A rocks glass rests on a silver platter. The glass holds a golden drink over ice cubes, garnished with cinnamon, a single cranberry and a thin orange peel.

Normalmente, a maioria dos coquetéis tem um único espírito de base que eles são construídos, como o Bourbon antiquado , Verruma e Margarita . No entanto, o uso de mais de um espírito pode introduzir complexidades que um único espírito nunca poderia. O truque é encontrar um emparelhamento complementar com um forte equilíbrio. No zapatero, um ajuste na moda antiga do barman da Califórnia, Jeremy Lake, Smokey Mezcal é casado com bourbon e adoçado por orgeat.

Esta visão terrosa e tingida de fumaça sobre os antiquados usa El Silencio, um mezcal feito por uma nona geração Mezcalero. Um mezcal com preços razoáveis, El Silencio tem um bom equilíbrio de mineralidade, fumaça e terra, tornando -a uma escolha confiável para uso em coquetéis. Outras opções populares para mezcals com preços iguais de qualidade respeitável incluem Banhez, Del Maguey Vida e Union Uno Mezcal.

Enquanto Mezcal é o principal espírito da bebida, ele recebe um pouco de bourbon para profundidade adicional e aquelas notas antigas familiares de caramelo, baunilha, carvalho e especiarias. Lake usa o Bourbon de Booker em sua receita. Há apenas meia onça de bourbon no zapatero, portanto, comprar uma garrafa não aumentaria muito o custo geral da bebida, mas um pequeno volume como esse também significa que substituir outro bourbon não afetará a qualidade do produto acabado. Um engarrafamento como Knob Creek Bourbon, também criado pela Beam Suntory, mas o varejo a metade do preço, preencheria muito bem.

Em vez de usar xarope simples, Lake opta por Orgeat em sua opinião mexicana sobre os antiquados. Esse xarope rico e nublado é tradicionalmente feito com amêndoas e água de flor de laranja. Existem várias versões engarrafadas no mercado: BG Reynolds , Irmãos de taxa e Orgeat funciona Cada um faz uma versão em pé do famoso xarope tiki. Mas se você planeja fazer um grande lote de zapateros - ou outras bebidas de orgeates como o Você ainda cortou - pode ser um esforço que vale a pena tentar fazendo o seu próprio . Além das amêndoas, o orgeat também pode ser feito com nozes como avelãs ou pistácios.

Finalmente, uma mistura de bitters aromáticos e chocolate ao redor da bebida e dá uma estrutura equilibrada e adicione profundidade ao perfil de sabor.

Modo cozinheiro (Mantenha a tela acordada)

Ingredientes

  • 1 1/2 onças O silêncio mezcal

  • 1/2 onça Booker's bourbon

  • 2 colheres de chá orchata

  • 1 traço Angostura Bitters

  • 1 traço Irmãos de taxa Aztec chocolate Bitters

  • Decore: canela, recém ralado

  • Decore: oxicoco

  • Decore: torção laranja

Passos

  1. Adicione o mezcal, bourbon, orgeat, bitters de angostura e bitters de chocolate asteca em um copo de mistura com gelo e mexa até ficar bem-sucedido.

  2. Coe em um vidro antiquado sobre gelo fresco.

  3. Decore com canela, cranberry e um toque de laranja.

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