Uma garrafa de borbulhante é um símbolo universal de celebração. Como sua contraparte ainda, o vinho espumante abrange uma ampla gama de estilos, regiões, métodos de produção e variedades de uvas. Ele também abrange uma variedade impressionante de preços-você pode não encontrar champanhe vintage com um orçamento de cerveja, mas há inúmeras opções de alta qualidade encontradas em Crémant francês, metodo italiano Classicos ou uma Cava espanhola.
Se você estiver pronto para expandir além da sua garrafa de prosecco, ou apenas quiser aprender mais sobre o mundo expansivo do vinho espumante, deixe este guia atuar como um roteiro para o seu próximo derramamento favorito.
O que é vinho espumante?
O vinho espumante é simplesmente o vinho que absorveu níveis significativos de dióxido de carbono. No entanto, os meios pelos quais essa carbonatação ocorre podem variar em complexidade.
A maioria dos vinhos brilhantes começa com uma base de vinho parado. Durante o processo de fermentação, o fermento converte os açúcares naturais das uvas prensadas e seu suco em etanol e dióxido de carbono. O dióxido de carbono tipicamente escapa para a atmosfera, embora no caso do método ancestral espumante de vinho (geralmente chamado de petillante-naturel), o vinho é engarrafado antes da concluir a fermentação primária, prendendo o dióxido de carbono e produzindo um vinho levemente carbonatado.
Outros vinhos espumantes, como champanhe e cava, passam por uma segunda fermentação, na qual o açúcar e o fermento são adicionados ao vinho base na garrafa (para o método tradicional) ou em tanques de aço inoxidável pressurizados (para o tanque ou charmat, método).
Métodos de fazer vinho espumante
Método Ancestral
Para os vinhos Pétillant-Naturel (também chamados de PÉT-NAT, um termo de captura para o vinho fabricado usando o método ancestral), os vinhos ainda são engarrafados antes da fermentação acabar, prendendo o dióxido de carbono e produzindo um vinho levemente carbonatado. Esta é a maneira mais simples e antiga de criar vinho espumante, o que levou a técnica sendo descrita como o método ancestral.
O PÉT-NATS subiu em popularidade na última década e é produzido em todo o mundo, embora certas regiões da França tenham se tornado particularmente associadas ao ressurgimento do estilo. Os enólogos de Loire Valley começaram a experimentar a técnica ancestral novamente nos anos 90, e a denominação de Montlouis-Sur-Loire D'Origine Contrôlée (AOC) concedeu status legal aos seus engarrafadores de origem de Pétillant em 2007 para ajudá-los a diferenciá-los dos Sparklers tradicionais de method da região. Gaillac AOC e Limoux Métode ancestral A, ambos produzem PÉT-NATS da uva de Mauzac, e o último é criado dentro da região de Languedoc maior especificamente para o método ancestral, a produção de vinhos com brilho.
Representantes do Syndicat des Vins AOC de Limoux também afirmam que a região é onde o vinho espumante foi criado acidentalmente na década de 1500 (através do método ancestral). Eles dizem que um monge beneditino notou que as bolhas haviam se formado dentro de uma garrafa de vinho parado, depois que a fermentação inadvertidamente reiniciou devido ao clima quente.
Método tradicional
Também conhecido como Méthode Champenoise na França e o Metodo Classico na Itália, o método tradicional está mais popularmente associado a vinhos produzidos na região de Champagne, na França. No entanto, a técnica se tornou global e é usada na produção de vinhos que incluem cava espanhol, os de denominações de Franciacacorta e Trentodoc da Itália e Métima Cap da África do Sul, para citar alguns.
No método tradicional, o vinho ainda passa por uma fermentação secundária na garrafa, permanecendo em contato com as borras (depósitos de células de levedura morta e outras partículas) para produzir sabores cremosos e arredondados que podem se apresentar como torrado ou maluco. As garrafas feitas usando o método tradicional geralmente têm bolhas mais finas e persistentes do que os vinhos fabricados usando o método do tanque, e tendem a ser mais caros devido à natureza prática e demorada da produção.
Para criar essa fermentação secundária, o vinho parado é engarrafado com uma pequena solução líquida de vinho, fermento e açúcar adicionais, chamados de licor de tiragem. A garrafa selada é colocada de lado para envelhecer, onde o licor de tirage induz uma segunda fermentação, criando álcool adicional (cerca de 1 a 2% do ABV final) e o dióxido de carbono que fica preso no vinho. A garrafa é gradualmente inclinada e girada, para que as borras se acumulem no pescoço e depois sejam removidas em um processo chamado de desgosto. O líquido resultante é dosado com uma mistura adicional de vinho e açúcar (a quantidade de açúcar dependerá da doçura da expressão pretendida). Depois de arrumar, o vinho espumante pode envelhecer mais.
Método do tanque
Também conhecido como o método Charmat ou Martinotti, o método do tanque é mais comumente associado ao prosecco, mas também é usado para outros vinhos brilhantes, incluindo Lambrusco. Uma base de vinho parada passa por uma fermentação secundária em um grande tanque de aço inoxidável pressurizado, em vez de em uma garrafa. Depois que a segunda fermentação estiver concluída, o vinho é filtrado para remover qualquer sedimento e depois dosados com uma mistura de vinho e açúcar adicionais para criar o equilíbrio desejado de doçura antes de ser engarrafado.
Como os vinhos de método de tanque dependem de muito menos contato com as lesas do que as feitas usando o método tradicional, o líquido resultante tende a ser de sabor mais limpo, mais jovem e avançado de frutas; Os aromas naturais das uvas não são tão impactados pela complexidade e notas tostadas/brioche que os Lees podem transmitir. A natureza comparativamente industrializada do processo também significa que os vinhos de método de tanque geralmente custam menos para produzir e comprar.
Método Asti
Asti é um vinho espumante feito de uvas de Muscat Blanc à Petit (ou Moscato Bianco) na região de Piemonte da Itália. O estilo possui seu próprio método, que difere um pouco do método do tanque. Embora a ASTI seja fermentada como Prosecco, ele só passa por uma fermentação. O suco de uva muscat, em vez de vinho parado, é transferido diretamente para um tanque pressurizado. Partida através da fermentação, o tanque é selado para prender o dióxido de carbono e a fermentação é interrompida cedo para manter alguma doçura de açúcares não fermentados.
Carbonatação forçada
Alguns vinhos espumantes produzidos em massa podem depender de carbonatação forçada, na qual o dióxido de carbono é injetado em um vinho base de uma fonte externa, em vez de ser criado e preso através da fermentação natural.
Tipos comuns de vinho espumante
Outro ao lado disso
Feito na região de Piemonte, na Itália, conhecida por seu solo rico em calcário, a Alta Langa emprega a técnica Metodo Classico, o nome italiano para o método de fermentação tradicional na garrafa.
Como a maioria das outras denominações produtoras de metodo, Alta Langa é semelhante ao champanhe em seus processos de vinificação, as variedades de uva usadas e seu contato com as lees. É feito com uvas Chardonnay e Pinot Noir, ou uma mistura dos dois, e deve ter envelhecimento nas borras por pelo menos 30 meses. Alta Langa é sempre um vinho vintage, o que significa que é feito com uma mistura de uvas colhidas no mesmo ano. Você encontrará versões brancas e rosadas, bem como os níveis de dose (doçura) que incluem natureza brut (sem dosagem), brut (seca) e seco extra (semi-doce). Alta Langa também possui um DOCG (denominação de origem controlada e garantida), o que significa que o governo italiano o reconhece como sendo especialmente de alta qualidade.
CAP CLÁSSICO
O vinho espumante tradicional-método, no qual a fermentação secundária ocorre dentro da garrafa, também é feita em toda a África do Sul, onde a técnica é chamada Méthode Cap Classique (MCC).
Cap Classique é um estilo relativamente novo, datado de 1971, quando o enólogo Stellenbosch, Frans Malan, usou o conhecimento que adquirira em champanhe, França, para fazer um vinho espumante com as uvas Chenin Blanc local. Hoje, o Cap Classique pode ser feito com qualquer uva ou mistura, mas a maioria é feita com as variedades clássicas usadas em champanhe, incluindo Pinot Noir, Chardonnay e Pinot Meunier. O Cap Classique Wines deve ficar sentado nas borras por um mínimo de 12 meses, e eles vêm em uma variedade de estilos, incluindo Rosé. A dose (ou doçura) varia de não dosagem a brut (seca) e demi-sec ou néctar (semi-doce).
Cava
Cava is produced the same way as champanhe, using the traditional method. The Spanish sparkling wine is primarily produced in Catalonia’s Penèdes region, commonly employing local varieties like macaebo, paralleda, and xarel-lo grapes, although chardonnay and pinot noir are also sometimes used.
A classificação Cava mais jovem, Cava de Guarda, deve ter envelhecimento por um mínimo de nove meses. Eles tendem a oferecer um perfil mais fresco, mais leve e mais avançado de frutas. Além disso, está a faixa Superior Cava de Guarda, que inclui CAVA Reserva (idade mínima de 18 meses em garrafa), Cava Gran Reserve (com mais de 30 meses) e Cava de Paraje Califado (mínimo 36 meses de envelhecimento, com a classificação limitada à CAVA produzida a partir de pequenos, particularmente notáveis e especialmente designados por grupos crescentes).
A cava envelhecida terá semelhanças com o champanhe, embora muitas garrafas possam ser encontradas a um preço mais baixo. Estilisticamente, Cava pode vir em uma variedade de doçura, incluindo natureza brut, brut extra, brut e semi seco.
champanhe
champanhe is perhaps the most recognized style of sparkling wine in the world, and its production is guided by a strict set of parameters.
Como denominação protegida, o champanhe deve ser produzido na região de champanhe, no nordeste da França. As casas de champanhe empregam o método tradicional, ou o Méthode Champenoise, no qual o vinho passa por uma fermentação secundária na garrafa. Embora sete variedades de uvas sejam legalmente permitidas, 99% do champanhe é feito usando uvas Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay.
champanhe is characterized particularly by its fine, persistent bubbles and its extended contact with lees during the secondary fermentation. The wine must mature on the lees for a minimum of 15 months for non-vintage champanhe and three years for vintage champanhe, which is longer than the periods required for many other sparkling wines. champanhe can be consumed immediately after release, but many are meant to be aged for decades, and produce even more complexity as secondary and tertiary notes evolve.
Embora a maioria dos champanhes misture as uvas brancas e vermelhas, você também encontrará Blanc de Blancs (feito com uvas 100% brancas) e Blanc de Noirs (um vinho branco feito com uvas 100% vermelhas). Enquanto isso, Rosé Champagne é feito misturando uma quantidade menor de champanhe vermelho ainda em um engarrafamento ou por maceração, permitindo o suco de uvas vermelhas como Pinot Noir ou Pinot Meunier para manter contato com suas peles por algumas horas. O champanhe vem em níveis variados de dosagem, ou doçura, incluindo (de seco a doce) brut, brut, seco extra, seco, demi-sec e Doux.
Creme é
Conhecida como uma alternativa de qualidade e mais acessível ao champanhe, Crémant é outro vinho espumante francês de método tradicional. Mas enquanto o champanhe deve ser feito na região de champanhe, Crémant é produzido em oito regiões da França, bem como o Luxemburgo. As garrafas geralmente podem funcionar por cerca da metade do preço de uma garrafa de champanhe de qualidade semelhante.
Assim como o champanhe, Crémant geralmente apresenta notas de Brioche que vêm de contato prolongado com lees. Também está sujeito a regulamentos rigorosos, como a colheita manual de uvas e um mínimo de nove meses de envelhecimento, enquanto algumas garrafas como o eminente Crémant de Bourgogne devem envelhecer por um mínimo de 24 meses. As misturas de uva variam de acordo com a região; the most famous include crémant d’Alsace (made commonly with pinot blanc, pinot gris, auxerrois, chardonnay, riesling, or pinot noir), crémant de Loire (made with chardonnay, pinot noir, chenin blanc, orbois, cabernet franc, cabernet sauvignon, grolleau, or pineau d’Aunis), and crémant de Limoux (Feito com Chenin Blanc, Chardonnay, Mauzac ou Pinot Noir). Você encontrará Crémant em estilos brancos e rosé, bem como uma variedade de níveis de doçura, da natureza brut ao Doux.
Franciacorta
Embora Prosecco seja frequentemente apresentado como a versão italiana do Champagne, Franciaciacorta realmente tem mais semelhanças com o brilho francês. Feito no território temperado de Franciacorta da região de Lombardi, emprega o método tradicional de champanhe (Metodo Classico) e, como champanhe, Franciacorta emprega uvas Chardonnay e Pinot Noir, mas também são permitidas uvas Pinot Blanc e Erbamat.
Franciacorta must rest on the lees for a minimum of 18 months, while vintage bottles labeled millesimato and riserva must rest on lees for a minimum of 30 and 60 months, respectively. Franciacorta has more glacial soil than champanhe, which generally results in wines that show more minerality. Sweetness levels include dossagio zero, extra brut, extra dry, and demi-sec. Franciacorta has a DOCG (Denomination of Controlled and Guaranteed Origin), meaning the Italian government recognizes it as being especially high-quality.
Lambrusco
Lambrusco is a type of fruit-driven frizzante (slightly sparkling) red wine produced in northern Italy, mostly in the Emilia-Romagna region. It’s named for the lambrusco grape from which it’s produced. There are more than 60 varieties of the grape, but the most common in wine production include lambrusco di sorbara, lambrusco maestri, lambrusco grasparossa, and lambrusco salamino.
Como o prosecco, muitos lambruscos são carbonatados usando o método Charmat ou Martinotti, no qual passam por uma segunda fermentação em tanques pressurizados. No entanto, alguns Lambsuscos empregarão o método ancestral, no qual a carbonatação ocorre na versão durante a fermentação primária, e outros podem usar o método tradicional, como o champanhe. Lambrusco vem nos estilos Secco (seco), Semisecco (fora de seque), Amabile (semi-doce) e Dolce (Sweet). Eles são frequentemente considerados muito adequados para alimentos e exibem notas de morangos, geléia preta e violetas.
Espumante
Datado do século XVI, brilhante natural (Tradução aproximadamente para brilho naturalmente) é o exemplo mais antigo de vinificação cintilante. O vinho é feito usando o método ancestral, o que significa que é engarrafado enquanto ainda está passando por sua primeira fermentação, prendendo o dióxido de carbono que ocorre naturalmente para produzir um vinho espumante levemente efervescente.
PÉT-NATS pode ser produzido em todo o mundo com uma grande variedade de uvas. Como eles não são tão regulamentados quanto designações protegidas, como champanhe e cava, eles tendem a ser menos consistentes e você nem sempre encontra as palavras Pétillant-Naturel na garrafa, vendo termos como fermentados com garrafas, Méthode Ancestral, ou Col Fondo no caso dos italianos PÉT-NATs. O sedimento da fermentação é frequentemente deixado dentro da garrafa e, como tal, as expressões podem variar amplamente em sua nebulosidade.
Prosecco
Prosecco is a sparkling wine commonly associated with the Veneto and Friuli Venezia Giulia regions of Italy. It is made with the glera grape (which must account for a minimum of 85% of the wine), and it uses the tank (martinotti) method.
Nos tanques, o vinho tem contato mínimo, o que faz com que ele retenha mais aromas e sabores primários das uvas. O método também resulta em bolhas maiores e menos persistentes. A Prosecco normalmente deve ser consumida nos primeiros anos de produção, em vez de envelhecer por décadas.
Esses fatores contribuem para a reputação econômica da Prosecco em comparação com os vinhos feitos no estilo tradicional. Embora o prosecco seja geralmente acessível em todos os níveis (você pode encontrar facilmente uma boa garrafa por menos de US $ 20), o Prosecco Doc é a oferta de nível básico, enquanto o Prosecco Superiore Docg refere-se ao vinho fabricado em uma região especializada. Prosecco vem em estilos bruts, secos e secos. Embora o Sparkling Prosecco seja chamado de Spumante e seja responsável por 95% das garrafas no mercado, ele também vem nos estilos Frizzante (semi-escassos) e tranquillo (ainda).
Culpa
Culpa encompasses a wide range of German and Austrian sparkling wines. It can be made from any grape, and comes in white, red, and rosé styles. It can also be made using different methods. Bottles on the budget end of the spectrum will typically undergo the second fermentation in large tanks, while high-end sekts are bottle-fermented like champanhe. Although sekt itself is not a protected term, certain labels aim to indicate a higher-quality product. Deutscher Culpa can only be made from German grapes; Culpa bestimmter Anbaugebiete (Culpa b.A.) must be grown in one of Germany’s 13 premier wine-growing regions (such as the Mosel Valley); and Winzersekt denotes wines that are bottle-fermented and lees-aged for at least nine months. Culpa is often made with well-known German grapes like riesling and gewürztraminer, resulting in notes of green apple, stone fruit, and citrus.
Trentodoc
Trentodoc is made in the Trentino region of Italy using only chardonnay, pinot noir, pinot blanc, and pinot meunier grapes. This metodo classico wine employs the in-bottle fermentation method that is also used to make champanhe, which is no accident. At the turn of the 20th century, winemaker Giulio Ferrari identified similarities between the champanhe wine-growing region and the high-altitude vineyards of Trentino, and in 1993 Trentodoc became the first wine in Italy to officially be classified as metodo classico (Franciacorta and Outro ao lado disso are other common metodo classico denominations).
Trentino é conhecido por suas vinhas montanhosas únicas, nas quais as mudanças drásticas de temperatura diurna produzem uvas aromáticas com acidez brilhante. Quando você está comprando a Trentodoc, você encontrará bruts, rosés, garrafas vintage de Millesimato e riservas de idade mais longa. Trentodoc não vintage idades nas borras por um mínimo de 15 meses, enquanto Trentodoc vintage Idades por pelo menos 24 meses e RiservAs por pelo menos 36 meses. Trentodoc também possui um documento (denominação de origem controlada) do governo italiano.
