Yuzu Chicking

Yuzu é uma fruta cítrica perfumada com uma pele esburacada encontrada em muitos pratos japoneses. O sabor é mais intenso e floral que o limão, com uma acidez mais semelhante à toranja. Você pode ter visto Yuzu em coquetéis ou sobremesas. Mas aqui ele fornece zing em um riff em frango piccata, o amado prato italiano americano com costeletas de frango dragadas e levemente dragadas em um molho de alcaparra de limão. Yuzu engarrafado toma o lugar de limão e alcaparras, oferecendo uma contraparte picante ao molho de panela à base de manteiga. A frutas yuzu frescas estraga rapidamente, dificultando o transporte, e é por isso que muitas vezes encontraremos o suco de Yuzu vendido nos Estados Unidos; Também é prontamente encontrado nos mercados asiáticos ou online.

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O que você precisa

• Frigideira grande

• Rolamento francês

Informações da receita

• Tempo total

  30 minutos

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Lugar ¾ xícara (94 g) farinha para todos os fins em uma tigela rasa. Trabalhando um de cada vez, levemente libra 4 Peitos de frango sem pele e sem pele (cerca de 6 onças) cada) Entre 2 folhas de filme plástico com um rolo (mais rápido que um martelo de carne) com cerca de ¼ 'de espessura. Temporada por toda parte com sal kosher e pimenta moída na hora , então dreda em farinha, sacudindo o excesso; Transfira para uma placa grande.

   Etapa 2

   Aquecer 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem em uma frigideira grande em alta alta. Trabalhando em 2 lotes e adicionando mais óleo entre os lotes, se necessário, cozinhe o frango até dourar por baixo, cerca de 4 minutos. Vire e cozinhe de outro lado até que o frango esteja quase cozido, 1-2 minutos. Transfira de volta ao prato.

   Etapa 3

   Reduzir o fogo para médio; adicione restante 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem . Adicionar 6 dentes de alho, fatias finas e cozinhe, mexendo, até amolecer levemente, cerca de 30 segundos. Despeje ½ xícara de vinho branco seco e simmer, stirring occasionally e scraping up any browned bits, until almost completely reduced, 1–2 minutes.

   Etapa 4

   Aumente o fogo para médio-alto e adicione ⅔ Cup de caldo de frango com baixo teor de sólido ou ⅔ xícara de água misturada com ¾ colher de chá. Pasta de caldo de galinha , 3 colheres de sopa. manteiga sem sal , e ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal . Cozinhe, mexendo com frequência, até que a manteiga derreta e combine, cerca de 2 minutos. Misture 2 colher de chá. Eu sou molho e 5 colher de sopa. suco de yuzu . Devolver o frango à frigideira; Cozinhe, coloque o molho, até que o frango esteja cozido e o molho seja reduzido levemente, cerca de 3 minutos. Tempere com mais sal e adicione mais suco de yuzu, se necessário. Adicione restante 2 colheres de sopa. manteiga sem sal ; Cozinhe, a panela em turbilhão, até que o molho esteja brilhante. Retire do fogo; Tempere com mais pimenta.

   Etapa 5

   Jogue 3 cebolinhas, fatias finas em uma diagonal profunda , uma pitada de sal e restante 1 colher de sopa. suco de yuzu em uma tigela pequena para cobrir.

   Etapa 6

   Scatter vestido Geluras sobre o frango na frigideira. Servir com pão em estilo de país ao lado de mergulhar no molho.