Os melhores barmen também são lexitos de livros, pesquisando constantemente os gostos e tendências mais recentes. Mas com tantos títulos para escolher, é fácil acabar perdido em um mar de receitas obsoletas e desleixadas. Pagamos pela pilha para fornecer os livros essenciais de bebida para ler este mês.
Por definição, um coquetel clássico é aquele que sofreu o teste do tempo. No entanto, os três livros seguintes mostram que, embora algumas bebidas capturem nossa sede coletiva e imaginações ao longo das décadas ou até séculos, existem inúmeras maneiras de abordar a mesma bebida.
Por exemplo, o Daiquiri é um dos clássicos mais conhecidos do mundo. O historiador de coquetéis Dave Wondrich tem muito a dizer sobre as origens da bebida do rum e como ela chegou à América e proliferou entre alguns de seus salões. Em comparação, em relação aos coquetéis oferece lições sobre como fazer e servir a bebida icônica, conforme codificado pelo barman pioneiro Sasha Petraske . Enquanto isso, um novo livro da equipe por trás dos bares sofisticados O aviário e O escritório compartilha seu ponto de vista sobre como calibrar a bebida para se ajustar a uma ampla gama de rums.
E esse é apenas um coquetel clássico. Quando a mesma lente é aplicada a outras bebidas, esses três livros certamente ajudarão a elevar a técnica e fornecer pontos de discussão no cânone.
-
Embibo! De Absinthe Cocktail a Whisky Smask, uma saudação em histórias e bebidas ao 'Professor' Jerry Thomas, pioneiro do Bar American
David Wondrich (Perigee, US $ 28)
Com alguns livros, você aprende coisas sem querer. Embibo! É um desses livros. Abra para praticamente qualquer página e você se afastará um pouco mais sobre a história de Jerry Thomas e a Era de Ouro dos bares de Nova York do século XIX. A edição de 2015 atualiza e revisa o original de 2007. Pode não ter parecido possível, mas agora é ainda mais denso e mais rico com histórias, história e técnicas de fabricação de bebidas.
Trecho: Embora os americanos que, em 1898, de repente se viram em Cuba em grande número, levou o rum excepcionalmente suave de Bacardi praticamente instantaneamente, ele precisava de cerca de 10 anos para ele e os Daiquiri filtrarem o Estreito da Flórida e invadir o invasor, começando ironicamente com uma praia no Navy Club em Washington (lembre -se do Maine! ) Depois de alguns anos de percolação, em meados da década de 1910, o rum cubano de repente se tornou uma sensação. As alcaparras mixológicas usuais se seguiram. Novos coquetéis foram misturados, com novos nomes atrevidos.… Os coquetéis antigos foram desenterrados e rebaixados para se encaixar no novo espírito, e todos correram por aí tentando descobrir como fazer com todos eles.
-
O escritório: Classic Cocktails
Grant Achatz, Micah Melton, Allen e Sarah Hemberger e Nick Kokonas (Alinea Group, US $ 40)
Auto-publicado em 2020, no mesmo ano em que o escritório de Alinea e o aviário fecharam suas portas na cidade de Nova York Mandarim oriental Hotel (embora a localização de Chicago permaneça no lugar), este livro encadernado em couro aparece tão suavemente gentil quanto seu bar homônimo, e as bebidas em clássicas lindamente fotografadas. As receitas simplificadas são complementadas por notas de cabeça mais profundas, como as seguintes instruções que o acompanham para ajustar um Daiquiri clássico.
Trecho: Ao discutir a idéia de equilíbrio e tempero no que se refere a coquetéis, o Daiquiri é o nosso exemplo favorito para usar. A simplicidade da bebida torna o equilíbrio adequado. Nossa construção ... é indiscutivelmente equilibrada para um rum seco e não envelhecido (branco). Se você preferir um rum envelhecido, suas notas de caramelo ou caramelo tendem a criar a ilusão de doçura adicional, que pode ser equilibrada com um quarto de onça extra de suco de limão. Por outro lado, a plenitude de um rum jamaicano descolado ... pode incentivar uma proporção um pouco menor de espírito de base.
-
Sobre coquetéis
Sasha Petraske with Georgette Moger Petraske (Phaidon, $30)
O renascimento moderno de coquetéis clássicos e bares de coquetéis no estilo Speakeasy devem uma dívida com Sasha Petraske, o visionário por trás do leite da cidade de Nova York
Trecho: Um Daiquiri perfeito é uma janela para a técnica e talento necessários para fazer qualquer bebida abalada. Por esse motivo, é a melhor bebida para qualquer um ver o que é um bar ou barman com frequência. Sasha costumava fazer seus daiquiris com 26 ml de suco de limão, porque, dependendo do limão, uma onça cheia de suco pode fazer uma bebida um pouco azeda. Esse momento realmente levou para casa a importância de provar todas as bebidas - especialmente as primeiras bebidas da noite - porque, mesmo que você faça a bebida certa, os ingredientes, mesmo com as bebidas mais simples, nem sempre garantirão os mesmos resultados. - Abraham Hawkins
