Celaria Sour

Bar de carne sedutora de inspiração sul-africana BILTONG Em Atlanta, usa suco de aipo fresco e sementes de aipo tostadas para obter um sabor vegetal máximo para o seu aipo azedo. A mistura de aipo é abalada com gin de abacaxi, bitters de pepino e iogurte grego, que faz o trabalho emulsivo de claras de ovos, mas acrescenta um chute mais têmeo. É preciso um pouco de convincente, porque as pessoas são jogadas fora quando vêem todos esses ingredientes na mesma frase, diz o gerente do bar James Cramer. Mas eles se reúnem de uma maneira maior que a soma de suas partes.

Embora muitas vezes não vejamos o aipo como o tema principal em coquetéis hoje, o conceito não é exatamente novo no mundo das bebidas. De fato, uma receita azeda de aipo apareceu na edição de 1917 do clássico livro de coquetéis O barman ideal Por Tom Bullock, embora essa receita realmente não tenha espírito. Em vez disso, o azedo de aipo de Bullock pedia apenas gelo raspado e uma colher de suco de limão, xarope de abacaxi e bitters de aipo, agitados e tensos em um copo de vinho sofisticado com frutas. A versão em evolução de Biltong Bar é uma prova de quão longe o comércio de bares chegou ao longo do tempo.

Ingredientes

• 2 onças Infundido por abacaxi Gin*

• 1 TSP Licor 43

• 3/4 onça xarope de aipo**

• 3/4 onça suco de limão, espremido na hora

• 1 TSP Iogurte grego

• 2 traços Bitters de pepino

• Decore: Folha de abacaxi

Passos

1. Adicione o gim com abacaxi, Licor 43, xarope de aipo, suco de limão, iogurte grego e bitters de pepino em um agitador com gelo e agite até ficar bem-sucedido.

2. Coe em um vidro de cupê.

3. Decore com uma folha de abacaxi.

*Gin com infusão de abacaxi: Remova as extremidades e a casca de um pequeno abacaxi e corte a carne em rodas de 1 polegada de espessura. Combine o abacaxi com 1 litro de gin seco de Londres em um saco de vácuo e selo. Cozinhe sous vide por 2 horas a 155 graus Fahrenheit, depois BATH GELO até ficar frio e fino através de um filtro de café.

**Celery syrup: Add 3/4 cup sugar, 3/4 cup water and 2 coarsely chopped celery stalks to a small saucepan and bring to a simmer for 5 minutes over medium heat. Let cool, then strain into a sealable jar. Will keep, refrigerated, for up to 2 weeks.