Pão de cerveja ferido

Este pão de pão é feito com farinha de centeio integral e farinha de pão. Planeje fazer mais de dois dias, misturando a massa no primeiro dia, deixando fermentar durante a noite e assando -o na manhã seguinte. A cerveja, que é adicionada para seu sabor maltado e caramelo, é um ajuste natural para o pão-ambos são produtos fermentados à base de grãos. Você precisará de algumas ferramentas de cozimento de pão para este pão: um raspador de bancada, cesta de prova, coxo de pão ou faca afiada e um forno holandês de 4 ½ quartos com uma tampa. Os pães tendem a seguir cestas de prova que são polvilhadas com farinhas de trigo e centeio; Se você tem farinha de arroz na mão, use isso, pois é muito menos pegajoso.

Informações da receita

• Tempo total

  Cerca de 18 horas, incluindo descanso durante a noite para massa

• Colheita

  Faz 1 pão redondo

Ingredientes

Equipamento especial

Preparação

1. Etapa 1

   Na noite antes que você queira assar seu pão, misture a farinha de centeio, sal, cerveja, 2 xícaras mais 3 colheres de sopa. (270 g) Farinha de pão e ½ xícara de água fria (65 ° F -70 ° F) na tigela da batedeira até que uma massa pegajosa molhada se formar. Cubra com uma toalha de cozinha e deixe descansar 20 minutos. (Descansar aqui permite que a farinha hidrate e promova o desenvolvimento de elasticidade e glúten na massa.)

   Etapa 2

   Ajuste a tigela com massa na batedeira equipada com gancho de massa. Adicione o melaço e o fermento e misture em baixa velocidade para combinar, 1-2 minutos. Aumente a velocidade para médio e misture 2 minutos para desenvolver a massa. (Como alternativa, você pode misturar manualmente em uma tigela média com uma espátula resistente de borracha ou batedor de massa.) Se a massa parecer seca, adicione 1 a 2 colheres de sopa de água.

   Etapa 3

   Transfira a massa para uma tigela média limpa e cubra com uma toalha de cozinha ou filme plástico. Vamos sentar à temperatura ambiente durante a noite (12 horas).

   Etapa 4

   No dia seguinte, transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Apoie suavemente em um quadrado áspero, depois traga todos os 4 cantos para o centro e aperte com os dedos. Gire a massa e, usando um raspador de bancada ou sua mão, empurre as bordas da massa sob o pão em direção ao centro enquanto gira para criar tensão na parte superior para moldar em uma bola. Usando as mãos e o pó com a farinha conforme necessário, gire suavemente a bola contra a superfície para apertar ainda mais e selar o fundo. Cesta generosamente de prova de farinha com arroz ou farinha de pão e inverta a massa na cesta para que o lado da costura esteja para cima. Cubra com uma toalha de cozinha e deixe descansar até que a massa não gire mais quando cutucada com o dedo, 2 a 3 horas.

   Etapa 5

   Cerca de 30 minutos antes de assar pão, coloque uma prateleira no meio do forno e coloque o forno holandês com a tampa nele. Pré -aqueça o forno a 450 ° F.

   Etapa 6

   Corte uma rodada de papel manteiga alguns centímetros mais largos de diâmetro que a bola da massa. Inverter a cesta de prova no pergaminho para liberar massa (pó da farinha do excesso, se desejar). Usando um coxo ou uma faca afiada, corte um padrão de hachura com cerca de ½ 'de profundidade na superfície da massa. Esses cortes servirão como aberturas de liberação a vapor quando o pão se expandir no forno.

   Etapa 7

   Usando luvas de forno, coloque o forno holandês pré-aquecido (muito quente!) Em uma superfície resistente ao calor e remova a tampa. Usando papel manteiga como alças, coloque cuidadosamente a massa dentro do forno holandês. Cubra e asse 30 minutos. (A cobertura ajuda a reter vapor suficiente dentro da panela para permitir que a superfície do pão permaneça flexível e expandida.)

   Etapa 8

   Remova a tampa e continue a assar pão até que a crosta seja um marrom de mogno escuro e um termômetro de leitura instantânea inserida nos registros centrais de 200 ° F, 15 a 20 minutos (a remoção da tampa permite que o exterior do pão caramelize e asse em uma crosta mastigável). Usando luvas de forno, remova cuidadosamente a panela do forno. Inverta suavemente o pão em uma gradinha e deixe esfriar antes de cortar.