As receitas são principalmente de origem do barman e variam de misturas simples, como um bourbon com infusão de hortelã a criações mais inesperadas, como um gin de alcachofra grelhado, que encontra seu caminho para um martini centrado em Cynar. Você encontrará muitas outras idéias de coquetéis, como um francês 75 de lavanda e um riff picante Mezcal Negroni que utiliza o Campari do Chile Puya Mezcal e com infusão de canela.
Visualização: Um barman q
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O barman ideal
Tom Bullock (reimpresso por Cocktail Kingdom, US $ 25; publicado pela primeira vez em 1917; reimpresso em 2017 com introdução por Ian Burrell)
Bullock foi o primeiro autor negro a publicar um livro de coquetéis. O barman ideal , lançado em 1917, foi uma das últimas coleções de bebidas publicadas antes da proibição. Cocktail Kingdom A impressão o republicou um século após sua estréia inicial, com uma introdução de Ian Burrell. Ele escreve, em uma época que ofereceu poucas opções de carreira para uma pessoa negra ambiciosa, os talentos de Bullock atrás do bar foram altamente considerados, primeiro em sua posição como barman para O Pendennis Club em Louisville, depois em um carro de clube ferroviário e finalmente na elite Clube do Country St. Louis , 240 milhas a oeste de sua cidade natal.
Embora a carreira de Bullock tenha sido interrompida pela Lei Volstead de 1919, seu livro ainda fornece uma visão fascinante da cultura e das tendências da pré-proibição.
Visualização: As bebidas incluem o estilo Gillette Cocktail Chicago (Old Tom Gin, Lime e Sugar Sugar), que se acredita ser uma visão inicial do clássico Verruma . Esquisitices como o Celaria Sour (Partes iguais suco de limão, xarope de abacaxi e bitters de aipo) e o rascunho da diarréia (Blackberry e Peach Brandies, 2 traços de gengibre Jamaica e noz-moscada) mostram inovação e um senso de humor que os barkeeps modernos apreciarão.
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Tiki: coquetéis tropicais modernos
Shannon Mustipher (Rizzoli, US $ 30)
O ex-diretor de bebidas do agora fechado do Brooklyn Rum Bar Glady, Mustipher, concentra-se em desmistificar o tiki, concentrando-se em ingredientes e sabores. Coquetéis fundamentais básicos levam a clássicos tiki e bebidas tropicais mais complexas, como aquelas que envolvem lavagem de gordura ou adições incomuns como o abacate.
Como Mustipher explicou em este yummyfusionhub.com q : Não é Tiki canônico; É uma abordagem culinária de como você cria um coquetel. De fato, ela brilha em explicar como vários espíritos e outros ingredientes trabalham juntos e ajudam a construir camadas em coquetéis tiki notoriamente complexos. Essas anotações, entrelaçadas nas instruções da maioria das receitas, fornecem conhecimento útil para construir uma coleção de bebidas espirituosas e usar essas garrafas em riffs de bebidas.
Visualização: O xarope de abacaxi é um dos meus favoritos pessoais, que freqüentemente uso no lugar de xarope simples para dar a qualquer coquetel um brilho tropical extra. Ela combina um lote duplo de xarope simples (2 xícaras de açúcar e água) com cerca de 2 xícaras de abacaxi picado em um recipiente hermético, que é refrigerado por 48 horas. Depois de forçar os sólidos, o xarope de abacaxi está pronto para bebidas como um abacaxi com sopa Daiquiri .
