A serving bowl of yellow rice made with turmeric and onions. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

O arroz amarelo é um item básico em muitas cozinhas, mas como cada cultura alcança o prato pode variar de um lugar para outro. Enquanto algumas variedades de arroz naturalmente têm um elenco amarelo, cozinha na América Latina, África do Sul, sul da Ásia, meditterania e suas diásporas geralmente se transformam em aromas altamente pigmentados, como achiote (também chamados de avaliação), açafrão ou açafrão para emprestar arroz branco liso de cor amarelo brilhante e sabor singular. Esta receita fácil de arroz amarelo vem de Nam, um restaurante vietnamita agora fechado anteriormente em Manhattan, mas seus ingredientes versáteis, incluindo chalotas e alho, permitem que ele combine bem com inúmeras cozinhas: sirva com o restaurante's Frango de capim -limão assado ou emparelhe -o com o mexicano Tamales , Bacalhau assado de inspiração espanhola , ou qualquer outro prato principal que se beneficiaria de um lado de arroz que vem com seu próprio backbone saboroso.

Procure açafrão de alta qualidade para esta receita, como A açafrão de origem de origem única da diáspora . para a cor mais vibrante e um sabor terreno, quase picante. Mas considere esta receita para o arroz amarelo uma fórmula em que você pode riff: troque a chalota por cebola e misture um pimentão em cubos enquanto estiver nisso; Adicione o gengibre ao lado do alho; Ou use uma mistura de especiarias (coentro, cominho e pimenta de Caiena seriam bem -vindos).

Informações da receita

  • Tempo total

    25 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

2 colher de chá. Óleo vegetal 2 Shalotas médias, picadas de 1 dente de alho, picadas de 1 ½ xícara de jasmim ou arroz basmati, enxaguado 2 xícaras de caldo de frango com baixo teor de sólium 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal ½ colher de chá. Açafrão terrestre

Preparação

  1. Etapa 1

    Aquecer 2 colher de chá. óleo vegetal em uma panela média pesada em médio-alto. Cozinhar 2 chalotas médias, finamente picado , e 1 dente de alho, finamente picado , mexendo frequentemente, até se suavizar e apenas começar a dourar, cerca de 2 minutos. Adicionar 1½ xícaras de jasmim ou arroz basmati, enxaguado , e stir to coat.

    Etapa 2

    Adicionar 2 xícaras de caldo de galinha de baixo sódio , 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , e ½ colher de chá. Açafrão terrestre ; Mexa para combinar. Deixe ferver, depois reduza o fogo para o médio-baixo e a panela de tampa. Cozinhe até que o arroz fique macio e o líquido seja absorvido, 15 a 18 minutos. Retire do fogo e deixe descansar (ainda coberto) 10 minutos.

    Etapa 3

    Descubra arroz e cotão com um garfo.