Cebolinha e gergelim bing bing (qiāng bĭng)

羌饼, ou Qiang Bing, é um deleite do passado de Xangai que vive através das memórias. Hoje é difícil encontrar nas ruas, mas costumava ser vendido em muitos cantos da rua e em mercados úmidos. Vendidos em fatias cortadas a partir de um círculo redondo de pão por apenas 1,5 yuan, elas são um pouco como panquecas de cebolinha. Este pão justapõe maravilhosamente texturas - é o equivalente chinês da baguete francesa, fofa e mastigável por dentro, com uma crosta maravilhosa e crocante do lado de fora. Como uma baguete, ao testar o cozimento deste pão, você toca para ouvir aquele som oco. A antecipação se constrói quando você o corta pela primeira vez - tendo esse estalido, vendo o vapor - até que você tivesse a primeira mordida quente, perfumada com cebola verde.

Você pode comer este pão sempre que quiser - café da manhã, com refeições ou um lanche - mas minha maneira favorita é ter uma cunha com uma tigela de sopa. Está delicioso embebido no caldo de sopa e útil para limpar todas as sobras.

Informações da receita

• Colheita

  Faz 1 bing; 8 porções

Ingredientes

Massa de pão:

Recheio de cebolinha:

Preparação

1. Etapa 1

   Em uma tigela pequena, misture a água morna, o açúcar e o fermento. Deixe descansar por 5 minutos para florescer para garantir que o fermento esteja realmente ativo. Bolhas espumosas devem aparecer na superfície.

   Etapa 2

   Transmita a mistura de leveduras para os ingredientes secos lentamente, mexendo com um par de pauzinhos. Quando a massa se unir, adicione a banha. Misture até formar uma massa viável.

   Etapa 3

   Use as mãos para amassar a massa na tigela até ficar lisa e elástica, cerca de 10 minutos. Cubra com filme plástico e deixe subir, ou até que a massa dobre de tamanho, de 1 a 2 horas.

   Etapa 4

   Pegue a massa e, em uma superfície levemente enfarinhada, amasse novamente por 5 a 7 minutos. Cubra com filme plástico e deixe subir por mais 20 minutos.

   Etapa 5

   Vire a massa em uma superfície levemente enfarinhada e com um pino de rolagem, role -o em um retângulo grande de 6 mm (6 mm) de espessura, com cerca de 20 cm de largura. Pincele a massa com óleo vegetal e polvilhe com sal a gosto e as cebolinhas picadas e secas.

   Etapa 6

   Enrole a massa em um tronco, começando em uma das bordas longas. Deixe descansar por 5 minutos. Então, começando com uma extremidade do tronco, enrole -o para formar uma espiral. Usando as mãos ou um pino de rolamento, achate toda a espiral com cerca de 2,5 cm de espessura. Polvilhe um pouco de água sobre a superfície e use as mãos para espalhar a umidade. Polvilhe as sementes de gergelim por cima para cobrir.

   Etapa 7

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira antiaderente de fundo plano com uma tampa em alta alta e depois transfira cuidadosamente a massa para a frigideira com o lado da semente de gergelim. Volte o calor para baixo e cubra a frigideira. Cozinhe lentamente o pão por 15 minutos. Vire cuidadosamente o pão e cozinhe, coberto, por mais 10 minutos. Remova a tampa e vire para que o lado da semente de gergelim fique novamente e cozinhe por mais 5 minutos.

   Etapa 8

   Toque na superfície do pão com as pontas dos dedos - o som deve ser oco. Retire o pão da panela e corte em 8 fatias. Sirva quente!

2. Nota de cozinheiros

   Etapa 9

   Verifique se as cebolinhas usadas no recheio estão muito secas; A umidade pode impedir a cozinha do pão e fazer com que as bordas fiquem encharcadas.