Um acessório de teto de órgão de tubos se mistura diretamente com a decoração no bar inspirado em religião de Chelsea Gregoire. O trabalho do Cheestre
Um barman e consultor veterano, Chelsea Gregoire, trabalhou em vários bares de Baltimore, incluindo o True Chesapeake Oyster Co., a Tabela de Ida B e o Charm City Meadworks. Mas sua abordagem única para a hospitalidade também vem de um lugar menos esperado: a Universidade Christian College Liberty, onde eles ganharam Dois graus em teologia .
Fui a uma escola bastante conservadora e, no processo disso, fiquei muito apaixonado pela idéia de como é construir a comunidade e como é construir esses terceiros espaços fora de casa ou trabalho e como são os blocos de construção da comunidade, diz Gregoire.
Quando saí, minhas opções para fazer algo no meu campo meio secaram, mas também estava trabalhando na indústria de restaurantes, que como sabemos, aceita muito mais pessoas diferentes e diferentes origens, elas continuam. Determinei que, se estou comprometido com essa idéia de um terceiro lugar, um bar também se sente muito como uma igreja.
Prova de conceito: o primeiro bar de Gregoire, Church, que eles abriram no antigo bairro de Goucher em Baltimore em setembro com sua parceira Marisa Dobson.
As impressões personalizadas do artista local Shandi Chester apresentam botânicos que acenam para várias religiões do mundo. O trabalho do Cheestre
Alojado em uma casa quaker do século XIX e projetado em colaboração com Tiffanni Reidy O Moody Space inclui referências religiosas sutis, como o assento de vencos da sala de jantar e uma escultura impressionante de órgãos de tubos que fica acima do bar.
No entanto, uma igreja de barra temática não é. Sabendo que o trauma religioso é uma grande coisa nos Estados Unidos, queríamos que as pessoas se sentissem confortáveis por estar lá e ser elas mesmas, diz Gregoire. Em vez disso, o espírito de comunidade da Igreja se apresenta através de um programa de coquetéis abrangentes e uma atmosfera inclusiva que acolhe hóspedes e funcionários de todas as listras.
A jornada complicada de estudos sagrados para hospitalidade
Artigo relacionado Por volta de onze coquetéis, o cardápio muda trimestralmente, mas sempre inclui o anfitrião, um martini proprietário da casa e o apelo em massa, uma variação antiquada feita com uísque de centeio, um xarope feito do grão pimentão do paraíso tempero, uma tintura de maçã e bitters de laranja. Uma variedade de níveis de álcool e derramamentos estão em oferta, e o menu indica aos hóspedes que as bebidas podem ser feitas sem álcool.
As pessoas ouvem a palavra colaboração e acham que está apenas trabalhando juntas em equipe, mas também é sobre humildade e recuar quando você precisar e deixar outras pessoas assumirem a liderança e assumir o comando quando precisam.
- Chelsea Gregoire
Temos um compromisso com as bebidas que são acessíveis, diz Gregoire. Eles fazem referência aos clássicos, referem -se a coisas com as quais as pessoas estão familiarizadas, mas são apenas um pouco diferentes, então é uma boa incursão para as pessoas talvez experimentarem algo novo, dizem eles.
Gregoire espera que a Igreja possa eventualmente se tornar um local de encontro onde as organizações sem fins lucrativos locais hospedam eventos, mas o compromisso do bar com a comunidade começa com a equipe. As dicas são reunidas entre todos os funcionários com base em horas trabalhadas e programas de aprendizado interno abrangem tópicos como alfabetização financeira e saúde mental. A criação de coquetéis é um esforço de equipe, e o menu mais recente da igreja foi uma colaboração entre Gregoire e os barmen Jessie Marrero e Chels Toback.
As pessoas ouvem a palavra colaboração e acham que está apenas trabalhando juntos em equipe, mas também se trata de humildade e recuar quando você precisar e deixar outras pessoas assumirem a liderança e assumir o comando quando precisam, diz Gregoire.
Estas são as três bebidas que Gregoire, Marrero e Toback dizem melhor incorporar o espírito da igreja.
A casa da Church Martini também está disponível em uma garrafa de 750 milímetros que serve pelo menos quatro. O trabalho do Cheestre
O host
Espíritos claros, vermute blanc, bitters, salmoura
O ethos da comunidade da igreja é exemplificado por esta casa martini projetada para compartilhar.
Eu pensei [sobre] a idéia de quantas preferências e especificações de martini flutuamos por aí e queriam criar algo que incorporasse um pouco do gosto ou das especificações preferidas de todos e equilibre -os para que qualquer um possa reconhecer seu martini pessoal dentro do anfitrião, diz Gregoire.
Embora os ingredientes exatos sejam mantidos em segredo, Gregoire diz que inclui espíritos claros, Vermouth Blanc, Bitters e um elemento salmado. A mistura é em lote, mantida no freezer a cinco graus negativa e servida para encomendar. Os hóspedes podem pedir um único martini ou uma garrafa de 750 mililitros para a mesa, que vem com opções de enfeite de azeitonas marinadas em casa, cebolinha rosa e limões preservados.
Ouvi em várias ocasiões que são as melhores pessoas de Martini que já tiveram, diz Gregoire.
Essa variação de Daiquiri com infusão de lúpulo foi inspirada nos sabores de um IPA de toranja. Rachel Karal
Saint Brigid
Paranubos rum, toranja espetacular, xarope de gengibre, suco de limão
O chumeiro Chels Toback pegou dicas de sabor de um IPA de toranja para criar essa variação de Daiquiri com infusão de lúpulo que ajudaria a fazer a transição do menu de inverno para a primavera. Queríamos elevar o componente de toranja, e por acaso temos lúpulo internamente, então apenas os juntamos e foi uma combinação muito feliz, dizem eles.
Os lúpulos, que aparecem em uma toranja cordial e como um enfeite em cima da bebida, também tocam as notas gramadas de um rum de Oaxacan descolado, enquanto o suco de limão e o xarope de gengibre adicionam acidez e calor.
Como em todas as bebidas no menu, este coquetel nasceu de colaboração. Toback credita sua colega Jessie Marrero por capacitá -los a serem criativos nesse espaço, mas dava meu próprio giro nas coisas e se sente apoiado nisso também.
Vou colocar o leite de coco em quantos itens puder, diz o barman Jessie Marrero. Isso inclui esse soco de leite de bourbon clarificado sem lactose. Rachel Karal
Compartilhamento de Angel
Bourbon reto de Kentucky, antigo florestal, Applejack, leite de coco, xarope de maçã com infusão de erva
Confrontado com um excesso de leite de coco e xarope de maçã usado em alguns dos outros coquetéis do bar, Jessie Marrero Marrero reaproventou as sobras para criar esse soco de leite de bourbon esclarecido. Tanto um aceno para sua herança porto-riquenha e uma maneira inovadora de resolver problemas de desperdício, a bebida sem lactose também enfatiza que estamos procurando o maior número possível de convidados, diz ela.
Marrero infunde o xarope de maçã com erva-doce fresca, que ela adiciona a um coquetel base de bourbon mais à prova de bourbon, applejack, suco de limão e bitters cítricos. Ela então incorpora o leite de coco e permite que a mistura se integre completamente antes de filtrá-lo três vezes, criando um perfil de sabor suave e de amarração tropical que suaviza a queimadura do bourbon. A bebida leva cerca de duas horas para criar do início ao fim.
É definitivamente um trabalho de amor, diz Marrero.
