Abobrinha e caesar de feijão branco

Nos dias quentes de verão, um grande Salada Caesar é a refeição para mim. Embora eu nunca desça a versão clássica, há muitos vegetais além de alface que levam bem o tratamento de Caesar. Eu pessoalmente gosto de abobrinha crua. Crisp em textura e suave em sabor como a Romaine, a abóbora do verão é infinitamente mais fácil de lavar e secar do que as folhas criadas arenosas. Basta dar a eles um enxágüe rápido, descasque em fitas finas e sal. Como a salada sozinha não é uma refeição, o feijão branco enlatado se junta à festa - eu como canellini gordo ou feijão de manteiga, mas qualquer coisa, de feijão da marinha a grão de bico. E não se esqueça dos croutons mais rápidos: o pão rasgado arborizado em um pouco de óleo quente em uma panela até dourar e nítidos. (Mas se você absolutamente não suportar para ligar o fogão, basta usar croutons comprados na loja.)

Como qualquer Caesar clássico, esse molho começa com uma base de maionese-ish, que significa gemas de ovo. As gemas transmitem um sabor rico e textura aveludada ao molho, mas mais importante ainda trabalham com o alho e a mostarda como emulsificante, ajudando a unir o óleo e o suco de limão. Se você não gosta de gemas cruas, poderá montá-las fervendo os ovos em uma panela pequena de água por exatamente um minuto e depois chocando-os em água gelada antes de separar a gema ainda macia do branco semi-set.

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Informações da receita

• Tempo total

  30 minutos

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Rasgar ½ pão pequeno pequeno (como estilo de país, ciabatta ou baguete) em 1 'pedaços (você deve ter cerca de 4 xícaras). Aquecer ⅓ Cup de azeite extra-virgem em uma frigideira grande em alta alta. Adicione pão e tempere com sal kosher e pimenta preta moída na hora . Cozinhe, jogando ocasionalmente, até dourar e crocante por todos os lados, cerca de 5 minutos. Transfira para um prato.

   Etapa 2

   Misture 2 gemas grandes* , 2 cravo grande de alho, finamente ralado , 1 colher de chá. raspas de limão raladas finamente , ¼ xícara de suco de limão fresco , e 3 colher de chá. Dijon Mostarda em uma tigela média. Mexendo constantemente, gradualmente despeje ⅓ Cup de azeite extra-virgem , iniciando queda por gota e aumentando para um fluxo constante. (Para impedir que a tigela deslize enquanto você batia, coloque dentro de uma panela confortável ou enrole uma toalha de cozinha úmida em torno da base da tigela para se estabilizar.) Bata até que a mistura seja emulsionada e alcance uma consistência entre creme de leite e maionese. (Como alternativa, você pode usar um processador de alimentos, primeiro a mistura de gema de ovo pulsante e, em seguida, executando o motor enquanto estiver gradualmente transmite em petróleo.)

   Etapa 3

   Pique finamente 3 filetes de anchova cheios de óleo , depois polvilhe com sal e use o lado da faca para amassá -lo em uma pasta; Raspe a mistura de gema de ovo. Adicione 1½ oz. Parmesão, finamente ralado , ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. sal kosher , e lots of pepper; whisk to combine. Taste dressing e season with more salt e pepper if needed (dressing should be pretty assertive—we’re about to add lots of bread, zucchini, e beans).

   Etapa 4

   Coloque croutons, 1½ lb. abobrinha (cerca de 6 meio), raspada em fitas longitudinalmente com um descascador de vegetais , e um 15,5 oz. O feijão branco (como canellini, manteiga ou marinha), enxaguado, seco , em uma tigela grande; Regue com molho e misture suavemente para cobrir.

   Etapa 5

   Divida a salada entre pratos e cubra com mais raspas de parmesão e limão, tempere com mais pimenta e regue com mais óleo, se desejar. Sirva com fatias de limão para espremer.

   *O ovo cru não é recomendado para bebês, idosos, mulheres grávidas, pessoas com sistemas imunológicos enfraquecidos ... ou pessoas que não gostam de ovos crus. Basta usar gemas de ovo em vez disso, se necessário.